- 1.由于戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的，所以模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大。这就是为什么气氛蛋糕烤制时，模具不能抹油和垫纸的主要原因。
2.中空的模具因为中间有突出的模具，增加了蛋糕糊与模具内壁接触的面积，更便于糕体起发，尤其可以较好的防止戚风蛋糕中间塌陷和硬心情况。所以有条件的话，还是准备一些中空的模具烤制戚风蛋糕。
3.有一种中空的原型的吐司模用来烤戚风蛋糕很方便。 - 蛋糕模具常用模具有3种：活底锁扣、活底、固底
活底扣锁：这是一款专门为戚风蛋糕脱模所设计的，具有不粘的特性，脱模时，扮开锁扣，模具就会阔宽3cm，蛋糕与模具就会自动分离，由于模具是带不粘的，所以脱模时，不会造成蛋糕有损坏，确保了戚风蛋糕的完整性，而且不粘的模具，清洗特别容易，用水冲一下，用软布或纸巾轻轻一抹，就能清洗干净。这款模具在国外家庭烘焙成为主导的模具，国外都需要简单脱模，好清洗，不留污垢，而且主要是碳钢材料性能相对稳定，受热不会有产生任何金属反应，环保，而且不粘的特性也是国外主流的，毕竟国外的烘焙普及每个家庭。有些人可能会说，不粘会影响爬升，导致蛋糕塌方，这是不对的，只是经验不足才会，配方，手法对了，什么模具都不会塌方。
活底：靠着重力挤压防止漏液的蛋糕模具，材质主要为铝，铝合金，由于结构简单，成本造价低，销售价格便宜，在目前国内市场占主流，只要不太注重材质的健康性，都可以选择这款，确实是价格相对让人接受。其脱模就需要敲拍底部，顶出蛋糕胚，铝材质还需要先用脱模刀分离模具，才能完全脱模
固底，这是一款完全不担心漏液的模具，适合大多数蛋糕种类，固底一体的，即使是多稀的蛋糕，甚至水，也不会漏，但是唯一不好之处，就是脱模难，没有些小蛋糕烘焙经验的老手，都很难脱模。常见材质为铝占大多数。
相对来说，做戚风蛋糕，注重品质的，性价比高的，选择活底锁扣的蛋糕模具。
戚风蛋糕模具 - 美食掌握在自己的手里
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