- 很多人喜欢吃臭豆腐或豆腐乳，但是又担心买来的不干净。
那么今天，小编就教你在家自制臭豆腐，既干净卫生又好吃美味。
第一步，准备好一个坛子，最好是农村以前腌制咸菜的坛子为佳，如果没有坛子，用装水果罐头的玻璃瓶也可以，先将坛子或者玻璃瓶用开水洗净晾干。
第二步，从市场上买1-2斤老豆腐，在室内晾至半干，切成3厘米见方、1.5厘米的方块，将豆腐块直立码入坛内（注意块间留有空隙），盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。
第三步，将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃—20℃（10℃条件下发酵15天左右；20℃条件下发酵5天左右）。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。
第四步，制作卤汁。取少量陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐，放入适量的水（以能够没过豆腐块为宜），煮沸10分钟，之后冷却待用。
第五步，将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0—1.5厘米，封好坛口继续发酵（如果喜欢吃辣，可以放入适量的辣椒面）。经10天左右，菌毛融化，家庭自制的臭豆腐就制作成功了！
注意事项
1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染
2、将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。
3、卤汁要没及豆腐块。 - 1豆腐切块放开水中煮一下捞出控水
2放凉后，用笼屉放粽叶，把豆腐块放粽叶上，再用保鲜膜密封
3放阴凉处等待发酵
4 发酵约4天后，开始每日观察，如豆腐表面有黄白色粘液附着，则基本发酵好
5 碗中放细盐，豆腐四面沾盐放入瓶子
6密封保存一周后即可食用。【摘要】
臭豆腐乳的制作方法【提问】
1豆腐切块放开水中煮一下捞出控水
2放凉后，用笼屉放粽叶，把豆腐块放粽叶上，再用保鲜膜密封
3放阴凉处等待发酵
4 发酵约4天后，开始每日观察，如豆腐表面有黄白色粘液附着，则基本发酵好
5 碗中放细盐，豆腐四面沾盐放入瓶子
6密封保存一周后即可食用。【回答】
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