- 罐头不需要防腐剂。
经过一定时间的高温加热，罐头中的微生物被杀光；同时因为已经密封，环境中的微生物也无法进入罐内，由于控制了微生物，因此罐头食品可以长期保存。“超高温加热然后无菌包装”是食品工业中长期保存食品的另一种常用方案。其原理跟罐头一样，也是通过超高温加热杀光微生物，然后在无菌环境中进行无菌包装防止微生物进入，从而在不需要防腐剂的情况下实现防腐。
扩展资料：
当面对一种长时间没有变坏的食物，人们的第一反应是：一定加了许多防腐剂。其实这种理解不一定正确，罐头里就没有防腐剂。食品的腐败变质主要是由微生物在合适条件下造成的。为了防止微生物生长，可以采取多种措施进行控制，比如罐装保存就是方法之一。罐头食品就是通过先密封，然后加热灭菌，彻底杀灭食品中微生物的方式来防腐。
参考资料来源：人民网-罐头里没有防腐剂 - 罐头食品里面不一定非加防腐剂。我们知道食品的腐败变质，和微生物有直接的关系。如果消灭了微生物或者抑制了他们的生长，食品自然不容易变质。罐头食品就在于在装罐前，利用生产工艺最大限度消灭了有害微生物，同时运用真空技术，使可能残存的微生物在没有氧气的状态下无法生长，从而使罐头内的食品有相当长的保质期。罐头食品利用特殊的制作工艺和包装除去了罐头内部的微生物和空气，即使没有防腐剂，罐头也可以长期保存不变质。
- 罐头食品里面基本上都会添加一些防腐剂，增加保质期。
- 我们日常生活中食用的罐头一般保质期为2-3年，不少消费者误认为，罐头食品保质期这么长肯定是添加了大量防腐剂。实际上，罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。罐头的制作如何做到不腐？
1.制作罐头时，先把原料充分加热杀死全部微生物微生物，同时把包装罐充分加热杀菌。
2.然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热抽空封口，最后再高温杀菌。3.冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压。
4.罐头食品一般经过封口、杀菌之后还要经过一周保温室保温，如有漏气、封口不严、罐身有沙眼、或真空不高，杀菌不过关等都会有异常反应。经过这些工序，食物自然不会腐败，也就不需要加什么防腐剂。罐头有营养吗罐头的加热温度不超过120℃，和家庭烹调的温度差不多，所以蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养都能完好保留。 - 长期以来，许多消费者都有对“罐头有添加防腐剂”的误解，而且还认为罐头不够健康营养。许多人觉得罐头一年半载不变质，是因为里面加了防腐剂，其实这是完全错误的。 但实际上，罐头在加工过程中会流失的只有维生素，而在生产时厂家一般都会将维生素再添加进去。 罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。罐头其实并不神秘，做罐头的原理也很简单：先把原料充分加热，把微生物全部杀死；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。经过这些工序，食物自然不会腐败，也不需要加什么防腐剂。 不是真空包装的罐头，也不能叫做罐头。 罐头是在200年前发明的，那时也根本没有防腐剂。 除了更安全，番茄罐头比新鲜番茄甚至更“新鲜”。虽然我们很容易买到各地运来的“新鲜番茄”，但是它们只是看起来新鲜，营养素却在不断地损失。因为任何蔬果在采摘后都仍在继续“呼吸”，一些营养素会不断减少。而番茄罐头从原材料的采摘到加工好的全过程不超过6小时，高温热处理会停止或减缓营养损失的化学反应，保持食物的鲜度和营养。因此，比起长途运输或大棚种植的“新鲜”番茄，番茄罐头更新鲜。 而且，罐头的制造是有国标的。添加防腐剂的肯定就不是罐头了。
- 对于饮食的健康越来越关注了。特别是如今人们的生活水平不断提高，老百姓更追求绿色健康食品。这样一来，一些食品便受到老百姓的“嫌弃”，甚至被拉入日常饮食的黑名单，比如说罐头。大家都认为，罐头没营养，还有大量防腐剂，常吃罐头对人体有害。那么，罐头中真的含有大量防腐剂吗？
一、罐头食品是否有防腐剂？
日常生活中，购买罐头时，会发现其保质期一般为一至三年。因此，很容易给罐头食品贴上不健康的标签。同时，会认为罐头食品一定含有大量的防腐剂，因此才能保证这么长的保质期。但其实这是大家对罐头食品的误解，实际上，保质期长并不等同于添加了防腐剂，是可以放心食用的。
二、罐头食品是如何保鲜的呢？
实际上，大部分的罐头食品都属于无添加食品，更谈不上添加防腐剂。仅有少数罐头食品由于工艺受限等因素，会加入标准范围类的防腐剂，对人体并无大害。通常来说，制作罐头食品时，需要对其原材料进行预处理。接着，完成装罐、排气、密封、杀菌、冷却、保温检验、包装等一系列工序。这便是罐头食品的制作工艺和过程，正是这样特殊的制作手法，才保证罐头食品的“无添加”。
除此之外，罐头食品主要采取巴氏灭菌处理，均在装罐后完成。一般而言，巴氏灭菌处理可以杀灭食品中绝大多数的微生物。同时，罐头食品的包装也是非常讲究的，多用马口铁等，保证了其密封良好性。这样也杜绝食物再次产生微生物。因此，罐头食品即使不添加防腐剂，依然可以保证长久保质期。
三、罐头食品是否有营养？
对于多数老百姓而言，均会将罐头食品定义为无营养食品。但是，事实的真相却令大家惊讶，罐头食品并不是毫无营养的产品。因为罐头食品采用巴氏灭菌，因为此方法温度控制恰当，所以很好地保留了食物本身大部分的营养元素。仅有少部分不耐热的维生素会在灭菌过程中流程，但影响不大。 - 一般来讲，蔬菜罐头和肉罐头是允许添加防腐剂的，水果本身往往含有山梨酸、苯甲酸等防腐成份以及维生素C等抗氧化成份，只要灭菌彻底，密封的好，就能较长时间保存，所以不允许也没必要给水果罐头添加防腐剂。但需要注意的是，添加剂的种类，除了防腐剂外还有着色剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂、酸度调节剂、抗氧化剂等等，实际上罐头食品一直都是添加剂的重灾区，之所以被报道的不是特别多，是因为国家的相关标准允许加（参见国标2760）。虽说只要在国标允许范围内添加，就没什么问题，但一则我们的检验工作仍然处在检查结果而不是监督过程的阶段，几乎可以断定一定会有超标产品流向市场；二则在明明有更优质更安全的新鲜食品可以选择的情况下，为何一定要选择更贵且有添加的罐头呢？再说一下标签，水果罐头的标签是无需标示防腐剂的，哪怕有也不标，因为水果罐头原料本身就含有防腐成份，按照带入原则，检测出一定量的防腐剂也不能判定就是添加了的，需要执法部门生产现场查到才判，所以不标。至于其他原料及生产过程中不包含不产生的额外添加，则必须标示。如果没标，一种可能是确实没添加；另一种可能是添加了且违法添加，不敢标。后一种情况并不少见。
- 对于“添加大量防腐剂”的谣传，林焜辉表示，这是被罐头业内人士最为痛恨的说法，也是引发行业众怒最终决定起诉的原因。“一方面，罐头的加工特点决定了罐头没有添加防腐剂的必要性；另一方面，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760－2014）也明确规定，罐装食品不得添加任何防腐剂。”林焜辉强调，罐头食品之所以能长期保存，实际上是基于严格杀菌、密封、抽真空等科学工艺手段。
通常情况下，引起食品腐败变质的“三要素”分别是微生物、氧化、酶解。酶是一种具有生物活性的蛋白质，在受热后或改变酸碱度会使其失去活性，因此一般不会使食品腐败变质；罐头加工罐装工序中有“排气”工序，或是经过排气隧道，或是封口时抽真空，罐内残留氧很少。
借助装罐后的杀菌工艺完成对罐内微生物的杀灭，最终达到商业无菌。从罐头的加工工艺看，罐头能长期存放与防腐剂一点关系都没有。 - 罐头食品的出现，得功于军队的需要，据说，拿破仑曾悬赏重金征求军用食品的新鲜保存法，这才使得有人去研究和发明新鲜、美味的各种罐头食品。
2.罐头为什么能长期保存?
这是因为罐头食品在加工过程中，要先进行原料处理，再装进洁净的空罐内，然后通过加热排气抽真空的方法，把留在罐内的部分空气排掉,再将罐头密封，**还要进行高温高压加热灭菌处理。只要把罐头放在阴凉干燥的地方，不碰坏封口，它就可长期保存不再变质,使风味和营养达到**限度地保存。
3.为什么罐头食品不需添加任何防腐剂?
很多人认为罐头里放防腐剂，不新鲜，这是认识上的一种误区。罐头食品是不需添加任何防腐剂，完全依靠容器的密封和食品的高压高温灭菌，达到长期保存不变质的目的，同时容器内的高真空使食品的风味和营养达到**限度地保存。
4.怎样加热罐头?
直接把罐头放到火上或微波炉里加热是不行的哦，先把罐头内容物倒进锅内或微波炉专用容器内,才能加热。
5.没吃完的罐头怎么办?
将打开罐头的内容物倒进容器内，再放入冰箱内保存。
6.罐头的保质期是多久呢?
在罐头包装上标有保质期，我们罐头的保质期是36个月。 - 罐头食品里面不一定非加防腐剂。我们知道食品的腐败变质，和微生物有直接的关系。如果消灭了微生物或者抑制了他们的生长，食品自然不容易变质。罐头食品就在于在装罐前，利用生产工艺最大限度消灭了有害微生物，同时运用真空技术，使可能残存的微生物在没有氧气的状态下无法生长，从而使罐头内的食品有相当长的保质期。罐头食品利用特殊的制作工艺和包装除去了罐头内部的微生物和空气，即使没有防腐剂，罐头也可以长期保存不变质。因为罐头里面需要添加防腐剂的，一般不会包括水果罐头，水果罐头一般不需要添加什么防腐剂，因为水果在制成罐头过程中需要加热，然后在热的时候直接盖上盖子，里面说真空状态，所以水果罐头不需要添加什么防腐剂。需要添加防腐剂的，一般都是铁盒罐头。玻璃瓶罐头一般不需要添加什么防腐剂。也有一些添加防腐剂的罐头，添加防腐剂可以使罐头更美味些。
- 罐头食品里没有防腐剂，因为它的工艺不需要防腐剂。
罐藏是世界公认的一种安全可靠的食品保藏方法，因其安全、营养、卫生的特性，罐头食品在经济发达的国家，为大众所喜爱。但是，很多大连的消费者对罐头消费还有很多误区，“国家相关规定中要求，罐头食品不允许添加防腐剂。而且，罐头食品的长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌达到无菌无氧状态的密封食品，微生物没有生长、繁殖的条件，因此罐头食品也根本不需要添加任何防腐剂，就能达到长期保存的目的。”
另外，认为罐头没营养也是一种误区。在罐头加工的过程中，应用巴氏灭菌法时，蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃；而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超200℃。因此，罐头高温杀菌过程并不损失水果、蔬菜中的其他营养成分。
需要提醒大家的是，在购买罐头产品时一定要注意识别、选择知名厂家和品牌产品，同时注意观看罐头的外观。查看罐头是否生锈、标签是否受到污染、然后再看罐头底盖是否平整，稍向内凹，没有鼓气发胀均是正常。
罐头食品吃起来方便，不同人群可以选择不同内容的罐头。
老人备点鱼罐头。
鱼类营养丰富，但做着麻烦，还因为有刺，老年人吃起来不方便。鱼类罐头就能很好地解决这个麻烦。因为鱼罐头的骨头已经很酥烂，并且钙质大量溶出，更易老人食用。
儿童可吃水果罐头。研究显示，水果罐头与新鲜水果的营养相差不大，不过因为糖分偏高，不太适合老年人，但对儿童就很适合。一来水果罐头比较软，适合消化功能不太好的儿童。二来，许多本来非常酸的水果，比如黄桃，在加工成罐头后就香甜可口。其实我们吃的果粒酸奶也是用的水果罐头，这样口感才不会改变，不易变质。水果罐头不单能直接吃，还能轻松做出美味：黄桃酸奶、冰糖雪梨银耳汤、糖水山楂拌白菜心等。 - 根据目前食品安全要求，罐头食品中是不应能添加防腐剂的。
实际上罐头食品也是没有必要添加防腐剂的。罐头食品就是通过先密封，然后加热灭菌，彻底杀灭食品中微生物的方式来防腐。经过一定时间的高温加热，罐头中的微生物被杀光;同时因为已经密封，环境中的微生物也无法进入罐内，由于控制了微生物，因此罐头食品可以长期保存，用情况下添加防腐剂的必要性就没有了。
另外，国家允许使用的防腐剂在GB2760里有详细列表，请参照GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准，只要按照该标准的种类和限量添加，都是合法和可认为的安全的。
所以综合来看罐头中是不能添加防腐剂的，但是有些情况下也是合法的。 - 罐头不是必须加防腐剂。罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。
罐头在加工过程中会流失的只有维生素，而在生产时厂家一般都会将维生素再添加进去。
做罐头是先把原料充分加热，把微生物全部杀死。同时把包装罐充分加热杀菌，然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口，最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。
经过这些工序，食物自然不会腐败，也不需要加什么防腐剂。 - 超市出售的罐头食品绝大部分都添加防腐剂，就是为了延长保存期限。
但是我自己在家中制作桃的、菠萝的、山楂的等各类罐头，绝对不加防腐剂，保存一年或更长一些时间根本没问题，这是我亲自体验过的，绝非空谈。
请采纳谢谢！ - 罐头食品之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，不需要加什么防腐剂。此外，一般肉类和海产类罐头采用的是巴氏灭菌法，加工温度在120℃左右，所以，在一定程度上，罐头的营养流失比家庭烹调（炒菜很容易就会超过200℃）还少。而蔬菜、水果类罐头的加工温度不会超过100℃，营养相对来说保留得也还算可以。因此，罐头没营养、都是防腐剂的说法并不科学。
- 罐头食品里不一定要增加防腐剂，因为罐头密封性非常好，经过高温杀菌后，细菌基本已经不存在，那么经过高温，和严格密封之后，并不需要添加防腐剂，比如一般的黄桃罐头，其实里面是不添加防腐剂的
- 罐头里面是必须要加防腐剂的，否则罐头长时间存放必然会发生变质，腐烂变质，仍使用起来对人的身体是非常有害的。加防腐剂之后也可以抑制罐头中的。微生物之类的。导致食物变质。
- 其实罐头食物里面一般都是加防腐剂的，这样的话可以延长它的保质期。但是也有罐头食品里面不加防腐剂的。他直接把空气抽干，这样的话就减少了接触这样也可以增加它的保存时间。
- 罐头食品不一定必须要加防腐剂，比如水果罐头。只要把做好的罐头趁热加入，洗干净的瓶子里，然后马上就密封好，保证没有任何的病菌进入里面，这样就可以保证几个月内罐头不会腐败变质。
- 罐头食品里面可以不加防腐剂。罐头食品的保质期长主要依赖于真空包装和严格杀菌，同时罐头中常含有大量的盐和糖，它们本身就是良好的防腐剂，可以不另外加其他防腐剂来延长罐头的保质期。
- 罐头食品是不含有防腐剂的。
罐头食品是指在罐装,密封后经热力杀菌达到商业无菌从而延长食品保鲜期的一类食品,根本无须添加防腐剂。
为了身体健康，我们在购买的时候一定要认准。 - 不一定的，高温杀菌处理后的罐头食品是不需要添加防腐剂的。例如鲭鱼罐头制作时，鲭鱼经过特殊的加工处理，解冻后，鲭鱼会在约15°C左右的盐水中罐装，去掉人们不吃的头尾和内脏后，适当的进行蒸煮，既保证口感，又可以极大延缓食材的变质速度。
成熟的制罐工艺，进过真空封装后的罐头被放进高温高压锅炉内,用118℃的环境内煮60分钟，各种细菌就死翘翘了，所以罐头不需要添加剂也能在常温下长期保存。 - 罐头食品里面不一定要加防腐剂，但是如果不加的话，保质期就不会那么长，罐头食品就很快就坏掉，加了防腐剂保质期就会长一点。
- 罐头食品里面，并不是必须加防腐剂，最早发明罐头时，是为了延长食品的保质期，在那个时候还没有防腐剂这个概念。
- 不一定。
最早发明罐头就是为了延长食品的保质期，而那个时候基本上还没有防腐剂这个概念，罐头采用密封杀菌，与外界环境隔绝，所以才会延长了食品的保质期。
目前市场上只要是大品牌的产品里都不会有防腐剂的，因为国家食品标准GB 2760里是禁止罐头产品添加防腐剂的。即使有，也是一些小作坊里生产的产品，不过里面的防腐剂绝对不会是山梨酸钾，应该是苯甲酸，因为山梨酸钾的成本比苯甲酸要贵的多。 - 实际上，罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。
罐头的制作如何做到不腐？
1.制作罐头时，先把原料充分加热杀死全部微生物微生物，同时把包装罐充分加热杀菌。
2.然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热抽空封口，最后再高温杀菌。
3.冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压。
4.罐头食品一般经过封口、杀菌之后还要经过一周保温室保温，如有漏气、封口不严、罐身有沙眼、或真空不高，杀菌不过关等都会有异常反应。
经过这些工序，食物自然不会腐败，也就不需要加什么防腐剂。 - 不是必须的，像一些真空包装的罐头，里面没有氧气，掐断了细菌和微生物的生存条件，食物会达到保鲜的效果。德国有一个山洞里面就有保存了10多年的军用罐头。
- 正常来说，罐头食品一般的都或多或少会加一些防腐剂，因为防腐剂的种类很多，有延长保质期时间长的。有延长保质期，时间短的，如果不加防腐剂的话，保鲜时间非常短，很容易变质
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- 罐头食品里面必须加防腐剂么?
- 罐头不需要防腐剂。经过一定时间的高温加热，罐头中的微生物被杀光；同时因为已经密封，环境中的微生物也无法进入罐内，由于控制了微生物，因此罐头食品可以长期保存。“超高温加热然后无菌包装”是食品工业中长期保存食品的另一...
- 罐头里都有防腐剂吗?
- 大部分罐头都没有添加防腐剂，仅有少部分罐头由于工艺或原料限制，可能会添加少量防腐剂。罐头食品保质期长，主要是由其制作工艺决定的。一般来说，罐头的制作经过原料预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→包装。
- 罐头里面有没有防腐剂
- 罐头食品是少数无需添加防腐剂的产品之一，根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，除杨梅、竹笋、酸菜、食用菌、坚果与籽类、肉罐头类等少部分罐头食品允许添加限量特定的防腐剂外，其余均不可...