- 厨师在项目上大概可分为中餐、西餐、火锅等
工种分为:行政总厨，厨师长、炒锅、砧板、打荷、水台、凉菜、点心、上杂等
从技术难度上，火锅最好学，主要有四川火锅、北方的涮羊肉火锅、贵州 的酸汤火锅、广东的雷州狗羊火锅、台湾的小火锅、其他的还有地方性的鸡、鱼、驴肉、牛肉等火锅，只要把火锅料学好炒，掌握好量，其他沾料、配菜都简单；再就是西餐，西餐、日本料理、韩国料理都是一个理念，讲究原料和造型，找好重点也是非常好学的，中餐是最难学，包含了中国的八大菜系及各地地方菜，要从基层了解原料的性质、粗加工到成菜及造型等多种工序，难度之大非短时间所能奏效，另外细分难度最大的是杭帮菜，从古代扬州就是厨界顶级高手的聚集地，再就是宫廷菜，给皇家做饭非同小可，不论从选料、加工、成形要求极高，粤菜的酱料及选料是最出名的，川菜的百菜百味也不是闹着玩的，回锅肉、鱼香肉丝谁都会做，想做精靠得是悟性 - 除八大菜系之外应当是 淮扬菜系类属集齐清淡的菜系对刀功和料比和火候把控最难.想想就知道把一盘清淡的菜和一盘材料非常丰富的菜做好吃哪个更难？八大菜系谁难没个定义但是排在前面的肯定是川.粤.卤 川菜最难的点就是辣如何把辣椒香味爆出来且没有一点糊味（有些人味觉厉害,一丢丢糊味都能尝出来）,答案告诉你没人能做到,只能做到糊味尽量非常少,所以不合格的川菜就会拿很多辅料掩盖辣椒的糊味（什么糊了都没有辣椒糊了难吃）,你想水煮肉片为什么没有那么多料,夫妻肺片,因为它们不用炒啊,只有机器能做到,然后粤菜很多菜都是讲究锅气,简单来讲就是温度高,但不糊锅,鲁菜不知道 ,总的来讲 川菜的材料搭配很多要去记,辣椒尽量爆香的同时不能太糊而且辣椒颜色也要抄的非常鲜亮,川菜主要就是麻辣,百菜百味也难,为什么这么说因为材料不同颠过的频率和幅度都会做出相应变换,粤菜锅气说白的就是抄的快,炒出来能闻到扑鼻而来的香味就及格了,说句实话炒菜没啥难得,难得是选料和处理材料（这两个能够关键性的决定一个菜品的味道）至于炒菜.说句实话要是有铁砂掌,我特么双手放进去拌菜（也是有方法的不能抓菜是类似捧的手法）都比你颠锅强
- 鲁菜是八大菜系之首，中国的"八大菜系"，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼等。 - 最难的两个无疑是粤菜和鲁菜。这两个对火候、刀功、做法难度都是非常大的！说川菜难的，我也做过，真心不难。学川菜几个月就能开个小餐馆了，学粤菜鲁菜你一年估计还没学得点皮毛
- 川菜 但发展也是最好的 取材广泛 调味多变 菜式多样 一菜一格,百菜百味
- 当然的川菜。
- 毫无疑问，鲁菜
- 川菜
- 八大菜系里,什么菜难度最大
- 粤菜
- 八大菜系难度最大的是哪个菜系
- 除八大菜系之外应当是 淮扬菜系类属集齐清淡的菜系对刀功和料比和火候把控最难.想想就知道把一盘清淡的菜和一盘材料非常丰富的菜做好吃哪个更难？八大菜系谁难没个定义但是排在前面的肯定是川.粤.卤 川菜最难的点就...
- 中国八大菜系哪个菜系能排第一?
- NO1：鲁菜是“八大菜系”中历史最悠久，难度最高的菜系。雍容华贵的鲁菜讲究食材质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味纯正醇浓，堪称一绝。造就了许多著名的宫廷菜，寻常百姓家很难品尝到。传统名菜：糖醋鲤鱼、芙蓉鸡片、...
- 中国八大菜系排名顺序
- 1、鲁菜 从字面上理解“鲁”自然是山东的齐鲁风味了，其口味咸鲜、平和养生、中正大气，是菜系中为宜自发形成，且历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。而鲁菜中的传统名菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、芙蓉鸡片...
- 中国八大菜系正确排名
- 1、鲁菜 鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。2、川菜 川菜是中国汉族传统...