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川菜菜谱大全有哪些,川菜家常菜的做法,怎么做,请高手给指点下96

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川菜菜谱大全有哪些,川菜家常菜的做法,怎么做,请高手给指点下96
13家我吧。我有视频传给你
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53累阿,楼主,慢慢看,希望对你有帮助!

糖尿病患者菜谱

虾仁炒蛋白

主料:4-6个鸡蛋(蛋白)、50克虾仁、2茶匙绿豌豆

调料:1/3勺盐和少许胡椒粉

方法:

(1)将鸡蛋(蛋白)和配料混合,搅拌均匀,放置一旁待用。

(2)将绿豌豆和虾仁放入沸水中,煮干,放置一旁待用。

(3)将一小勺盐和玉米粉放入勺中,搅拌均匀,加入全部主料,彻底炸透,即可食用。

糖尿病菜谱

[size=4] [color=Blue]雪菜鲈鱼[/color]

配料
活鲈鱼一条,约500克,净冬笋150克,雪里蕻咸菜50克。
制作
鲈鱼杀洗干净,在鱼身两面斜剖几刀,深度到鱼肉厚度的一半。冬笋切片,雪菜(雪里蕻)切末。
炒锅烧热后,放两汤匙色拉油,用姜片炝锅,将鲈鱼下锅略煎。在鱼的两面都将煎好时,放入香葱、两个干红尖椒、10粒花椒同煎,闻到葱香和花椒香后,加适量黄酒和700克水,大火烧开后,放入冬笋片、雪莱末,再用大火烧10分钟,加盐调味,起锅时撒些胡椒未即成。
特点
此菜吸收了宁波菜“大汤黄鱼”和川菜“酸菜鱼”的优点。鲈鱼肉无刺,烧熟后鱼肉极像大黄鱼的肉,俗称为蒜瓣肉。此菜鱼嫩,汤鲜。鱼肉是优质蛋白,加上冬笋、雪里蕻.就有荤有素,有莱有汤。配上主食,适合病友分两餐食用或与家人共享。加入少许辣椒和花椒,有些麻辣味.但不至于像”酸菜鱼”那样油腻且辣。
提示
腌制好的雪里蕻咸菜为金黄色,口味不太咸,略有一些酸味。此菜有天然的鲜味,咸菜后不必再加珠精。

[color=Blue]雪山红莓 [/color] 沈宜平

配料
草莓200克,酸奶少许。
制作
草莓清洗净,去掉花托,放入加了少许盐的凉开水中浸泡10分钟。捞出、控干水分,放入盘中,浇上少许酸奶即成。适合糖尿病控制较好的病友作为加餐食用。
特点
酸奶是牛奶经发酵而成的,不但具有新鲜牛奶的全部营养成分,而且更容易被消化吸收。草莓是水果中难得的色、香、味俱佳者,被誉为“果中皇后”。二者相配,色香味美。
提示
1.要用酸奶,不要用乳酸饮料。酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂,所以酸奶所含的热量约为同重量的牛奶的两倍,故可选用无糖酸奶。
2.草莓表面粗糙,不易洗净。用淡盐水泡约10分钟一方面可起到杀菌作用,另一方面可增加甜味。俗话说若要甜,加点盐。

[color=Blue]香菇豆腐汤[/color] 沈宜平

配料
鲜香菇3朵、嫩豆腐200克、青蒜末(或葱花)及调味料适量。

制作
将香菇洗净切细丝,豆腐切片。烧500毫升水,待水热后放入香菇丝及适量的盐,再次开锅后将豆腐放入锅中,煮两分钟,用少量水淀粉勾芡,放入青蒜末或葱花,可根据口味淋入几滴香油。

特点
香菇不但清香味鲜,而且含有大量对人体有益的营养物质,具有高蛋白、低脂肪、多维生素的特点,素有”植物皇后”之誉。豆腐切成薄片可以更好地吸收香菇的鲜味。

提示
也可以用干香菇泡发后制作这道汤,建议先将干香菇洗净再用温水泡,因为泡香菇的水中含有很多营养物质,可以直接用来做汤。 [/size]

nissan 2006-1-15 04:58

[size=4][color=Blue]薄荷叶半凉粉[/color]

薄荷叶、绿豆凉粉、精盐、香醋、香油。
制法 绿豆凉粉切成象眼状。薄荷同凉粉一起加入调味品中拌匀即可。
特点
清热利咽、祛风散热、消暑止渴。
提示
食用时,将新鲜的绿豆粉先在沸水里煮半分钟捞出,薄荷叶也可在热水中烫一下再食用。炎炎夏季吃一碗绿豆粉,会使人感到浑身清爽,暑气顿消。

[color=Blue]虾仁炒时蔬[/color]

原料
大虾仁、西兰花、荷兰豆、冬菇、冬笋、西芹及青、红椒。
制法
虾仁挑去沙线与其他时蔬一起依据各自性质分次焯水处理。炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜末炝锅,烹绍酒,加点盐,味精,下入虾仁时蔬,翻炒均匀,勾芡淋明油,出锅装盘即成。
提示
虾仁一定要去除沙线,其他蔬菜不要焯过火,以免营养素的丢失。
原料
鲜百合、鲜莲子、赤豆米、西芹、盐,味精、姜片。
制法
鲜百合、鲜莲子、赤豆米、西芹飞水至熟,锅上火.打底油加入姜片,煸香后将主料一同下锅.上味,爆炒1C1秒即成。
特点
色泽鲜艳、明亮、素雅。
提示
赤豆要在冷水中浸泡数小时.让其充分吸收水分,这样煮时省时、省火。[/size]

nissan 2006-1-15 06:05

[size=4] [color=Blue]拌三丝[/color]

原料
土豆150克、胡萝卜25克、青椒25克。

制作
将土豆、胡萝卜洗净去皮,分别切成丝,将土豆丝放入冷水中浸泡,洗去土豆丝表面的淀粉。青椒也切成丝。
锅中放入水,烧开后,加少许盐、色拉油,先将土豆丝、胡萝卜丝放水中焯一下,约1分钟后再放入青椒丝,片刻后捞出三丝,沥干水分,放入盘中,加少许盐,鸡精拌匀,再加少许白醋拌匀即成。

特点
这道菜低脂、低钠、多纤维素,色彩鲜艳。加入少许白醋,能使此款菜吃起来爽脆。由于用土豆作主料,所以这道菜既是主食,也是蔬菜。再加一份荤食、一份主食,就是一顿很好的病友餐。

[color=Blue]冷拌面[/color]

原料
面条(切面)100克、绿豆芽100克、西红柿50克(切片)、黄瓜50克 (切丝)、拆烧肉(叉烧肉)50克(切片)、花生酱(芝麻酱)10克、蒜泥、榨菜末少许。

制作
水烧开后下面条,待面条八九分熟时捞出,沥干水分,放入盘中,用10克色拉油拌匀,用电风扇吹凉,待用。
绿豆芽洗净后,用沸水焯一下,要注意保持绿豆芽的脆嫩。花生酱 10克,用冷开水调匀。
将绿豆芽,西红柿片,黄瓜丝、叉烧肉片分别码放在冷面上,加蒜泥、榨菜末,浇上调好的花生酱,再加上自己喜欢的各种调味料即成。

特点
加入绿豆芽,使人吃起来更感脆爽。大多数人习惯用冷开水过面条,使面条冷却。这里介绍的将面条用油拌一下,再用电风扇吹凉的方法,使冷面不会粘糊,有嚼劲儿,口感更好,更卫生。
叉烧肉可用五香牛肉、爆鱼等代替。
这是一份主副食结合、荤素搭配的美味。
本餐含:主食类1.7份、肉类1份,蔬菜0.5份、油脂0.5份。本餐总热量为560千卡.其中:蛋白质25.35克、脂肪25.64克、碳水化合物68.40克、膳食纤维2.65克。

[color=Blue]西瓜黄瓜汁[/color]

原料
西瓜肉200克(指可食部分)、黄瓜1根(约200克)

制作
把以上两种材料洗净、切块,用榨汁机榨出汁食用。此品也可用豆浆机加工,但是要增加一道过滤的工作,以滤去果渣。榨出的果汁要及时饮用,不宜放置太久,以防营养损失。

特点
西瓜和黄瓜都是汉代从西域引进的。西瓜可清热解暑、除烦止渴。《本草纲目》中记载,黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜还是很好的减肥食品,想减肥的人不防多吃。两者共同榨汁,清新味美,鲜香可口。
血糖控制不理想者,可选用部分西瓜翠衣(西瓜中白色的部分),以减少糖分的摄入。

提示
此品含热量约98千卡,对于全天需要饮食热量1500千卡的病友来说,只约占总量的1/15。此汁既可饱口福,又不成为负担。黄瓜要刷洗干净、提前浸泡,以去除表面残留的农药。[/size]

凉拌三丝

材料:豆芽50克,胡萝卜30克,芹菜30克,食盐、 味精、香油少量。

制法:

1. 将胡萝卜、芹菜分别切丝备用。

2.锅内放水,加热烧开,放人豆芽和切好的胡萝卜、芹菜烫一下,捞出放凉,将食物、味精、香油拌匀,装盘即可。

适于糖尿病人的低热量菜谱。

黄瓜拌海蛰

主料:海蛰200克,黄瓜100克。

佐料:酱油、醋各5克,精盐、香油各3克,蒜末2克。

制作方法:将发好的海蛰洗净,切成细丝摆在盘中。黄瓜烫洗干净切丝,放在海蛰上,浇上其它佐料和蒜末,吃时拌匀即可。

成品的营养成分:热量176千卡,蛋白质25克,脂肪4克,碳水化合物10克。

适于糖尿病人的低热量菜谱。

鸡汤豆腐小白菜

主料:豆腐100克,小白菜250克。

佐料:鸡汤200克,精盐5克,味精2克,姜丝3克。

制作方法:将豆腐洗净,用开水烫一下,切成骨牌大小的方块。小白菜洗净切成寸段。鸡糖盛入锅中,加热,水开后,放入豆腐、白菜,煮开,加入姜丝、精盐,旺火烧开,加入味精即可(鸡汤应撇掉浮油)。

营养成分:热量138千卡,蛋白质11克,脂肪6克,碳水化合物10克。

特点:豆腐鲜嫩可口,为家常菜汤。

适于糖尿病人的低热量菜谱。

凉拌苦瓜

材料:苦瓜 100充,香油 3克,食盐适量,味精少许。

制法:

l、将苦瓜切开去籽,切成3厘米长的长条,备用。

2、将锅内放水烧开,放人苦瓜条,烫熟后,捞出过凉。

3、将苦瓜、香油、食盐、味精拌匀即可。

适于糖尿病人的低热量菜谱

拌白菜心

材料:白菜心100克,食盐、味精、醋适量,香油少许。

制法:将白菜心切成丝,放入食盐、味精、醋、香油,拌匀即可。

适于糖尿病人的低热量菜谱。

清炒虾仁黄瓜

材料:水发虾仁50克,黄瓜80克,烹调油10克(净用),食盐、味精、科酒适量,葱、姜未少许。

制法:

1.将虾仁在温油中过一下,立即捞出,备用。

2.将黄瓜洗净,去皮,切成丁。

3.锅内放油加热,放葱、姜末炝锅,放人虾仁、黄瓜丁,食盐、科酒、味精,大火炒片刻即出。

适于糖尿病人的中热量菜谱。

盐水大虾

材料:大虾80克,葱、姜块少许,食盐适量。

制法:

1.将大虾去头去沙线,洗净。

2.锅内放水烧开,放人食盐、葱姜块、大虾,中火煮 1 0钟即可。

适于糖尿病人的中热量菜谱。

红焖羊肉

材料:瘦羊肉80克,胡萝卜 20克,芹菜20克,番茄酱少许,香叶少许,烹调油10克,食盐、胡椒粉、洋葱少许。

制法:

1.瘦羊肉切成2厘米见方的块,用开水烧5分钟,捞出备用。

2将胡萝卜、芹菜切成2厘米长的条,洋葱切块。

3.锅内放油,烧热,放入洋葱、香叶炒出香味,放人番茄酱炒约1分钟,

放150克清汤烧开,加入羊肉、食盐,中火炖至八成熟,放人胡萝卜、芹菜,大火炖熟,放胡椒粉出锅即可。

适于糖尿病人的中热量菜谱。

醋椒鱼

材料:草鱼鱼块50充,胡椒粉、葱、姜适量,香菜、醋、味精、料酒少许,烹调油5克,食盐适量,香油1克。

制法:

1.将鱼块洗净,香菜洗净切成寸段。

2.热油锅,待油烧热,将鱼块投人稍过油,立即捞出用温水冲洗。

3.将鱼置锅中,放人葱、姜、料酒、盐、味精和清汤,烧开待鱼熟,放人花椒粉、醋和香油、香菜即可。

适于糖尿病人的中热量菜谱。

西红柿炒扁豆

主料:扁豆200克,西红柿100克。

佐料:植物油9克,酱油5克,盐4克,蒜片2克。

制作方法:将扁豆洗好切成寸段,西红柿洗好切成寸瓣,烧热油锅,煸炒扁豆,稍加温水,盖锅盖焖软,加入西红柿及其它佐料,炒热即可食用。

成品的营养成分:热量167千卡,蛋白质5克,脂肪11克,碳水化合物12克。

特点:色泽鲜美,酸咸适口。

适于糖尿病人的低热量菜谱。

炒鱿鱼卷芹菜

主料:鱿鱼150克,芹菜150克。

佐料:团粉、酱油、料酒各10克,盐5克,葱、姜各3克。

制作方法:发好的鱿鱼切成斜长方形,在鱿鱼片上再用刀划成斜方的格

纹。芹菜利好洗净,切成寸段,在开水中焯一下,沥去水分。

油烧热后,先煸葱、姜,再放入酱油,立即放入鱿鱼片,

并加料酒,旺火快炒几下,再倒入芹菜,加盐,一同煸炒,

最后把调好的团粉汁倒入搅拌匀,急炒即成。

适于糖尿病人的中热量菜谱

鸡片炒油菜

主料:鸡脯肉50克,油菜200克。

佐料:食油15克,团粉、料酒各3克,盐10克,蛋清1个,味精2克。

制作方法:将鸡脯肉切成薄片,用蛋清、团粉、料酒、少量的盐拌好。油

菜洗净切成寸段。油烧热后,倒入鸡片旺火急炒,取出待用。

再煸炒油菜至半熟,加盐炒透,再将鸡丁放入快炒几下,

起锅时加入味精。

适于糖尿病人的中热量菜谱

牛肉丝炒胡萝卜

主料:牛肉50克,胡萝卜150克。

佐料:酱油、食油各15克,团粉10克,葱、姜、料酒各3克。

制作方法:牛肉自横断面切成肉丝,用团粉、酱油、料酒调汁,搅拌牛

肉。胡萝卜洗净去皮,切成丝。熬热油锅,放入牛肉快炒几

下,放入葱、姜起出。用余油煸炒胡萝卜丝,再放入盐、

酱油炒匀,再倒入牛肉,旺火快炒几下即可出锅。

适于糖尿病人的中热量菜谱

丝炒青菜

主料:瘦猪肉50克,青菜200克(油菜、芹菜、菠菜、蒜苗、青椒等)

佐料:植物油50克,酱油、盐、团粉各5克,料酒、姜各3克。

制作方法:瘦猪肉洗净切丝,用酱油、盐、团粉拌好。青菜洗好切丝。油

烧热后先炒肉丝,旺火翻炒几下,放入葱、姜,炒熟起出。

用余油炒青菜,若太干,可稍加些温水,炒至八成熟,

倒入肉丝和盐,炒匀即出锅。

适于糖尿病人的中热量菜谱

虾片炒蒜苗

主料:大虾肉50克,蒜苗200克。

佐料:食油、酱油各10克,盐5克,料酒5克,团粉3克。

制作方法:将虾肉切成薄片,用团粉、料酒、盐拌匀,把蒜苗洗净切成寸

段,用开水焯一下。油烧热后,下虾片,用旺火急炒几下,放

入蒜苗同炒,并加入酱油,炒熟即成。

适于糖尿病人的中热量菜谱

肉片烧茄子

主料:瘦猪肉50克,茄子300克。

佐料:食油250克,酱油10克,鲜毛豆去皮25克,盐、姜、蒜各3克。

制作方法:猪肉洗净切片。茄子洗净去皮,切成梭形。油烧热后先煸茄

子, 煸好起出,用余油炒肉片,至肉片半熟,放入茄子,

并加入姜、蒜、盐、酱油及毛豆,可稍加温水,

盖上锅盖焖熟即成。

适于糖尿病人的中热量菜谱

砂锅小排骨

材料:小排骨50克,冬笋、水发香菇、海米少许,食盐、料酒、葱、姜块

少许。

制法:

l、将排骨剁成3厘米长的段备用,冬笋、香菇切成小片 。

2、锅内放水烧开,放入排骨,约 5分钟捞出。

3、将排骨放人砂锅,再放冬笋、香菇、海米、葱、姜、清汤、食盐、科

酒,中火炖熟即可。

适于糖尿病人的中热量菜谱

冬菇烧白菜

主料:冬菇5克,白菜200克。

佐料:盐5克,花生油10克,味精1克。

制作方法:用温水泡冬菇,去蒂洗净。白菜切成寸段。将油熬热,放入白

菜炒至半熟,放入冬菇、盐、味精,加入少许肉汤或温水,

盖上锅盖烧烂即成。

适于糖尿病人的低热量菜谱

椒油元白菜

主料:元白菜200克。

佐料:花椒10粒,盐4克,花生油9克。

制作方法:将元白菜洗净切成细丝,放入开水中煮至八成熟,捞出,盛在

盘中。将油放在锅中烧热,放入花椒,冒出烟气后,速将

椒油浇在元白菜上,放上盐,拌匀即可食用。

适于糖尿病人的低热量菜谱

素炒青菜

主料:青菜(白菜、油菜、菠菜、芹菜、洋葱等)250克。

佐料:植物油9克,姜丝少许,盐5克。

制作方法:将青菜洗净,切成寸断。油锅烧热后放入姜丝煸炒,随即放入

青菜,旺火炒至半熟,放盐,稍加点温水,略炒即成。

适于糖尿病人的低热量菜谱

西红柿炒元白菜

主料:西红柿100克,元白菜200克。

佐料:植物油9克,盐5克,蒜片3克。

制作方法:将西红柿、元白菜洗净切成小块。油锅烧热后煸烧元白菜,至8

成熟,放入西红柿,盐和蒜片,炒熟即成。

适于糖尿病人的低热量菜谱

香菇菜心

材料:水发香菇50克,菜心100克,葱姜末少许,烹调油5克,食盐少许,

味精少许,鸡场(或清汤)少许。

制法:

1、将香菇切成5毫米宽的长条,菜心切成3-4厘米长的段,备用。

2、将油倒人炒锅中加热至五六成热,放人葱、姜末,倒人鸡汤,放香菇烧

一至两分钟,倒人菜心翻砂至熟。

适于糖尿病人的低热量菜谱

蒜茸荷兰豆

材料:荷兰豆100克,大蒜、食盐适量,烹调油5克(净用),味精、葱姜

末少许。

制法:

1、将荷兰豆去两头,洗净备用。

2、将大蒜去皮洗净,剁成蒜茸。

3、锅内放油,加热,放入葱、姜末,煸出香味,放入荷兰豆,旺火翻炒至

熟,放蒜茸翻匀,出锅即可。

适于糖尿病人的低热量菜谱

鸡汁香菇

材料:水发香菇100克,食盐、鸡精适量,葱、姜末少许,烹调油10克。

制法:锅内放油加热,放入葱、姜,炒出香味,再放入香菇煸炒出香味,

放入100克清汤、食盐、鸡精,中火收汁即可。

适于糖尿病人的低热量菜谱

葱花烧豆腐

材料:北豆腐100克,葱30克,烹调油10克,酱油、食盐、味精少许。

制法:

1.将豆腐切成2厘米见方的块,用开水烫一下备用。

2.将葱洗净切成丁备用。

3.锅内放油加热,放入葱丁炒出香味,放入酱油、食盐、清汤,烧开后倒

入豆腐,大火收汁,出锅前放味精即可。

适于糖尿病人的低热量菜谱

醋烹豆芽

材料:豆芽 1OO克,葱、姜末、花椒少许,醋、食盐、味精适量,烹调油

5克。

制法:锅内放油加热至八成热,放花椒炸出香味,用勺将花椒捞出,放葱姜末,

豆芽爆炒,烹醋,放食盐、味精,炒熟即可。

适于糖尿病人的低热量菜谱

葱花饼

标准面粉100克,葱5克,盐2克,花生油10克,清水50克。

(1) 用温水和面,要使面软些。

(2) 和好的揉匀后,用面擀成圆片撒上葱花和精盐刷上花生

油沾匀,然卷成面卷但不破卷起来形成的层。用擀面杖擀成薄饼。

(3) 将饼铛或平锅放在火上加热,稍加些油,放入油,改文火,饼鼓起后,

(4) 要反复翻动,待饼呈焦黄发脆时即成。

荞麦鸡丝面汤

荞麦面100克,鸡肉50克,大料一粒,花椒3粒,姜3克,葱3克,香油3克,

酱油5克,盐5克,干虾仁5克,菠菜100克,醋3克,清水适量,花生油7克。

(1)用水调面,合成面团,不能过软,把面擀成薄片,若粘,可多撒干面粉。

折成两叠,用刀切成面条。

(2)将鸡肉洗净,放入清水中煮开,除去浮沫,加入葱、姜、大料,煮约1小时至熟。

(3)干虾仁用温水泡开。

(4)炒勺放油,旺火烧热后,先煸炒干虾仁,并放入盐及花椒,捞出花椒后,即放入清水。煮开下面和菠菜、酱油等。待面条熟了即浇上香油和醋,并将鸡肉切成丝摆在面上即可食用。

葱烧海参

主料:水发小海参300克。

佐料:大葱20克,青蒜5克,姜末2克,团粉5克,鸡汤200克,酱油20克,

料酒5克,精盐3克,味精2克,植物油20克,白糖5克。

制作方法:

(1) 水发海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮五分钟,捞出,

沥净水分。大葱切段,青蒜切段。

(2) 炒勺内倒入10克植物油,旺火炒至八成熟,下入葱段。炸成金黄色,捞

在碗中,加入鸡汤50克、绍酒、姜末、酱油、味精,上屉,旺火蒸几分钟

取出,留下葱段备用。

(3) 汤勺放在旺火上,倒入余下的植物油,炒至八成熟时,下入白糖,

炒成金黄色,再下姜末,海参煸炒几下,随即下入余下的绍酒、鸡

汤、酱油、姜末、精盐、味精等作料。待汤烧开后,改用文火煨十分钟,

使汤汁浓缩。再改旺火,边颠大勺,边将调好的湿团粉淋入,

使芡粉挂在海参上,随后盛入盘中。撒上青蒜段及蒸好的葱段即成。

适于糖尿病人的中热量菜谱

炖鳝鱼

主料:鳝鱼250克,五花猪肉10克。

佐料:酱油15克,料酒5克,蒜10克,肉汤100克,葱2克,姜2克,植物油

糖尿病保健菜谱_糖尿病

清炖鱼头豆腐

原料:大马哈鱼头(三文鱼头)或其他鱼头、豆腐、青蒜,以及葱、姜等调味品。

烹调方法:1、葱切段,姜切片,青蒜切段,豆腐切块或切片。鱼头洗净,中间劈开。2、锅中放少量水,水开后放入鱼头、醋、料酒,煮沸后放入葱段、姜片和汤,盖锅焖炖,待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味,出锅时撒入青蒜段。

蒜茸苦瓜

原料:鲜苦瓜、大蒜,以及姜、食盐等调味品。

烹调方法:1、大蒜去皮,拍碾成茸,姜碾碎泡水,苦瓜去籽切片。2、油入锅煸炒蒜茸,速放苦瓜片翻炒,放盐、点水,翻炒数次出锅。
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