- 1，面粉的质量要好；以细、白、又无任何添加剂的，才纯正。
2，合面时2斤面以内，在面粉里加一个鸡蛋。
3，合面的同时，先少用点水，在水里加少许碱面和食盐，碱面不要加多，以免发黄，碱面要溶化后再用。
4，无论冬夏，合面时一定用凉水，忌用温水合面，以免起硬皮。
5，尽量把面和得硬一些，把和好的面团用个小盆扣上，或用湿屉布蒙上，醒45分钟左右，把面再揉一揉就可以擀了。
6，擀面时最好用芡粉做布面，煮的清汤吃着滑软。
7，切面时尽量宽窄均匀，不要联刀。 - 自制筋道有嚼劲拉面的做法：
将2克盐放260克清水里化开慢慢倒入面粉里；
一边到一边用筷子搅成絮状；
将搅好的面和成较为光滑的团，用保鲜膜覆盖放一边饧置30分钟；
将面团再次揉匀，这次揉面较第一次光滑许多，用保鲜膜覆盖放一边饧置20分钟；
重复以上动作这次的面团就非常光滑又弹性了，用保鲜膜覆盖放一边饧置15分钟；
制作浇头：杏鲍菇 土豆 红灯笼椒 猪前肩肉；
所有材料全部切丁；
葱姜蒜碎个10克；
热锅凉油放肉丁煸炒出香味；
放葱姜蒜调味；
依次放入土豆丁；
杏鲍菇翻炒至变色后；
13.倒入少许鲜味酱油；
14.注入开水煮大概10分钟左右；
15.最后放上辣椒丁出锅。
16.浇头做好了，面也醒好了，这个时候就可以准备拉面的过程了；
案板上撒薄面，将饧好的面团至于案板上，擀开，擀成大概0.4mm左右的薄片该是潮湿一点的布稍醒一会；
17.醒好的面团切成2cm宽的条，饧的时间长短完全取决于面团的拉伸幅度，可以先拿一小块面团试一下，能很轻松的拉开就可以。
18.先用大拇指与食指配合将面条的2 边由上至下或由下至上捏薄；
19.拿起一根面条的的2端，向左右拉伸；
20.再对折拉伸；
21.2股变4股再次拉伸；
22.就可以下到滚开的锅里了，一根一根的下；
23.大概有2—3碗的样子，就不要下了；
24.煮上2分钟左右看看面条熟了就可以捞出来了。 - 兰州拉面从和面到揉面在到拉面一步步的制作过程！
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- 6、揉面：拉面的揉面一定要一个方向，如上图，揉长了的面团要向中间折叠（如图所示），揉长后重新折叠，不断重复。大约需要揉1小时，揉到面团光滑柔软，容易抻长为止。7、醒面：将揉长的面团折叠后擀成厚约1cm的面片。
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