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求比较正宗的上海红烧肉做法

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求比较正宗的上海红烧肉做法
上海的红烧肉口感比较甜
做法:
猪肉切块(2cm长,1.5cm宽),,放入凉水中,加热至水开,捞出猪肉块,噔干水; 铁锅中倒油,糖,加热, 用铲子不停搅,待油糖混合颜色变深,气泡; 一分钟后,放猪肉块,搅拌,倒入酱油,搅拌,加水,放入辅料,盖上盖子,大火烧至水开, 减小火,间或用铲子翻翻,慢慢炖熟。



本邦红烧肉
第一步,猪五花肉切块,盐水焯
第二步,砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底,放入猪肉,加绍酒、酱油,加水水至肉齐平,中火烧开。
第三步,改文火煨至汤近收干,入白糖,溶化后即可。

杭邦红烧肉(东坡肉)
不焯水。用花雕酒,不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。

苏邦红烧肉
第一步,铁锅内倒入少量油,葱姜八角煸香,炒生肉。
第二步,滗去余油,加料酒,酱油、略微一点水,焖10分钟
第三步,入糖起锅

无锡红烧肉
差不多就是一楼的那个做法,无锡特点是;炒焦糖色,就是那个起泡的那个步骤。

另有一种做法,不知道什么邦
第一步,大油锅,过油,炸至金黄,沥油。
第二步,肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。

最后一种出菜速度很快,因此很多饭馆用此法。

怎样做上海风味的红烧肉
倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷...
上海红烧肉的做法最正宗的做法
一、准备好红烧肉所需的食材,这里选用肥瘦相间的三层肉来做。二、五花肉事先用冷水浸泡出血水,洗净,切2厘米见方的块。三、将五花肉焯水后捞出,将水分沥干备用 四、锅加倒入适量的色拉油,将冰糖倒入锅中,炒出糖色。...
上海版红烧肉的制作流程?
红烧肉的做法很多,关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。 1. 把五花肉切成 大小的方块,放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。 2. 炒锅里放一点点油,放一茶杯白糖(饭店里喝茶用的小茶杯),等糖慢慢融化,向一个 ...
上海红烧肉的做法-最正宗的做法
上海红烧肉的做法一 1、备五花肉。2、肉洗净,切成2.5厘米见方的块,用清水加料酒浸泡15分钟。3、备老抽、葱段、姜片、冰糖。4、净锅坐火(不放油),倒入沥干水分的五花肉。5、用锅铲不断煸炒5分钟。6、炒至肥肉内层...
上海红烧肉的做法
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