- 芥酸，是一种长碳链不饱和脂肪酸。芥酸不仅存在于菜籽油中，还广泛存在于花生、面包饼干、深海鱼、即食谷物中，如果要控制芥酸摄入，可以选择低芥酸菜籽油，比如金龙鱼特香低芥酸菜籽油。
- 是二十二碳-13-烯酸。
芥酸（Erucic acid），无色针状结晶。极易溶于乙醚，溶于乙醇和甲醇，不溶于水。主要用于生产芥酸酰胺，也可制备各种表面活性剂、化妆品、化纤油剂等。
合成方法：
以菜油或油脚为原料，用传统的方法（皂化酸解；酸化水解或加压水解）水解制成菜油脂肪酸，再从菜油脂肪酸分离出芥酸。
对混合脂肪酸采用冷冻、压榨、初步分离后，再采用减压精馏可得较纯的芥酸。由芥菜的籽实经发酵和蒸馏精制的芥子油和芥酸，再经分离提纯而得。 - 油菜籽是我国最重要的油料作物之一，我们常吃的菜籽油就是从油菜籽中提取的。
一、菜籽油中含有芥酸，对人体有害？
菜籽油是我国主要食用植物油之一，不过有些消费者却因为担心其中的芥酸会危害健康，对菜籽油避而远之。芥酸是一种天然存在的脂肪酸，确实比较难被人体消化，根据研究资料，动物实验显示摄入过量芥酸对动物的心脏组织有损害，但是这个结果在人体实验中并未得到证实。
早期传统的“双高”（高芥酸、高硫苷）油菜籽加工获得的食用菜籽油中芥酸含量确实很高，但现在我国已经实现了油菜“双低”品质改良。目前“双低”（低芥酸、低硫苷）已成为我国油菜新品种审定的基本标准，从根本上解决了芥酸、硫苷影响人体健康的问题，相关国家标准也对菜籽油的芥酸含量做了严格规定。
二、双低菜籽油品质更佳
与其他植物油相比，菜籽油的饱和脂肪酸含量低，油酸（人体最易消化吸收的脂肪酸）含量高，亚油酸和亚麻酸含量合理。其中，亚麻酸是人体必需脂肪酸，但不能自身合成，需要从食物中摄取；而一般的食用植物油（除了大豆油和胡麻油）中亚麻酸含量很少甚至不含。
“双低”菜籽油则品质更佳，其脂肪酸组成比较平衡，含9%左右的亚麻酸。此外，维生素E和植物甾醇的含量丰富，其他微量元素如铁、铜、锌、锰含量也比较高。
建议：
1、未经任何处理的菜籽原油是不能直接食用的，应通过正规途径购买菜籽油。
2、烹调食物时，应控制食用油使用，避免摄入过量，中国居民膳食指南推荐每日烹调油用量控制在25~30克，另外，不同种类的食用油最好换着吃。
- 菜籽油里的芥酸是什么东西?
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- 芥酸是什么东西
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- 菜籽油里面的低芥酸是什么东西
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- 芥酸是存在于菜籽油中的一种脂肪酸，在菜籽油中含量为31%-55%。联合国粮农组织及世界卫生组织已对菜籽油中芥酸含量作出限量规定，即菜籽油芥酸的含量一律低于5％。目前我国低芥酸菜籽油产品芥酸含量≤5％，仍然高于国外菜籽油...
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- 菜籽油中含有芥酸，这是一种脂肪酸，在菜籽油中约含20～50％。动物实验证明，大量摄入含芥酸高的菜籽油，动物心肌中脂肪积聚，并以甘油三酯的形式存在，可导致心肌纤维化。小鸭实验也有类似的病变，同时还出现心包积水和肝硬化。