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牛排怎么煎?

我来答
牛排怎么煎?
1.牛排需要一定的厚度
坦率的说,如果牛排厚度小于1.5cm,想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其实难度比较大,因为薄牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”区间的窗口时间实在是太短了,可能不超过1分钟。因此,原切牛排最好能有适当的厚度。
通常来说,牛排的厚度和横截面大小正相关,对横截面较大(西冷、肋眼)的牛排推荐厚度为2.5~3cm;对横截面较小(菲力)的牛排推荐厚度为3.5~4.5cm。厚切牛排煎起来才有足够的(容错)时间,能让表面彻底焦化的同时,内部也不至于因为升温过快而过度流失汁水。
2.牛排一定要放置到室温再下锅
牛排完全解冻后,一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅。原因就是,太凉的牛排会耗费锅底的初始热度,使牛排表层脱水的速度放缓;同时,剧烈温差也会使肌纤维收缩程度更剧烈,溢出更多汁水,这都不利于“焦化外壳”的形成,如此煎出的牛排表层灰白如同水煮肉排,肉香和油润感会大打折扣。
牛排最理想的解冻方式:撕去真空包装袋,用吸水纸包裹后,置于风冷冷藏室内缓慢解冻。这种方式能最大程度的保留牛排细胞内的汁水,虽然需要的时间较长(大于12小时),但好牛排值得等待。当然如果时间不允许,也可以浸泡在冷水中解冻,但最好将真空包装袋适当放气,因为牛排解冻后体积会增加,在真空包装狭小的空间内受到挤压,会像拧毛巾一般流失掉宝贵汁水。
3.平底锅要充分再充分的预热
煎牛排优先选择材质厚实的平底锅。道理很简单,烤烫厚底锅需要的总热量要比烤烫薄底锅更多,同理,牛排下锅后让薄底锅降温会比厚底锅快。从热量守恒的角度看,厚底锅在热度上的“续航”能力更强,即使肉汁不停蒸发吸热,锅底也能维持相对较久的高温,这利用牛排焦化外壳的形成。厚底锅因为火力调整导致的温度变化也比较缓和,这同样有利于牛排的均匀受热。
如果平底锅没有充分的预热,下锅后溢出的肉汁汽化过缓,会在牛排周围汇聚,那牛排就相当于在“肉汤中闷煮”,煎烤时间会延长,焦香风味也会打折扣。锅要热到怎样的程度才算充分,大致需要达到油的烟点,也就是让锅底的油开始冒烟即可。可以说,充分热锅是煎牛排最最重要的一步。牛排下锅前可以撒上盐粒和黑胡椒调味,这也能帮助表层焦化外壳的形成,待到一面黑胡椒散发焦香时就是调小火力的最佳时机。
4.牛排下锅后不要急着翻面
牛排放入充分预热的平底锅后,不要急着翻面。拿煎3cm的厚切肋眼牛排举例,下锅后待胡椒散发焦香时将火力调至小火,至少1.5~2分钟内都不要去翻动它,天塌了都别翻。西冷、肋眼这类油脂较丰富的牛排,煎烤过程中自身会溶出许多油脂,这点时间完全不需要担心焦糊。不去翻动牛排的目的就是为了不影响牛排表面焦化外壳的形成。
牛排在差不多五成熟时,表面就会有星星点点的红色肉汁析出,再等待一会就可以翻面了。通常说来,厚切3cm的肋眼,想要五至七成熟两面需要煎至少3分钟,中途翻面一次。由于牛排第二面接触锅底的初始温度不如第一面时高,所以第二面焦化外壳远没有第一面完美,对此,我们可以在完成翻面后,加一小块黄油,帮助第二面牛排焦化,融化的黄油也可以淋在牛排上增加油润质感。
5.分段式烹饪法更适合厚切牛排
如果条件允许,锅煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。平底锅煎牛排是让热量通过炽热的金属直接传导至牛排内部,牛排表面会在高温炙烤下迅速脱水,在短短几十秒内褐变并散发出焦香。但缺点也显而易见,只能单面加热,因此牛排内部的受热收缩是不均匀的,两面吸收的总热量也是不相等的。
这时候我们可以使用烤箱助力,烤箱是一种间接的均匀加热的工具,热量通过空气对流和箱壁的红外辐射从四面八方均匀的加热牛排。拿厚切3cm的肋眼举例,我们可以两面各煎3分钟使表面充分焦化,再放进烤箱180℃烤10分钟,同样可以达到五成至七成熟的状态,同时保留更充沛的肉汁。
6.煎好的牛排一定要静置
牛排终于煎好了,但别急着大快朵颐,煎好的牛排需要醒一段时间。煎牛排的过程中,牛排内部的温度始终在升高,肌肉纤维处于持续收缩挤压出肉汁的高压状态,如果在牛排内部温度最高的时候急着切开牛排,无处安放的应力会迅速释放,结果就是宝贵的肉汁大量的流失。
我们需要的是静静等待,让高温的牛排缓缓降温,肌肉纤维慢慢舒张开来,增大的细胞间隙重新“吸收”回肉汁,保留到入口的那一刻,通常厚切3cm的肋眼醒6~12分钟就可以了。醒牛排时需要注意保温,可以用锡纸松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱内静置。尤其需要注意的一点就是,醒牛排时最好悬空或放置在烤架上,这样滴落的肉汁不会将宝贵的焦化外壳泡软,这可是辛苦获得的精华。
西餐厅里面牛排是非常重要的一种食物选择,去西餐厅里面吃牛排,有着各种各样不同的口味,和自己的朋友或者喜欢的人一起去吃也是非常惬意的事情,但是现在外面的食品不保证它是新鲜的,为了能够吃到更好的牛排,可以自己在家里面来做,下面就来看一下怎么煎牛排。

怎么煎牛排
首先要把牛排清洗一下,根据自己选择的材料来看一下到底要不要清洗,如果是原切牛排,那么就不需要,如果发现有血水,可以用厨房纸吸干,如果是合成牛排,那么就一定要清洗一下,买的牛排已经调好味道也不需要清洗,大家购买牛排的时候最好选择原切牛排。
煎牛排油的选择也非常重要,很多人会用橄榄油,也会用植物油,还有一些人会用黄油,其实花生油,菜籽油等是不能用来煎牛排的,一般用黄油橄榄油会更加好,能够把它的鲜嫩松软口感做出来。
想要让牛排好吃,配料的加入也很重要,比如加入适量的红酒,要选择干葡萄酒,加入一些白糖,可以选择白砂糖,在添加的时候比例一定要把控好,红酒白糖的比例应该是2:1,这样能够让牛排的口感变得更好。

煎牛排用什么锅好
煎牛排锅具的选择非常重要,最好能够使用不粘锅,用铸铁不粘锅那么就会更加不错,自己在家里面做也不用太过讲究,只要把牛排做的好吃就可以了。厚底的锅可以让它的温度控制在一个比较稳定的状态,可以保留牛排里面的水分不流失,这样味道自然也可以变得更好。

煎牛排用大火还是小火
煎牛排火候的掌握非常重要,首先要把锅给加热,一直到冒烟为止,如果火候没有达到,牛排就会非常硬,如果火又太小,那么外面的肉和里面的肉就会一起熟,吃不到它有层次的感觉,所以煎牛排的时候,首先用中大火或者大火把锅子先预热5分钟,牛排上面撒上适量的盐,到底撒多少根据自己的喜好来决定,再撒上一些黑胡椒,然后再淋上适量的橄榄油,这个时候要注意,煎的时候锅里面就不需要再加油了,等到盐油加好以后,放到锅里面来煎,不要着急翻面,如果太急翻面就会出现粘锅情况,颜色也会比较白不好看,大概一分钟左右翻一次面,煎5~6分钟就可以盛出来,牛排煎好以后也不要马上去切,稍微放2~3分钟,这样可以让它的汁水吸回细胞当中,煎好的牛排切出来可能是粉红的,但一定不是血,这就是比较好的,成熟度大概是7分熟,吃起来口感相当不错。

煎牛排的注意事项
自己煎牛排需要注意的事项非常多,首先就是选择牛排,想要让牛排煎的味道好,选择一块好的牛排肯定很重要,现在市场上可以买到的牛排种类非常多,一定不要购买价格太低的,购买牛排的时候也可以让店家帮你切好,如果买的是一整块的,回家就需要自己切,那么要注意,厚度大概是2.5厘米到4厘米左右,不要太薄,否则就会煎得过熟,汁液会少很多,影响到口感,温度也很重要,牛排如果经过了冰冻,那么就需要放到冷藏里面放10个小时,然后放到室温下等待60分钟,牛排的温度就会慢慢提高,一定不要在牛排冰冻的状态下就煎,不需要洗也不要泡水,如果不喜欢吃腌制过的牛排,就可以把表面的水分擦干,撒上一些胡椒碎以及食盐,食盐最好能够选择岩盐或者海盐,黑胡椒可以选择现磨的,撒的均匀一些,然后加一些橄榄油涂抹均匀就可以放到锅里面煎了。
煎牛排一定要选择平底油锅,如果牛排的厚度是三厘米,那么煎10分钟到15分钟左右就可以达到5分熟,出锅之前放黄油,让牛排的颜色变得更加好看,牛排出锅以后也需要放几分钟,然后再开始吃,挤上一些柠檬汁,味道可以变得更好。

上面介绍的就是怎么煎牛排,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,煎牛排需要注意的事项还是非常多的,只有方式方 确,才能够把牛排煎得更加有味,牛排里面含有人体所需要的各种营养物质,适当的吃一些就可以让身体变得更加健康,所以大家就可以适当的吃一些。

做牛排肉的选择还是比较讲究的,有带骨的丁骨,还有牛背脊的肉排,当然都是上好的部位,价格自然不菲。牛排也是西餐厅的招牌,制作技巧也极其重要。

我这次选用的这种有油花嫩筋的牛肉,澳洲M6牛肉,基本上是选取自牛背脊部位最柔嫩的牛肉,看上去有大理石般的纹理。这种做出来的牛排鲜嫩多汁,口感适中。这种牛排做到六七分熟依然嫩而不柴,也是比较适合惧怕生食牛排的客官。

煎牛排我用的是天然黄油,可能是最近接触了一位法国大厨的缘故,中了西餐的毒,非常喜欢用黄油来制作西餐,因为黄油的味道真的是难以替代的,香气扑鼻,难以阻挡。但是切记一定要用天然黄油,植物黄油千万不能用,这种人造黄油对人体极其有害,绝不能贪便宜使用。

中火烧到黄油冒大泡就可以放入牛排煎制了,我用的牛排非常薄,每一面基本煎制半分钟就熟了。我喜欢比较熟的牛排,切开后里面微微的红色,口感适中,比较有弹性。煎牛排的时候用叉子叉一下,能轻易穿透就比较好,要是有血水流出,就可以适当延长一些时间。当然你要是喜欢三分熟的牛排,一叉流出血水,只要表面稍为变色就可以啦,这种有许多人实在是消受不起。

出锅后只要简单的淋上一些黑胡椒酱汁就可以啦。我有现成的酱汁比较方便,可是有的人喜欢自己来熬制,你要是不嫌麻烦当然可以。我教你一个最简单的做法,把洋葱、西红柿、蒜用搅拌机打成泥,锅里放入黄油烧热倒入打好的泥,加入大量黑胡椒粉、适量蚝油和生抽,不停搅拌熬制,最后加少量芡汁,酱汁就完工啦。
。。黑椒牛排】

食材:牛排,黄油,胡椒,黑胡椒碎,西兰花,土豆,鸡蛋,番茄

黑椒酱:蚝油10克,生抽5克,淀粉2克,黑胡椒粉1克,白糖1克,水50ml

【做法】

步骤1、把牛排常温解冻后,不要清洗,直接用厨房纸把表面的水分全部都吸干净。

步骤2、用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下,再用牙签扎一些小孔,方便腌制牛排的时候更入味,肉也更细嫩。

步骤3、牛排的两面都撒上现磨的黑胡椒碎以及胡椒粉。腌制15分钟左右。

步骤4、把锅烧热,放入一块黄油,可以使用常规的食用油,或者是橄榄油,但是黄油煎出来的口感更香更好吃。

步骤5、黄油放入牛排,调大火,煎至牛排出血水。

步骤6、再调中火煎,30秒翻一次面,直到煎至自己喜爱的熟度,喜欢全熟的可以多煎一会儿。再将侧面都煎一下,可能很多人会漏掉这个步骤,煎侧面也叫“锁边”,可以防止牛肉汁水流失。侧面煎好之后出锅装盘。

步骤7、调黑胡椒酱,取一个小碗,蚝油10克,生抽5克,淀粉2克,黑胡椒粉1克,白糖1克,水50ml搅拌均匀。

步骤8、再倒入煮牛排的锅中,煮至汤汁浓稠,就淋到牛排上。

最后把牛排切小块,放上自己喜欢吃的蔬果,就可以啦,我放了西兰花,土豆,鸡蛋,番茄,大火可以根据自己喜欢的来放哟!自己在家煎牛排,记住这一点,牛排鲜嫩又多汁,不比西餐厅差!

小贴士:

用刀背敲打牛排,让牛排松弛,用牙签扎小孔,方便入味。

煎牛排时候记得要锁边,可以防止牛肉的汁水流失。
首先先买牛排,然后选择黄油,在平底锅上放一点点黄油,然后把牛排放上去,两面不断地翻。让他表面微焦尽量保持在5成到八成熟左右,这样的话味道会更好一些的,然后再撒上牛排酱就可以了。
煎牛排最简单,也是最正规的办法
就是先腌一下牛肉,两面都撒上P/S(盐和胡椒粉)
然后油锅烧到最热,一直到冒烟,放入牛排,开最小火,3-4分钟换面,换面不要过于频繁,直到牛排冒出血水,说明已经5成熟,想吃7成熟,就多煎会,一般厨师会根据手指按牛排的软硬程度根据熟读,越硬说明越熟。
嗯,牛排的话,你可以在那个嗯,平底锅呀,或者是电饼铛呀,上面尖刀点油,然后火小一点,慢慢的减,不要煎糊
嗯,牛排很好,借牛排的时候在牛排的两面用刀背啊,切成网面儿状纹,然后再用胡椒粉,盐和味精味一下之后再煎就可以了。煎几分熟,按照个人口味去捡。
牛排怎么煎?直接把牛排切成一片一片的,然后在火上煎
牛排家的方法有很多,我们主要根据中国烙饼,是烙饼的方法进行煎牛排火候要注意,千万不要糊了
牛排在煎的时候先放一些黄油,然后加个七成熟。
牛排怎么煎先把牛排拿出来在锅里烧热油烧了油放置牛排煎至一面嗯七分熟再换另一面煎
将牛排在包装中取出放入平底锅中间手机壳。
嗯,牛排大师需要提前,然后倒入油,把牛排放进去,左右两边兼职金黄,以后就可以了
牛排怎么煎,煎五分熟的牛排,好吃的不得了

牛排可以煎好几分熟,看你自己想要几分熟。
你好,如果你有个电饼铛之类的就好做多了。
超市牛排怎么煎?
牛排怎么煎好吃?那么我认为这个牛排的煎法是应该把它裹上一层淀粉,然后再奸又嫩又香
牛排怎么煎,牛排教父教你在家煎牛排,快来看看吧

放入不粘锅里,放点油煎一下就可以了。我喜欢全熟的。
牛排怎么煎到超市买半成品的牛排回家隔不粘锅一煎就可以了?
如果是八分熟的牛排去要两面都要煎熟。
你想怎么减呢?就像平时见肉是一样的。
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