- 买1公斤老一点的豆腐。清水淋洗干净。切成大约4厘米长，2.5厘米厚的块。放在清水里煮开飘在水面上为止，捞出沥干水分，放到笼屉上。把笼屉放到蒸锅里，盖上锅盖。放在避光的地方。让豆腐块自然发酵。冬天大约15天左右，阳历12月至2月，夏天大约一周左右就好了。如果你想吃香豆腐，那你就注意，当豆腐块上长出白色或黄色的菌毛，初期发酵已经成功。发酵后的豆腐会长些毛和有些黄水，这属正常现象不用担心， 可别把它扔掉。12月至2月最适合做豆腐乳，温度最适宜，北方四月也可以做豆腐乳，其他月份制作豆腐乳很可能生蛆。如果你想吃臭豆腐，或味重点，那你就等豆腐块长出黑色的菌毛。
- 1豆腐切块放开水中煮一下捞出控水
2放凉后，用笼屉放粽叶，把豆腐块放粽叶上，再用保鲜膜密封
3放阴凉处等待发酵
4 发酵约4天后，开始每日观察，如豆腐表面有黄白色粘液附着，则基本发酵好
5 碗中放细盐，豆腐四面沾盐放入瓶子
6密封保存一周后即可食用。【摘要】
臭豆腐乳的制作方法【提问】
1豆腐切块放开水中煮一下捞出控水
2放凉后，用笼屉放粽叶，把豆腐块放粽叶上，再用保鲜膜密封
3放阴凉处等待发酵
4 发酵约4天后，开始每日观察，如豆腐表面有黄白色粘液附着，则基本发酵好
5 碗中放细盐，豆腐四面沾盐放入瓶子
6密封保存一周后即可食用。【回答】
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