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萝卜干炒腊肉?

我来答
萝卜干炒腊肉?
萝卜干250克,腊肉150克,蒜苗150克,干红辣椒2个。

制作方法
1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。
2、将洗好的腊肉切成片,蒜苗洗净切段,干红辣椒切碎,装盘备用。
3、烧热锅,锅里放少许油,将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来,洗干净锅。
4、再倒少许油至洗净的锅内,放入切好的腊肉煸炒二到三分钟,加入切碎的干红辣椒,放些水盖上锅盖焖一会。
5、当水快焖干的时候,将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。
6、快起锅时,将切好的蒜苗放进去,再炒出香味就可以了。
小贴士
萝卜干不要选用盐腌过的,最好选用直接晒干水份的那种;如果腊肉太咸的话,事先用水煮一下,将煮出来的水倒掉就行了。
萝卜干挑选法
靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸淡适宜,脆嫩爽口,味道鲜美的特点,即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝,并具有新鲜萝卜的自然甜味,吃后富有回味感
萝卜干120g,青蒜50g,干辣椒2个,红辣椒50g,豆豉20g,腊肉120g,葱姜蒜适量,油一点

做法
编辑
1.萝卜干用水洗去上面的盐分、腊肉切片、豆豉剁碎、辣椒切碎、青蒜切段、葱姜切成米碎、蒜拍碎;
2.锅烧热、加入油、小火炒豆豉到出香味、加入葱姜和1/2的蒜还有2个干辣椒、炒出香味;
3.再加入鲜辣椒和牛肉、翻炒到辣椒微微变软;
4.加入萝卜干、炒到萝卜干能滚到豆豉的颜色;
5.出锅加入青蒜和剩下的蒜、齐活

萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的名菜,属于湘菜系。靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸淡适宜,脆嫩爽口,味道鲜美的特点,即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝,并具有新鲜萝卜的自然甜味,吃后富有回味感。
萝卜为寒凉蔬菜、阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。此外,萝卜不宜与蛇肉、人参、烤鱼、烤肉、橘子一起食用。萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食;红萝卜和白萝卜也不能一起煮食。

萝卜,世界各地均有分布,为十字花科萝卜属植物。萝卜味甜,脆嫩、汁多,其效用不亚于人参,其中青萝卜有消积、祛谈、利尿、止泻等效用,白萝卜有下气、消食、除疾润肺、解毒生津的功效。

1.促进消化吸收
萝卜含有丰富的葡萄糖、维生素C、淀粉酶、粗纤维和无机盐等10多种营养成分。这些成分富含糖化酵素,能分解食物中的淀粉和脂肪,使人体充分吸收。

2.抑制胃酸分泌
萝卜中含有芥子油、淀粉酶和多种消化酵素,具有促进肠胃蠕动、增进食欲、抑制胃酸过多,帮助消化的功效。

3.抗癌作用
萝卜中的木质素可以提高巨噬细胞吞噬细胞的活力,还含有一种能分解致癌物质亚硝胺的酶,使之失去致癌作用。

4.提高人体免疫力
萝卜性凉味甘,其中所含的维生素c和微量元素锌含量丰富,能够有效帮助人体增强免疫力,提高抗病能力。

4.抗氧化
萝卜中的维生素C能帮助防止皮肤老化,抑制黑色素色斑形成,常白萝卜能够保持皮肤白嫩光滑。此外萝卜中的维生素A和维生素C 能够有效抗氧化,起到预防癌症,动脉硬化的作用。

5.促进排毒
萝卜中含有丰富的植物纤维,能够帮助促进肠胃蠕动,消除便秘,有效排除体内毒素,改善皮肤粗糙状况。
萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的名菜,属于湘菜系。靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸淡适宜,脆嫩爽口,味道鲜美的特点,即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝,并具有新鲜萝卜的自然甜味,吃后富有回味感。
制作方法
1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。
2、将洗好的腊肉切成片,蒜苗洗净切段,干红辣椒切碎,装盘备用。
3、烧热锅,锅里放少许油,将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来,洗干净锅。
4、再倒少许油至洗净的锅内,放入切好的腊肉煸炒二到三分钟,加入切碎的干红辣椒,放些水盖上锅盖焖一会。
5、当水快焖干的时候,将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。
6、快起锅时,将切好的蒜苗放进去,再炒出香味就可以了。
萝卜干不要选用盐腌过的,最好选用直接晒干水份的那种;如果腊肉太咸的话,事先用水煮一下,将煮出来的水倒掉就行了。
萝卜干挑选法
靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸淡适宜,脆嫩爽口,味道鲜美的特点,即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝,并具有新鲜萝卜的自然甜味,吃后富有回味感。

食用须知
萝卜为寒凉蔬菜、阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。此外,萝卜不宜与蛇肉、人参、烤鱼、烤肉、橘子一起食用。萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食;红萝卜和白萝卜也不能一起煮食。
萝卜干炒腊肉的做法,主要有以下几步。
1.将萝卜干用温水泡发,切成小段。
2.蒜苗洗净切段,红辣椒切碎,装盘备用。
3.腊肉上沸腾的蒸锅,蒸熟后切成薄片。
4.锅置火上油烧热,煸香葱姜蒜片,再放入豆豉、辣椒,爆香。
5.倒入腊肉略炒,待腊肉微微出油,倒入萝卜干段。
6.烹入少许黄酒、生抽、加适量清水盖上锅盖焖一会。
7.水快焖干时,将蒜苗倒入翻炒。
8.调入适量鸡粉调味,快起锅时,将蒜苗叶放入颠翻即可。

萝卜干即是晒干的萝卜,萝卜根含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。

萝卜干的维生素B、铁含量较高,是高级养生食物。有素人参之美名,萝卜干具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津,防暑、消油腻、化痰、止咳的功效。

近年来还发现胡萝卜干中含胆碱物质,有利于减肥,还能分解食物中的淀粉等成分,能促进人体对营养物质的消化与吸收。

吃萝卜干的禁忌!
(1)萝卜干不宜和橘子一起吃。因为萝卜干和橘子一起吃会诱发甲状腺疾病,特别是甲状腺肿大。

(2)萝卜干不宜和苹果、葡萄等酸性水果吃。因为吃萝卜干会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸,而水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后就会转化硫氰酸,这种物质就会诱发甲状腺肿大。所以,在吃了萝卜之后就不要吃水果。

(3)萝卜干不宜和人参一起吃。因为白萝卜属于寒性食物,而人参属于热性药材,所以两者同吃之后会抵消人参的功效。
萝卜干炒腊肉
材料:萝卜干、腊肉、葱段、辣椒、白糖、食油、酱油。
做法:
1、腊肉因为是经过风干而成的,所以食用之前需要洗净。然后切成一片一片,不能太厚,以免到时熟不透。
2、这时锅就可以上场了,加入适量的水煮沸,放入刚才切好的腊肉,去掉腊肉本身的油腻感,再进行沥干。
3、萝卜干用清水洗干净,切丁之前最好用凉开水泡一下,这样的口感会很脆爽。
4、生姜直接拍碎,葱切段,辣椒切细碎留着备用。
5、热锅热油,将刚才备用的材料放入锅中,煸炒出香味,然后放入萝卜干煸炒一会儿再放入腊肉。
6、当锅里菜的颜色呈现出金黄色时,就可以加

功效
这道小炒给人体带来的功效是:降血压、化痰止咳、提高免疫力等等,腊肉中的蛋白质含量比例极高,蛋白质可以干预生命活动,可以调节人体的新陈代谢和提高免疫力。并且腊肉中的磷、钾、纳等一些微量元素,有利于骨骼的成长,适合身体处于发张时期的青少年,而且腊肉中的脂肪成分很多,提高了人体一定的热量。萝卜中大量的维生素B已经很多的微量元素,可以帮助人体预防感冒,增强体质。它还能帮助人减肥呢,因为它含有糖化酶这种物质,糖化酶可以将食物中的淀粉进行分解,加强了肠胃的消化功能,从而可以达到减肥效果。夏天很多人都在拼命的减肥,不妨试试这款菜肴吧。
萝卜干炒腊肉的做法
萝卜干和腊肉都是一种可以存放好一段时间的食材,如果你家里都备着有的话,那就不用上街买菜,都可以随时在家做法炒菜了。做道萝卜干炒腊肉,也足以让你吃饱饭了。下面来看看它的做法吧。

材料:萝卜干、腊肉、葱段、辣椒、白糖、食油、酱油

步骤:

1、将萝卜干洗净,如果觉得太咸可以用凉开水来泡下,然后切丁;

2、将腊肉洗净,然后切片,放进沸水锅里焯水去油脂,再沥干水分;

3、起油锅,放进葱段和辣椒爆香,然后放进萝卜干到锅里翻炒,再放进腊肉一起翻炒;

4、炒到萝卜干和腊肉泛起金黄色,然后加入白糖,淋上酱油就可以了。
萝卜干的营养价值:
萝卜干可以提高人体的免疫力,因为它里面含有大量的维生素B以及一些人体必需的微量元素。在冬季人体的抵抗能力较差,可以多吃些萝卜干来提高预防感冒等感染疾病的能力。萝卜干有利于减肥,因为它里面含有一种物质叫做糖化酶能将食物中的淀粉等成分进行分解,从而增强人们的消化能力,达到减肥的功效。另外,吃萝卜干还可以降血脂、降血压、消食健胃、化痰止咳等功效。
腊肉的营养价值:
腊肉中含有较为丰富的蛋白质,每100克腊肉中含有的蛋白质为18.2克。蛋白质对于更新人体组织、提供生命活动能量、调节器官活性、促进酶的催化作用、维持机体新陈代谢和提高免疫力方面都有着较好的作用。同时,腊肉中的磷、钾、钠等微量元素的含量也较为丰富,有助于保护骨骼、维持正常新陈代谢和心肌正常功能。而腊肉中较多的脂肪成分,也可以为人体提供一定的热量。
所需食材
萝卜干250克,腊肉150克,蒜苗150克,干红辣椒2个。

制作方法
1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。
2、将洗好的腊肉切成片,蒜苗洗净切段,干红辣椒切碎,装盘备用。
3、烧热锅,锅里放少许油,将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来,洗干净锅。
4、再倒少许油至洗净的锅内,放入切好的腊肉煸炒二到三分钟,加入切碎的干红辣椒,放些水盖上锅盖焖一会。
5、当水快焖干的时候,将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。
6、快起锅时,将切好的蒜苗放进去,再炒出香味就可以了。
小贴士
萝卜干不要选用盐腌过的,最好选用直接晒干水份的那种;如果腊肉太咸的话,事先用水煮一下,将煮出来的水倒掉就行了。[1]
萝卜干挑选法
靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸淡适宜,脆嫩爽口,味道鲜美的特点,即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝,并具有新鲜萝卜的自然甜味,吃后富有回味感。

食用须知
萝卜为寒凉蔬菜、阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。此外,萝卜不宜与蛇肉、人参、烤鱼、烤肉、橘子一起食用。萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食;红萝卜和白萝卜也不能一起煮食。
萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的汉族名菜,属于湘菜系。靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸淡适宜,脆嫩爽口,味道鲜美的特点,即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝,并具有新鲜萝卜的自然甜味,吃后富有回味感。
  萝卜干炒腊肉的营养价值
  1、萝卜干的营养价值
  萝卜干就是晒干的萝卜。是一种独具风味的蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃,与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。
  萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量高,是高级养生食物,有“素人参”之美名。
  近年来,科学家发现萝卜干含胆碱物质,有利于减肥,以及它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促进人体对营养物质的消化吸收,又能把致癌的亚硝胺分解掉。
  2、腊肉的营养价值
  腊肉中含有较为丰富的蛋白质,每100克腊肉中含有的蛋白质为18.2克。蛋白质对于更新人体组织、提供生命活动能量、调节器官活性、促进酶的催化作用、维持机体新陈代谢和提高免疫力方面都有着较好的作用。同时,腊肉中的磷、钾、钠等微量元素的含量也较为丰富,有助于保护骨骼、维持正常新陈代谢和心肌正常功能。而腊肉中较多的脂肪成分,也可以为人体提供一定的热量。
  但是,腊肉中的脂肪是动物脂肪酸,为饱和脂肪酸,对我们人体非常不利,甚至有些人还会因为食用动物油而中毒腹泻。猪肉制成腊肉后,营养成分大量损失,之前猪肉里的维生素和微量元素等几乎完全丧失,还有瘦肉里的维生素B1、B2,维生素C等含量几乎为零。可以说腊肉基本上除了有可以吃的作用外,它没有一点营养成分,并且,但是吃,也对人体非常不利,可以说是有百害而无一利。但是,也不是说一点也不让吃,可以少吃,偶尔吃。
萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的名菜,属于湘菜系。靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸淡适宜,脆嫩爽口,味道鲜美的特点,即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝,并具有新鲜萝卜的自然甜味,吃后富有回味感。[1]
中文名
萝卜干炒腊肉
分类
家常菜
口味
鲜咸
主要食材
萝卜干,腊肉
调料
盐,味精
所需食材
萝卜干250克,腊肉150克,蒜苗150克,干红辣椒2个。
制作方法
1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。
2、将洗好的腊肉切成片,蒜苗洗净切段,干红辣椒切碎,装盘备用。
3、烧热锅,锅里放少许油,将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来,洗干净锅。
4、再倒少许油至洗净的锅内,放入切好的腊肉煸炒二到三分钟,加入切碎的干红辣椒,放些水盖上锅盖焖一会。[1]
5、当水快焖干的时候,将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。
6、快起锅时,将切好的蒜苗放进去,再炒出香味就可以了。
小贴士
萝卜干不要选用盐腌过的,最好选用直接晒干水份的那种;如果腊肉太咸的话,事先用水煮一下,将煮出来的水倒掉就行了。[1]
萝卜干挑选法
靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸淡适宜,脆嫩爽口,味道鲜美的特点,即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝,并具有新鲜萝卜的自然甜味,吃后富有回味感。[1]
食用须知
萝卜为寒凉蔬菜、阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。此外,萝卜不宜与蛇肉、人参、烤鱼、烤肉、橘子一起食用。萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食;红萝卜和白萝卜也不能一起煮食。[1]
纠错
参考资料
萝卜干炒腊肉,很多人把“这一步”做错了,难怪萝卜干不脆!
萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的湘菜,在湖南,几乎每家每户都会腌制一些腊肉和萝卜干,这两个搭配起来炒,味道真是一绝。萝卜干色泽金黄,肉质厚实,脆嫩爽口,比腊肉还好吃,更下饭,不过也有些朋友炒出来的萝卜干不脆,大部分的原因都是把这“这一步”做错了,下面就教大家来做这道菜。

我们在炒萝卜干腊肉之前,要先将萝卜干泡发,不然炒出来的萝卜干就会硬硬的影响口感,但是很多朋友在泡发这一步做错了,大部分朋友都喜欢直接用热水泡发,这样可以达到快速泡发节省时间的功效,但是这样泡出来的萝卜会破坏营养,吃起来也不脆嫩。

如果大家不着急着炒的话,最好是用冷水泡发2个小时以上,这样泡发的萝卜干会更口弹性,更加脆嫩,如果先时间太长的话,那就用温水提前泡发半个小时,这样也不会破坏萝卜干营养,所以,这关键的第一步大家要记住了。

接下来把泡发好的萝卜干切成小段,辣椒切成段,大蒜切片备用,在泡发萝卜干的时间内,可以先把腊肉洗干净上蒸锅,蒸熟后切成薄片。然后热锅烧油,放入辣椒蒜片爆香,然后倒入腊肉煸炒出油,再放入萝卜干、豆豉继续煸炒。

最后倒入少许黄酒、生抽、食盐翻炒一下后,倒入清水盖上锅盖焖一小会,快收汁的时候可以加点大蒜叶进去翻炒,然后再起锅装盘,这样炒出来的萝卜干腊肉会非常香,萝卜干也非常脆嫩,非常下饭哦。

大家以后炒萝卜干腊肉时,萝卜干先要用冷水或温水泡发,别再把“这一步”做错了,这样泡发的萝卜干才会香甜脆嫩!
香辣炒片

材料:莲藕两节 青椒一个 五花肉50g 大蒜3g 生姜3g 豆瓣酱一勺 盐适量 鸡粉1g 白醋半勺 料酒半勺

做法:

1、莲藕切成薄薄的片儿

2、五花肉切薄薄的小片儿备用

3、青椒切斜刀块,大蒜生姜切沫

4、锅里上水,放入少许盐和少许白醋,不需要太多

5、在放入切好的藕片儿,煮约一分半钟左右,时间千万不可过长,沥干水备用

6、锅里上油,放入五花肉片儿小火炸油,倒入生姜大蒜沫,少许滴干辣椒段儿小火炒香

7、倒入藕片儿翻炒匀,加入豆瓣酱,盐,鸡粉,半勺料酒

8、最后加入切好的青椒块儿翻炒匀就可以出锅啦



黄花菜炒鸡蛋

材料:黄花菜一小把、土鸡蛋两只、葱花一点、盐、糖、麻油;

做法

1.黄花菜用水泡透后,要一遍一遍的用清水漂洗直至黄水变清即可,这点重要若不清洗干净,会有苦涩味;将黄花菜挤去水分,切小段;

2.土鸡蛋打入碗里,加少盐和一点黄酒,这样能容易将蛋液打匀起泡;

3.锅中入油,油热倒入鸡蛋液摊开转小火,用锅铲划散鸡蛋,倒入黄花菜一同翻炒加少水;

4.加盐、少糖,滴一点麻油,撒入葱花,盖上锅子一会会就可以起锅了;



萝卜干炒腊肉

材料:萝卜干、腊肉、葱段、辣椒、白糖、食油、酱油

做法:

1:将萝卜干洗净,如果觉得太咸可以用凉开水来泡下,然后切丁;

2:将腊肉洗净,然后切片,放进沸水锅里焯水去油脂,再沥干水分;

3:起油锅,放进葱段和辣椒爆香,然后放进萝卜干到锅里翻炒,再放进腊肉一起翻炒;

4:炒到萝卜干和腊肉泛起金黄色,然后加入白糖,淋上酱油就可以了。
萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的名菜,属于湘菜系。靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸淡适宜,脆嫩爽口,味道鲜美的特点,即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝,并具有新鲜萝卜的自然甜味,吃后富有回味感。
萝卜为寒凉蔬菜、阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。此外,萝卜不宜与蛇肉、人参、烤鱼、烤肉、橘子一起食用。萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食;红萝卜和白萝卜也不能一起煮食。萝卜,世界各地均有分布,为十字花科萝卜属植物。萝卜味甜,脆嫩、汁多,其效用不亚于人参,其中青萝卜有消积、祛谈、利尿、止泻等效用,白萝卜有下气、消食、除疾润肺、解毒生津的功效。
萝卜干炒腊肉做法:一、萝卜切片 二、葱切段,蒜切粒,青椒切成圈备用 三、腊肉清洗干净切成片 四、锅加水将腊肉沸水冲洗干净备用 五、锅加油,放入腊肉到料酒煸炒然后将腊肉倒入盘中 六、锅洗净放油爆蒜加萝卜调少些盐炒 七、倒入腊肉翻炒均匀,放两匙清水,小煮一会 八、调入生抽和鸡精,翻炒,炒差不多了放入葱段起锅即可
萝卜干炒腊肉的做法步骤:

1. 将腊肉烧去毛,用温水烫泡洗净改成片状;
2. 萝卜洗净去皮改成腊肉一样的片待用;
3. 锅洗净置旺火上,掺入鲜汤下腊肉,烧沸后打去浮沫;
4. 下胡椒、姜,移至小火煮至七成熟;
5. 放萝卜、味精、盐烧至腊肉熟透,起锅装入盛器即成。

温馨提示:

1. 腊肉、萝卜要洗净,否则汤色差;
2. 应选用熏味好的腊肉,否则汤味差;
3.本菜是选用农家制作的皮色红黄,脂肪似腊,熏香浓郁的老腊肉,加以冬天萝卜烹制的汤,具有一种特殊的烟香味。

健康提示:

1. 腊肉脂肪含量偏高,其发热量较高;

2. 而萝的脂肪含量可忽略不计,但富含维生素、纤维素,二者合烹,优势互补,爽口宜人;

3. 既避免了肥腻的感觉,又使人在冬季进食后能补充热量

白萝卜:萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;萝卜含有木质素。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。

腊肉(生):腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。
萝卜干切段,放锅中煮好捞出,放锅中炒干水分,腊肉切丁,锅中加油,放腊肉炒出牛油,放小米辣、大蒜炒香,放萝卜干、盐、酱油、鸡精大火翻炒,放大蒜叶大火炒香即可出锅。
扩拓资料。
萝卜干,是指晒干的萝卜,是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃,与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。

萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用盐围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。
腊肉的营养价值
腊肉是肉腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

1、腊肉内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;腊肉制作经冬历夏,经过腌制,各种营养成分更易被人体所吸收。

2、腊肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分,其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言,脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。

3、腊肉中含维生素B族多,特别是含维生素B1最多。缺乏维生素B1,人体就会患脚气病、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气性心脏病、心肌障碍性浮肿及磺胺类药物中毒等疾病。
萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的名菜,属于湘菜系。靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸淡适宜,脆嫩爽口,味道鲜美的特点,即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝,并具有新鲜萝卜的自然甜味,吃后富有回味感。
所需食材

萝卜干250克,腊肉150克,蒜苗150克,干红辣椒2个。
萝卜干炒腊肉制作方法
1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。
2、将洗好的腊肉切成片,蒜苗洗净切段,干红辣椒切碎,装盘备用。
3、烧热锅,锅里放少许油,将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来,洗干净锅。
4、再倒少许油至洗净的锅内,放入切好的腊肉煸炒二到三分钟,加入切碎的干红辣椒,放些水盖上锅盖焖一会。 [1]
5、当水快焖干的时候,将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。
6、快起锅时,将切好的蒜苗放进去,再炒出香味就可以了。
小贴士
萝卜干不要选用盐腌过的,最好选用直接晒干水份的那种;如果腊肉太咸的话,事先用水煮一下,将煮出来的水倒掉就行了。 [1]
萝卜干挑选法
靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸淡适宜,脆嫩爽口,味道鲜美的特点,即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝,并具有新鲜萝卜的自然甜味,吃后富有回味感。
萝卜干炒腊肉食用须知
萝卜为寒凉蔬菜、阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。此外,萝卜不宜与蛇肉、人参、烤鱼、烤肉、橘子一起食用。萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食;红萝卜和白萝卜也不能一起煮食。
萝卜干炒腊肉的用料

萝卜干1小把 腊肉200克

黑木耳(湿)100克 生姜10克

小红椒5个 香葱2根

萝卜干炒腊肉的做法

步骤1

萝卜干提前清水泡发;

步骤2

清洗几遍后,拧干水份切碎备用;

步骤3

将木耳、生姜、辣椒、香葱都切碎备用;

步骤4

腊肉备用;(我的是妈妈将腊肉切薄片浸泡在油里,不用入冰箱可长期保存,而如果是腊肉块则焯水后切薄片)

步骤5

起锅倒入稍多的油,倒入腊肉小火走油;(火力太猛,腊肉容易炒干)

步骤6

肥肉部分炸透明后,倒入生姜、辣椒;

步骤7

大火炒香后,倒入2勺料酒,继续翻拌均匀;

步骤8

翻炒至料酒差不多挥发后,倒入萝卜丁,不停翻炒;

步骤9

萝卜丁翻炒2分钟左右后,倒入黑木耳继续翻炒;

步骤10

再倒入蚝油、生抽、味精、糖等调味品调味;(很多人不喜欢烟熏味,焯水、料酒、糖提鲜都可以有效去除烟熏味)

步骤11

倒入没过食材的清水,大火烧开后中小火焖煮;

步骤12

水份收干后,可以加入少许盐调味,翻拌均匀装盘即可;

步骤13

撒上葱花,也可撒入锅中后再装盘;

萝卜干炒腊肉的烹饪技巧

1、冷水浸泡萝卜干更脆爽; 2、焖煮会萝卜干会更入味; 3、萝卜干吸油,因此需要油稍多;或者将腊肉换成五花肉也不错;
.萝卜干炒腊肉(湘菜)新增腊肉快速去咸的方法的用料

腊肉 一条萝卜干 自己斟酌大蒜 2-3瓣干辣椒段 4-5个剪段干辣椒末 一小勺小米椒 两到三个蒜苗叶 一根调味: 料酒,酱油,味精,盐。 如果你的腊肉不泡水,请少放盐。
萝卜干炒腊肉(湘菜)新增腊肉快速去咸的方法的做法步骤
步骤 1

萝卜干提前一到两个小时,用冷水或温水泡发,最好是用冷水泡两小时以上,这样可以保持萝卜干的爽脆。

步骤 2
腊肉在沸水里煮一下或者上锅蒸,然后晾凉之后切片。(忘了拍照)

步骤 3

小米椒切成斜段,蒜苗叶切段,干辣椒剪段,大蒜子拍碎切成末,在备几粒浏阳豆豉和干辣椒末,也就是辣椒面。

步骤 4

锅内放底油,直接放入切片的腊肉,煸炒出油,腊肉呈透明状。然后放入大蒜末和干辣椒段,豆豉爆香。

步骤 5

然后放入萝卜干和小米椒和辣椒面煸炒,适量放一些盐,料酒,酱油,味精调味

步骤 6

加少许水焖一会儿。焖的时候可以盖锅盖也可以不盖,这个没所谓…保持大火的情况下,也就焖个30-60秒就行了,中火的话一分多钟吧…自己注意观察

步骤 7

水快焖干时,加入青蒜苗,蒜苗不宜久炒,大概也就炒15秒左右就可以了(炒的时候确保大火翻炒)。

步骤 8

出锅装盘,香辣下饭的萝卜干炒腊肉就做好啦!

步骤 9

增加一步,这是在泡腊肉的时候,前面我有提到我们家吃腊肉是不喜欢吃很咸的,所以一定要泡水,还要焯水,把它的咸味去掉。泡掉腊肉的咸味,有一个小方法,是我妈教我的,就是在泡腊肉的水里加一勺味精,然后泡大概30分钟左右,腊肉里的咸味就会被去掉很多,如果你尝一下觉得还是咸的话,再焯一次水,基本上腊肉就没有咸味了,但是腊肉的那股香味还是有保留的。(这个去掉咸味的方法适用于所有有盐味的腌制或者腊制的菜。比如酸豆角,酸萝卜) 这个就是我们家吃腊肉的一个小癖好而已。如果觉得不正确,不正宗,也请勿喷,谢谢!

步骤 10
▼【更新】▼ 上面用味精泡腊肉去咸味的方法其实是需要一定的时间的,不是一时半会能泡掉咸味的,最近我通过一些做湘菜的书知道了另外一个方法,那就是直接煮,不是整块的腊肉煮,而是切片之后再煮,先烧开水(水量多一点,因为煮的过程中水会变少),然后放入切片的腊肉,中火煮15-20分钟,捞出来之前尝一片,保准没有咸味了,这样再搭配别的菜来炒的时候就可以放心大胆的放盐啦
萝卜干炒蜡说肉什么做
1.准备腊肉洗净切小块。2.萝卜干洗净切粗粒,青、红椒切圈,姜蒜切末,葱切花备用。3.腊肉飞水备用。4.萝卜干过温水冲淡些盐份备用。5.锅里放油,爆香姜蒜,放入青红椒,倒入腊肉翻炒。6.倒入萝卜干炒匀,放约二汤...
萝卜干除了炒毛豆还可以炒什么?
1、先把腊肉用热水洗净,放入锅中煮熟,捞起,切成薄片。2、萝卜干放入清水中浸泡片刻,捞起,挤干水份。3、烟熏豆干洗净切成条。4、起油锅,放入腊肉煸至微卷状态,盛出。5、放入熏干煎一会,盛出。6、先放入大蒜籽煸...
腊肉罗卜干怎么做好吃
1.烟熏腊肉洗净、上笼蒸熟后、晾凉,切成2厘米长的段 2.萝卜干用清水泡半个小时后洗净切成2厘米长的段 3.干辣椒用剪刀剪成辣椒节 4.蒜籽剁成蒜蓉 5.蒜苗切成段 6.将锅洗净,不用放油下入萝卜干小火煸去萝卜干表...
萝卜干炒腊肉,怎么炒呢?腊肉需要提前煮好吗?
1. 萝卜干用温水泡发后洗净切成小段。2. 安化腊肉煮软后洗净切成片,姜切姜丝,青蒜洗净切成小段。3. 锅中放油,放入腊肉中火炒2-3分钟。4. 放入腊肉中火炒2-3分钟。5. 放入萝卜干炒4分钟左右,放入少量水焖1-...
萝卜干炒腊肉
1.准备适量萝卜干 2.泡发切丁备用 3.青线椒圈,蒜沫、小米椒粒 4.腊肉切块备用 5.蒜苗切片备用 6.油热炒香腊肉炒出油脂 7.倒入蒜沫再次炒香 8.放萝卜丁,加适量清水煮一会儿 9.放入青红辣椒+鸡精+耗油+生抽 10....

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