- 粮谷类中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低，因此不是理想的蛋白质来源。为提高谷类蛋白质的生理价值，必须与豆类一起吃才能达到互补作用。
粮谷类是我国居民的主食，是蛋白质和能量的主要来源，也是一些矿物质和B族维生素的重要来源。我国居民摄取的50％～70％的蛋白质、60％～70％的能量来源于粮谷类。70%的碳水化合物、小米、玉米中还含有胡萝卜素，谷类的胚芽、谷皮中含有维生素E。
蛋白质：谷类蛋白质含量，稻米约为8％，小麦约为10％。稻米中的蛋白质数量不多，但质量较好，尤其是谷胚与糊粉层中的蛋白质营养价值较高。谷类蛋白质所含的必需氨基酸中，赖氨酸较其它食品低。玉米、高粱米、小米、面粉等谷物，其必需氨基酸在比例上又有较大缺陷。如面粉含赖氨酸低；玉米含色氨酸明显偏低，但含赖氨酸却稍高；小米含赖氨酸特别低，但色氨酸、蛋氨酸却较高。因此各类谷类蛋白质的营养价值较差，其生物价值为50％～60％，故米面与杂粮宜混合食用，可发挥互补作用，以提高蛋白质营养价值。也可采用粮食赖氨酸强化或用控制基因的方法改良品种来弥补粮谷蛋白质的缺陷，提高其营养价值。
脂肪：谷类脂肪含量很少，约占总重量2％，主要是甘油三脂和少量的植物固醇和卵磷脂。玉米和小麦胚芽所提取的脂肪，80％为不饱和脂肪酸，其中60％是人体必需的亚油酸。近几年国内外利用胚芽在防治脂肪肝、动脉粥样硬化、降低血清胆固醇等方面取得了一定效果。
碳水化合物：粮谷碳水化合物主要为淀粉，平均含量约为70％左右，此外为糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。谷类淀粉利用率在90％以上，是供给能量最经济的来源。
矿物质：粮谷类矿物质含量约为1.5％～3.0％，主要在谷皮及糊粉层中，其中50％～60％为磷，且多以钙镁盐的形式存在。谷类中钙含量不多，约为40mg /100mg～80mg/100g％。铁更少，约为1.5 mg /100g～3.0mg/100g。此外还有上些微量元素。
维生素：粮谷主要含有B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素PP、泛酸和吡哆醇等。
- 谷类食物有哪些营养成分特点?
- (1)碳水化合物含量高：谷物含有丰富的碳水化合物，是人体所需热能的主要来源。我国居民每日摄取热能的60%～80%来自谷类食品。(2)蛋白质质量差：因多数谷类食物的氨基酸(特别是赖氨酸)含量低，尽管成人可以把谷类作为饮食中蛋...
- 谷类在营养上有哪些特点?
- 首先，碳水化合物是谷类的主体营养。在谷类食物中，碳水化合物含量最高，一般占70%以上，主要是淀粉，还有纤维素、半纤维素。其次，蛋白质含量丰富，一般为10%~12%。其中燕麦含量最高，约为15.6%，青稞(一种稞大麦)约为...
- 简述谷类食物的营养价值
- 1、谷类食品中蛋白质含量一般变动在 7％～16％之间，平均为 10％左右，谷类蛋白质中氨基酸不平衡，一般都缺乏赖氨酸（叫第一限制氨基酸），其次，苏氨酸也少，为第二限制氨基酸，生物学价值（即可利用的比率）比较低，一般...
- 谷类原料的营养价值有什么特点?
- 以下是谷类原料的营养价值特点：1. 高碳水化合物含量：谷类原料的主要成分是碳水化合物，可以提供人体所需的能量。2. 富含膳食纤维：谷类原料富含不溶性膳食纤维，有利于消化系统健康，还可以降低血糖、血脂等指标，预防心血管...
- 谷类有哪些营养学特点?
- 谷类营养特点： 1、以50g谷类为计，可提供能量836KJ(199.8Kcal)，谷类含碳水化合物70%-80%，主要是淀粉多糖。2、谷类中含有丰富的B族维生素，其中维生素Bl、维生素B2尼克酸含量较多，另外，小米、玉米、甘薯中还含有胡萝卡素...