- 温度不够或时间没达到预定温度所以才没有焦糖色出来。蛋挞好不好吃完全可以根据焦糖色覆盖范围来决定哦。
想让蛋塔有焦糖色，就是把蛋塔在烤的时候多烤一分钟，还可以用细砂糖来先煮会儿进行变色，再继续煮到糖液呈咖啡色的焦糖，按以上两种方法，烤出来的蛋塔就会有焦糖色。
黑色的是蛋黄中的糖分遇到高温产生的焦糖糊化。
通俗讲就是上色焦点。
你的蛋挞液中应包括淡奶油、蛋黄、白糖，缺一不可。
并且炉温面火底火175摄氏度下，烤制35-45分钟。
学生：李欣学习时间：5个月专业：一年制西点精英9班指导老师：李老师做法：1、将淡奶油、牛奶、白糖搅拌均匀，加热至白糖完全融化。2、倒入蛋黄。3、筛入低筋面粉，搅拌均匀。4、过筛后就是蛋挞水。5、将塔皮摆在烤盘内。6、倒入蛋挞水，七分满即可。7、装入烤盘，放入约热好的烤箱中层。210度，25分钟左右，烤至蛋挞表面出现焦点即可。- 蛋挞为什么不上色
首先蛋液不上色
蛋液如果您是自己调配的，鸡蛋一般是使用整个的鸡蛋，整个的鸡蛋中主要成分是水，所以上色非常困难。您自己打开鸡蛋就知道了，蛋黄是的蛋白是透明的····
而商用的(比如肯德基，莉莲蛋挞，澳门马佳列这种)都是使用的蛋黄，也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用。颜色肯定漂亮啦。
如果要降低成本的话，有些人是使用去掉一部分蛋白的做法。
正常的鸡蛋蛋白比蛋黄是约等于2：1也就是一个鸡蛋里面2份是蛋白1份是蛋黄。降低成本的话会使用蛋白蛋黄1：1这样的比例。不过这个要求师傅的经验比较丰富啦。
第二个问题皮糊
如果是湿漉漉的那种糊，那么说明你整个的蛋挞液配方有问题了，水分太高影响了蛋挞壳的成型。
解决方法是去掉更多的蛋白。或者是不加牛奶而全部使用奶油。
葡式蛋挞如何上色
首先应该是黄油,奶,蛋液没有调滋润,面用低筋面,火候和时间应该是:烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。
蛋挞做法
1、将100克牛奶倒入容器中;加入35克的细砂糖。
2、加入10克吉士粉，搅拌均匀;倒入130克淡奶油，搅拌均匀。
3、倒入提前搅拌均匀的全蛋1个、蛋黄2个(约95克);倒入15克炼乳，搅拌均匀。
4、用筛网将调好的蛋挞液过滤一下;将在常温解冻好的蛋挞皮摆入烤盘，依次倒入调好的蛋挞液约8分满。(也可以放入适量的蔓越莓、葡萄干等味道会更好)
5、放入提前预热220度的烤箱中层，烘烤20分钟左右，当蛋挞烤出漂亮的焦斑即可(烘烤到10分钟左右时，可将烤盘180度转动一次，这样烤出来的蛋挞上色会更均匀)。 - 蛋挞鼓起来之后却没有焦糖色，首先可能是在做蛋挞的时候，面粉和鸡蛋白糖没有拌均匀所导致的
- 蛋挞鼓起来，却没有焦糖色，是烤的太嫩了，多烤一分钟，他都有焦糖色了，而且非常好
- 你好，那证明你这个蛋液的话就没有做好，所以你这个蛋挞的话，这样子就做的没那么好吃
- 但它鼓起来了，却没有焦糖色，这个稍微刷一点蜂蜜就有了
- 你好，可能是烤制的时间太短了。你再烤制一会。
- 蛋挞鼓起来了却没有焦糖色，应该是烤制蛋挞的时间和温度不够。
- 蛋挞水烤了之后,没有焦糖的效果,可以怎样补救呢?
- 蛋挞没有焦糖色，这可能是由于添加了错误的糖量。蛋挞液体焦糖色的关键是糖。如果糖少，焦糖色就不能烘烤；可能是蛋挞放入烤箱后没有在上下火中烘烤。烘焙的目的是给它们上色。在烤箱中烘烤后，发现它们没有焦糖色。你可以...
- 蛋挞为什么没有焦糖色
- 蛋挞没有焦糖色，可能是加入糖的量不对，蛋挞液呈焦糖色的关键是糖，糖放少了就烤不出焦糖色；可能是蛋挞放进烤箱后没有用上下火烤制，上火就是为了上色，在烤箱烤制之后发现没有呈现焦糖色，可以放在烤箱上层，继续烤几...
- 为什么我的蛋挞,烤不出焦糖的效果呢?
- 当你的蛋挞烤不出来焦糖色，可能是因为温度不够或者是时间不够，因为当时间和温度呈一定的比例，而且它们的关系是非常深的，只有将它们的程度注意了。
- 蛋挞为什么没有焦糖色?蛋挞怎么做才有焦糖色?
- 蛋挞为什么没有焦糖色 温度不够或时间没达到预定温度所以才没有焦糖色出来。蛋挞好不好吃完全可以根据焦糖色覆盖范围来决定哦。、黑色的是蛋黄中的糖分遇到高温产生的焦糖糊化。通俗讲就是上色焦点。你的蛋挞液中应包括淡奶油...
- 怎么能把蛋挞烤出焦糖色
- 但是，也存在做出来以后并不是焦糖色的。出现这种情况的原因，要么是温度不够，没有达到预定温度，要么是烤的时间不够，所以才导致烤出来的蛋挞没有焦糖色。一个蛋挞好吃与否，基本可以根据焦糖色覆盖的范围判定。蛋挞中的...