- 兰州牛肉面起源记载与于唐代。
闻名大江南北的。兰州牛肉面起源于唐代。根据目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
发展：
第二阶段从20世纪80年代初至20世纪90年代中期，数量激增，品质差异大。有了品牌认识，单店的知名度开始影响销售，经营大量向外地扩展。当时在牛肉面馆座位不足的情况下，地点狭窄不舒服、卫生差，食客也只有蹲在街边品味拉面，这也是兰州旧时的一大景观。
第三阶段20世纪90年代中期，连锁特许经营开始出现，企业化标准经营逐渐成为共识。
第四阶段从20世纪90年代中期至今，企业文化建设和标准化工业流程开始建立并发展。兰州牛肉拉面在数量的裂变式增长中迅速实现了从地方小吃向大众快餐质的转变。
兰州拉面 - 兰州牛肉拉面的由来最早可追溯至唐代。
兰州拉面是中国十大面条之一，因其历史悠久、口味独特，而享誉全国乃至影响世界。根据历史史料记载，兰州牛肉面起源于我国的唐代，至今已有一千多年的历史。但在当时由于工序、用料繁多而复杂，一直是富贵人家享用的食物，未能成为普通百姓的食品，直到清初，兰州才有了第一家牛肉面馆。在清朝历史记载上，兰州牛肉拉面创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。 - 兰州牛肉拉面起源于嘉庆年间，系东乡族马六七，从河南省怀庆府学成后带入兰州的。后经陈和声、马保子等人，以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”等形式，统一了兰州牛肉面的标准。
- 根据历史史料记载，兰州牛肉面起源于我国的唐代，至今已有一千多年的历史。但在当时由于工序、用料繁多而复杂，一直是富贵人家享用的食物，未能成为普通百姓的食品，直到清初，兰州才有了第一家牛肉面馆。在清朝历史记载上，兰州拉面创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。那时的拉面叫做“热锅子面”，是马保子在1915年首创的，当时的马保子家境贫寒，为了生计所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，挑担走街串巷地沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香味扑鼻，百姓人家都喜欢他的牛肉面；看到这种情形，他接着开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出“进店一碗汤”的免费方式，客人们走进门来，伙计就马上端上一碗热腾腾、香喷喷的牛肉汤请客人喝。
从此，马保子的清汤牛肉面名气不断扩大，马保子牛肉面到1925年间，由其子马杰三接管继续经营，马杰三继承其父的传统优点，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的声誉。兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下的美称，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，这其间凝聚着陈、马及后来无终于定性为“一清、二白、三红、四绿、五黄”（汤清、白萝卜、红辣椒、绿蒜苗、黄面条）的汤面特点，达到了色香味美 的独具风格，而且又做到了价廉物美的品质，深得当地百姓的喜爱。解放后兰州的牛肉面馆增加到二十多家，最后余存的仅剩四、五家，其质量和环境较差，到了改革开放以后，这个传统名吃才得到进一步的恢复和发展。数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。 - 关于兰州拉面的由来是这样的：
一、兰州牛肉拉面起源于嘉庆年间，系东乡族马六七，从河南省怀庆府学成后带入兰州的。后经陈和声、马保子等人，以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”等形式，统一了兰州牛肉面的标准。
二、所以，兰州拉面实际是起源于河南，由兰州人统一的标准。而把兰州拉面做到全国各地的，却不是兰州人，是青海人。距离兰州250公里的青海化隆县，是全国有名的贫困县，年人均收入只有3000元，大家只有出外打工，才能求得温饱，于是大批的化隆人出外开面馆了，而最早把兰州拉面做到外地的化隆人，最开始就是在兰州的面馆里当的学徒。
三、正宗的兰州拉面，汤料是秘制的，祖传秘方，一开连锁势必会外传，所以大多兰州人开的兰州拉面，都以失败告终。而青海化隆人聪明多了，众口难调，不见得秘方就受欢迎，他们根据市场接受度，弄出了最简单最受欢迎的汤料配方，而且容易学容易复制，所以开店速度如雨后春笋。于是，打着兰州拉面的牌子做青海拉面的化隆人，把兰州拉面馆做成了国民餐馆。 - 中国人对于面，是有一种特殊情结的。或许在主食上面，北方人喜欢吃软软的馒头包子，南方人喜欢吃一碗香喷喷的米饭，但是对于面，南北方却达成了共识，都喜欢吃。那么牛肉拉面又是在中国的面食中，算是比较具有代表性而且大家都能接受的一种。牛肉面作为一种街边比较常见的食物，我们无论身处祖国的何处，都能够轻而易举地找到一家牛肉拉面馆。
说道牛肉拉面，大家就会想到一个地方——兰州。起源河南，由兰州发扬光大。现在最出名的拉面馆也来自于兰州。早在100年前，兰州的拉面还是有不同种类的做法的。后来经过一些人的努力，吸收了各种做法的精华，最后统一了做法。兰州的牛肉拉面很注重汤的鲜美，牛肉炖的越烂越香，面条又是越细越精
原来的兰州清汤的牛肉拉面，是西北人在有客人到来时，宴请宾客所一定有的食物。因为它的味道十分鲜美，令人回味无穷。而且价格也不算高。于是慢慢地走出了兰州，走出西北，现在不仅全国有了连锁店，很多人在国外旅游的时候，更是惊喜地发现有兰州牛肉拉面的影子。
最最正宗又传统的牛肉拉面，在这三点之中，最重视的就是汤的鲜美。为了让汤美味，使用牛肉、羊肝还有很多的作料熬制。熬出来的汤汁是清的，我们还可以利用辣椒油，然后用葱花蒜苗撒在上面点缀，同时也让牛肉面的味道更香了。而且面条的黄色，辣椒油的红色，葱花和蒜苗的绿色在颜色的搭配上也让人更加有食欲。做到了色香味形的统一。
上面我们说过了，兰州拉面的精华其实既不是牛肉，也不是拉面。而是里面的汤。汤因为要保持是清汤，所以在熬制的过程中不能直接加入辣椒面。不然会把汤染成红色。西北人又喜欢吃辣，所以一般会在里面加入辣椒油。这里的辣椒油是用辣椒、芝麻还有其他的香料，在油里面炸，这里面控制的火候很重要。因为如果火候不够，辣椒油不会香，但是炸过了呢又会发糊，辣椒变成黑色而且带有一丝焦味和苦味。最后加入的辣椒油会漂浮在汤的表面，如果你像喝一口纯正的汤，就把上面的辣椒撇一撇，一点也不耽误。
面条尝起来也是十分顺滑，师傅在揉面的时候，经过多次揉打，已经变得非常有韧性和筋道了。而且非常好嚼烂。也是比较容易消化的。有些北方人在做面条的时候，会有一个小窍门，那就是会在面里面加一点盐，这样煮出来的面口感会更好一点。那么兰州拉面里面的面是用精制面粉经过有力气的小伙子经过揉和抻之后搓成一根长条，然后揪成了一根大概有30mm，像是一般筷子的长度。在点餐的时候，可以根据自己的要求，厨师将面做成自己喜欢的宽度，最细的名叫“一窝丝”，这种面比起龙须面还要细。都不用煮，用热汤一浇就熟了，如果像是平常煮的话，就会化掉。
兰州拉面的面条特点是有韧性，追求的是面煮好之后，用筷子一捞再放下的时候，面条会保持“站”在碗里的状态，因为在制作的面条的时候，用的是死面。死面没有经过发酵，所以兰州拉面就像西北人的性格一样，朴实又实在。平常我们吃面条的时候，因为很好消化，所以经常很快就又饿了，但是如果像是吃兰州的牛肉拉面，就不会出现这种情况，非常抗饿。有些门外汉不懂这一点，牛肉面来上两碗，最后一直撑到了半夜。
上面讲过了兰州牛肉拉面的汤和面，下面就来说一下里面的牛肉。有很多人会抱怨说里面只有一两个小的可怜的牛肉片。其实也不能怪店家。因为生牛肉一斤大概是三十元左右，熟牛肉会在六十五元一斤上。兰州牛肉拉面基本的营销思路就是薄利多销。一碗牛肉面的价格其实并不贵，不算人工的话赚的钱也不多。为了节约成本，店家给的牛肉就会少一点了。在店里面，师傅给切得牛肉一般都是黄牛肉。牛肉虽少，但是我们总能吃饱嘛。 - 兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。兰州牛肉拉面最早起源于唐代。
史料记载兰州牛肉拉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精[1]。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。2019年1月25日，兰州政府给予5万元到100万元不等的奖励，鼓励拉面企业“走出去” - 兰州的牛肉面，实属甘肃兰州的传统小吃。兰州牛肉拉面是中国十大面条之一，因其历史悠久、口味独特，而享誉全国乃至影响世界。
一，根据历史史料记载，兰州牛肉面起源于我国的唐代，至今已有一千多年的历史。但在当时由于工序、用料繁多而复杂，一直是富贵人家享用的食物，未能成为普通百姓的食品，直到清初，兰州才有了第一家牛肉面馆。
具有两千多年历史的兰州，文化符号甚多。市民习惯把兰州有影响力的文化符号用“四个一”来概括，即“一碗面(牛肉面)、一本书(《读者》杂志)、一台戏(舞剧《丝路花雨》)、一座桥(黄河最早的铁桥)”。与其他文化符号所不同的是，兰州牛肉面是盛在碗里的文化符号。凭着这一文化符号，兰州跻身于“最中国美食城市”行列；凭着这一文化符号，人们从一个视角领略了兰州风韵。一碗面成了一座城市具有特殊意义的标示，其文化内涵耐人咀嚼。
二，那时的牛肉面叫做“热锅子面”，是马保子在1915年首创的，当时的马保子家境贫寒，为了生计所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，挑担走街串巷地沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香味扑鼻，百姓人家都喜欢他的牛肉面；看到这种情形，他接着开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出“进店一碗汤”的免费方式，客人们走进门来，伙计就马上端上一碗热腾腾、香喷喷的牛肉汤请客人喝。
从此，马保子的清汤牛肉面名气不断扩大，马保子牛肉面到1925年间，由其子马杰三接管继续经营，马杰三继承其父的传统优点，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的声誉。兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下的美称，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，这其间凝聚着陈、马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
三，那时的“热锅子牛肉面”，牛肉面的汤都是来自大草原的牛棒骨熬制而成，其味香扑鼻，风格独特。从那以后，在此基础上，从"味"字上入手，在牛肉汤的"纯"字上下功夫，尤其在质量上常此一贯，最终做到了"汤清者镜，肉烂者香、面细者精"的风格，使兰州清汤牛肉面五味俱全，甘旨肥浓的境地；
终于定性为“一清、二白、三红、四绿、五黄”（汤清、白萝卜、红辣椒、绿蒜苗、黄面条）的汤面特点，达到了色香味美 的独具风格，而且又做到了价廉物美的品质，深得当地百姓的喜爱。解放后兰州的牛肉面馆增加到二十多家，最后余存的仅剩四、五家，其质量和环境较差，到了改革开放以后，这个传统名吃才得到进一步的恢复和发展。 - 兰州牛肉拉面，也叫做兰州清汤牛肉面，是我们国家十大面条之一，是甘肃省的清真风味小吃。坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州，后经陈维精后人陈和声、马保子等人以"一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉面的标准。
- 兰州拉面的历史已经有200年，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费。系回族老人马保子首创 牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点；
- 根据历史史料记载兰州牛肉面起源于我国的唐代，至今已有一千多年的历史，但在当时由于工序、用料繁多而复杂，一直是富贵人家享用的食物，未能成为普通百姓的食品，直到清初，兰州才有了第一家牛肉面馆，在清朝历史记载上，兰州拉面创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。
- 兰州牛肉拉面原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品，距今已有160余年历史。兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。关于兰州牛肉拉面的来历，有多种说法。公认的历史说法是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，当时称为“热锅子面”。
- 兰州牛肉面起源于我国的唐代，至今已有一千多年的历史。但在当时由于工序、用料繁多而复杂，一直是富贵人家享用的食物，未能成为普通百姓的食品，直到清初，兰州才有了第一家牛肉面馆。在清朝历史记载上，兰州拉面创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。

那时的拉面叫做“热锅子面”，是马保子在1915年首创的，当时的马保子家境贫寒，为了生计所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，挑担走街串巷地沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香味扑鼻，百姓人家都喜欢他的牛肉面；看到这种情形，他接着开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出“进店一碗汤”的免费方式，客人们走进门来，伙计就马上端上一碗热腾腾、香喷喷的牛肉汤请客人喝。

从此，马保子的清汤牛肉面名气不断扩大，“热锅子牛肉面”，牛肉面以汤为主，汤里以牛、洋肝煮的汤，加一定比例的牛肉汤经澄清加工后使用，其味香扑鼻，风格独特。从那以后，在此基础上，从"味"字上入手，在牛肉汤的"清"字上下功夫，尤其在质量上常此一贯，最终做到了"汤清镜，肉烂者香、面细者精"的风格，使兰州清汤牛肉面五味俱全，甘旨肥浓的境地；

终于定性为“一清、二白、三红、四绿、五黄”（汤清、白萝卜、红辣椒、绿蒜苗、黄面条）的汤面特点，达到了色香味美 的独具风格，而且又做到了价廉物美的品质，深得当地百姓的喜爱。 - 兰州牛肉面有好几种由来的说法起源
第一种起源：唐代说。在一下牛肉面馆的介绍中写道：牛肉面起源于唐代。有人认为这是一种民间说法。
第二种起源，创始人陈维精说，据说陈是清朝嘉庆年间国子监太学生，已经有两百年的历史了。
第三种起源，河南说。据说，真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的。
第四种说法，马保子发明说。民国年间，马保子改进发明了牛肉面。 - 兰州牛肉拉面是回族人马保子1915年开创的，当时他家贫寒，为生活所迫其在家中制成热锅牛肉面并沿街叫卖，后来又把煮过牛羊肝的汤兑入牛肉面中，具有“清醺肥荷、自成馨逸、汤沈若金、一清到底"的特点。
- 兰州牛肉拉面，是甘肃兰州的一道美食，又叫兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一。兰州的牛肉面 始于清朝嘉庆年间，是东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州，后经后陈和声，马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜)四红(辣子)五黄(面条黄亮)” 统一了兰州牛肉面的标准。在此后的200多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜，面具精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。
- 1.初创的马保子牛肉面是以“一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”而著称的牛肉面，又名牛肉拉面；
2.牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创 牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点；
3.当地人们描述它是一红、二绿、三白、、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水；
4.马保子牛肉面的声誉一直延续至今。 兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。 - 兰州牛肉拉面是中国十大面条之一，是甘肃省兰州的小吃，因口味独特，而享誉全国。兰州牛肉面的历史由来如下：
兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州，后经陈维精后人陈和声、马保子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。 - 兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营。
马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。现在可能赠汤环节早已省略了！
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这种食物虽丑，却是痛风天敌，经常吃点，尿酸唰唰唰降下来
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戒之馆 - 首先说明，兰州没有兰州拉面这个东西，外地人所说兰州拉面最像兰州牛肉面，所以试着分析下兰州牛肉面，为什么兰州人不说兰州拉面？首先，在兰州大部分面比如炸酱面、浆水面、臊子面、卤面、牛肉面……都是拉面，一样分为毛、细、三、二、柱、韭、宽、大等面形，你说的拉面到底是什么面？第二，“兰州拉面”这一品牌当年被青海人注册了，兰州打官司想要回名字没成功，官司输了，因此兰州拉面和兰州没有关系。
闲话说过，我试着分析一下，马保子（兰州牛肉面的发明人）时代，兰州是一个水旱交通大码头，兰州城北水门外，黄河对岸有个地名叫庙摊子，这里是脚夫、驼客、筏子客等的落脚点，布满了收费低廉的大车店和经济实惠的小吃店和摊。有一种小吃叫做热锅子面，这是目前公认的牛肉面的鼻祖，和现在兰州的热凉面类似，一般是挑着担子沿街叫卖。马保子一开始是卖卤牛肉羊肝的，打烊后就用卤牛肉羊肝的汤去卖热锅子面，很受欢迎，挣到了第一桶金后，开了店，改良了工艺，初步形成了兰州清汤牛肉面，直到他孙子那一辈才完善，形成了所谓“一清二白三红四绿五黄”的标准。
由于兰州历史上的水旱交通大码头的地位，形成了东南西北物料特产相交集，来自宁夏青海的羊、盐，青海甘南的牛羊、武威张掖的小麦粮食……，兰州本地回民多，牛羊肉的消耗量大，尤其喜欢卤制的牛肉，行脚客们揣几个大饼干馍，带几块卤牛肉、卤羊肝，经饿抗饱滋味好，简直是居家旅行的必备。牛肉、羊肝卖掉了，卤汤咋办？舍不得浪费的马保子们就动起脑筋下面了。如今的兰州牛肉面，面要用和尚头小麦磨成的高筋面粉，汤要用甘南牦牛肉和黄牛肉加上羊肝、土鸡、牛棒骨加上数十种来自全国各地的调料、香料熬制勾兑，辣子要用甘谷线椒粉碎和大码头的历史地位是分不开的。
关于兰州牛肉面离开兰州味就不对，还有个说法，兰州由于海拔高度，水开的温度是93度，据说这个温度最能释放牛肉里的鲜味物质，所以兰州牛肉面的汤味才格外鲜美，离了兰州就尝不到了。还有个关于“牛肉面里没牛肉”的问题解释下，没牛肉为啥叫“牛肉面”，“清汤牛肉面”的名字是一个有前清功名的本地名士起的（还有于右任起的传说）。从一开始就是面和肉分开卖的，还记得小时候，家里长辈带着到白塔山半坡，半斤牛肉在盘里放些香菜辣子拌了就着牛肉面吃。80年代还有乡下来的老乡自己带着馍馍饼子，到牛肉面馆里要碗汤就着吃，一分钱不用花。 - 兰州牛肉面的始祖是河南回族的小车牛肉老汤面，据传小车牛肉老汤面起源于唐代。清朝嘉庆年间1799年，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇苏寨村回族陈维京处，学会了小车牛肉老汤面的制作工艺，后带回兰州，后经后人陈和生，马保子等人，以一清二白三绿四红五黄统一了兰州牛肉面的标准，而且面条的种类也较多了，有宽达二指的大宽、宽一指的二宽、形如草叶的韭叶、细如丝线的一窝丝、呈三棱条状的养麦棱等。之后兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜，面质精细而赞誉中外，打入了全国各地。兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。兰州牛肉拉面吃起来口感很筋道好吃，现在兰州拉面馆已经在全国各地都有连锁店，想吃随时都可以，很方便。
- 兰州拉面”的始祖是河南回族的“小车牛肉老汤面”，据传“小车牛肉老汤面”起源于唐代。清朝嘉庆年间(1799年)，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇苏寨村（今博爱县境内）回族陈维京处，学会了“小车牛肉老汤面”的制作工艺，后带回兰州，后经后人陈和声、马保子等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准，而且面条的种类也较多了，有宽达二指的“大宽”、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“养麦棱”等。在其后二百多年的漫长岁月里，兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。
- 兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是兰州著名风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
传说20世纪40年代，兰州酒泉路马保子热锅子面馆，一个大胡子官员常常光顾这里。有一次吃饭，他问起店名，老板如实相对。他说，这热锅子面不中听，你看这面汤清肉烂，看着美吃着香，不如叫“清汤牛肉面”。这位大胡子官员，就是于右任先生。他后来回到重庆，经他揄扬，兰州牛肉拉面就在全国声名鹊起。从这一点来说，于右任先生是兰州牛肉拉面最早的代言人。 - 兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营。 马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。现在可能赠汤环节早已省略了！
- 真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。
兰州拉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。“兰州人三天不来个牛大碗就心火难捺”。
听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州拉面的精致与吃法考究令人瞠目。首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。
- 牛肉面的起源历史牛肉面的起源历史介绍
- 1、据史料记载，兰州牛肉面起源于唐代回族民众的创造，至今已有一千多年的历史。但在当时由于它工序繁杂、用料考究，一直未能成为大众食品。一直到了清朝初年，兰州才有第一家牛肉面馆。清代称兰州牛肉面为热锅子牛肉面，此面...
- 兰州拉面起源
- 兰州拉面起源于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)统一了兰州牛肉面的标准。兰...
- 兰州拉面的起源和发展
- 1. 兰州牛肉面的起源传说源远流长，坊间传闻其始于唐代，然而确切的史料记载显示，兰州牛肉面的独特风味最早可追溯至清朝嘉庆年间，由陈维精创立。2. 兰州牛肉面的制作工艺和风味经历了后人的传承与创新，逐渐形成了“一清二...
- 兰州拉面“起源”为什么会是焦作?
- 三、兰州拉面的历史渊源 兰州牛肉面条的起源可以追溯到清朝庆嘉兴年间，由东乡族马六七从怀庆府清化陈维精处学得，并带到兰州。东乡族是甘肃省的一个少数民族，而怀庆府即是今天的焦作。四、焦作的烹饪传统 焦作人在清朝...
- 简介兰州牛肉拉面及其由来。
- 【答案】：兰州牛肉面，是兰州最具特色的大众化经济小吃。相传，牛肉段是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师创制的面食，后辈们推陈出新，将这种面食文化发挥到了极致。