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夏季家常菜如何做

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夏季家常菜如何做
 夏季家常菜谱大全之一——苦瓜煸鸭肉

  夏季天气燥热,宜吃清淡的食物。鸭肉和苦瓜都属凉性,特别适合夏天吃。

  这道菜不用担心鸭肉会被苦瓜变苦,苦瓜号称“菜中君子”是不会把苦味传染给其他食材的,鸭肉依旧是香美。

  材料:鸭腿、苦瓜、青椒

  腌料:蛋清+淀粉+料酒+少许盐+酱油+白胡椒粉+少许鸡精拌匀。(根据肉丝的量来适当调整腌料的比例,这个没有绝对,基本是全部肉量的三分之一吧,做的多了,心里差不多应该就有数了)

  做法:
  1. 苦瓜、青椒洗净切丝。将鸭腿肉细细片下来切成条备用。
  2. 将切好的鸭肉和腌料拌匀腌制大概20分钟左右。
  3. 起油锅,鸭肉本身会出很多油,所以油可以少一点,将油烧热。
  4. 油热后转小火,放入腌制好的鸭肉丝滑炒,放葱花,把肉丝划散。
  5. 待鸭肉炒至7、8成熟,盛出;
  6. 改大火放入切好的苦瓜和青椒,翻炒均匀至菜断生,再放入刚炒过的鸭肉丝,然后放盐调味后,转小火出锅。

  为什么说夏天要多吃苦瓜和鸭肉呢?
  1、鸭 有高蛋白低脂肪的优点,含B族维生素和维生素E比较多的肉类,且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富,民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。
  2、鸭肉除含优质蛋白质外,含硒甚丰(12.25微克%)。而硒为抗氧化元素,在人体抗氧化防御系统中起重要作用。经常吃些富硒食物,对于预防癌变,延缓衰老是有益的。
  3、苦瓜是最佳蔬菜。有研究表明,苦瓜含有降低血糖的物质,能够预防和改善糖尿病的并发症,且能提高食欲。其他苦味蔬菜如芹菜、莲子等都含有丰富的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质,具有消暑、退热、除烦、提神和健胃功能。
  4、另外,苦瓜还是低热能蔬菜,100克鲜品仅含19千卡(79千焦),含膳食纤维1.4%,适于夏季消费。维生素C含量高达56毫克%,为瓜类蔬菜之冠,比番茄多2倍。

  夏季家常菜谱大全之二——鱼腐焖冬瓜

  这道菜卖相一般,但属于简单易做、好送饭、祛暑湿健脾胃的夏季家常菜,值得推荐。也因为卖相一般,所以这次没拍照,请网友见谅。

  做法:
  1. 用少量油爆炒几分钟鱼腐,油里可放姜丝。炒起后鱼腐兜起暂放一边。
  2. 用少量油爆炒冬瓜,加少许糖,炒几分钟后加少量水、鸡精、盐一起焖冬瓜。
  3. 焖冬瓜至半透明后倒入鱼腐,加入1/4汤匙虾酱,混合后再一起中小火焖。
  4. 期间发现缺水可随机添水,如果最后起锅前水太多则改大火收水。
  5. 起锅装盆。

  鱼腐在广州菜市场,一般是在鲜活河鱼鱼档卖鲮鱼搅肉、鲮鱼丸那儿有得卖,档主事先用腐皮包鲮鱼肉成象棋状炸成金黄色,属于半成品。东山龟岗市场卖14元/斤,俺买了5元。冬瓜买了1斤3两。这样的荤素比例搭配刚刚好。我最喜欢鲮鱼性平,所以适合更多的人群。

  鲮鱼:
  营养价值
  富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩、味道鲜美。
  功效
  味甘、性平、无毒,入肝、肾、脾、胃四经,益气血,健筋骨,通小便。
  适宜人群
  宜:体质虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜膀胱热结,小便不利,黄疸,肝硬化腹水,营养不良性水肿之人食用。
  忌:阴虚喘嗽忌之。

  夏季家常菜做法之三——糖醋白菜

  制法
  1.将大白菜剥去老帮,切去菜头和菜根,将所余部分洗净顺长切成5毫米宽的长条,再横切成5厘米长的小条。放入盆内,拌入精盐渍约半小时,用手攥干水分。
  2.瓢止火加入白糖、白醋和少许清水烧开成糖醋汁,撤瓢晾凉后,均匀地泼在白菜条上,用盖盖严,焖约1天后即成。食时放入小盘,随意佐餐。

  特点
  色泽洁白,清淡酸甜,脆嫩利口。
  食谱营养
  白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。

  夏季家常菜做法之四——四川泡菜

  原料:
  泡菜坛子(一个上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。

  做法:
  一、培养泡菜发酵菌:
  1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜;
  2、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒大坛子可以适当多加,其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的;
  3、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用;
  2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!
  4、泡菜的原汁就这样做好了泡菜菌培养好了。
  泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。

  注意事项:
  1、坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
  2、绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。
  3、为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水生水、含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

  二、泡制:
  先加入大料、冰糖适量。
  1、常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜紫红的的嫩姜、、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮、。
  2、蔬菜洗干净后,切成大块或条不要太小、,晾干水分。
  3、放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。
  4、每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。
  每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。

  三、食用:
  1、泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥;
  2、也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖;
  3、可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。

  四、原汁的维护:
  1、每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒半两左右、冰糖;
  2、用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题;
  3、用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
  特别提醒:
  1、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里;
  2、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。
  最后祝大家身体健康,用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。

  夏季家常菜做法之五——香辣肉丝

 

 制作材料
  主料: 猪肉(瘦)300克

  辅料: 香菜15克 玉兰片25克

  调料: 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)35克 大葱10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(红、尖、干)15克 料酒10克 酱油15克 白砂糖20克 醋5克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克

  制作工艺
  1. 将猪瘦肉洗净片成薄片,再切成细丝,加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;
  2. 将玉兰片、干辣椒均切成丝,香菜洗净切成段;
  3. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;
  4. 炒勺上火加油烧至四成热,下入肉丝滑散,滑熟倒入漏勺;
  5. 原勺内留底油上火烧热,下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒,下入肉丝,倒入味汁颠翻均匀,淋入芝麻油,撒上香菜段即成。

  工艺提示
  因有过油炸制过程,需准备大豆油约800克。
  菜品口感
  刀工精细,色泽红亮,甜酸香辣。

  食谱营养
  猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

  香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显着的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。

  玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。

  食谱相克:
  猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

  牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。

  香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
夏季健康家常菜
1.葛根焖猪骨
葛藤,学名野葛,《本草纲目》中有列:“野葛性凉,性平,味甘,有清热、降火、排毒之功效。”现代医学研究表明,葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖及心脑血管疾病有一定疗效。在广东,葛根炖猪骨是夏季家庭的常见汤。喝此汤有健脾养阴、生津止渴、清热泻火的作用,但不适用于胃寒、湿重的人。
原料:葛根500克,猪骨700克,红枣4-5枚,陈皮半片,生姜2-3片。
练习:
1.葛根去皮,洗净,切段;去核洗净的红枣;陈皮用清水浸泡,剥去白色粉末。
2.猪骨洗净切碎。然后放入放有生姜的陶罐中,加入3000毫升清水(约12碗水),用武火煮沸,然后文火炖3小时,再加入适量的盐和少许生油。
二、香菇白菜心
烤蘑菇和油菜籽结合了蘑菇的清香爽滑,油菜籽的绿脆色香味。而且两人都是降脂专家,联手功效倍增。此外,由于香菇中含有一种独特的风味物质——香菇精,用油菜炒制不仅可以掩盖其苦味,还可以为菜肴增添风味和鲜味。
原料:油菜、香菇、香葱、姜、盐、糖、淀粉、鸡精、味精。
练习:
1.把油放在火上,烧至八成热。将菜心放入略炒的盘中备用;将锅洗净后放在火上,用油加热至八成热,然后放入洋葱和姜末炒香,再将蘑菇放入锅中炒一分钟左右。
2.加入菜心,加入三勺水,加入适量盐和糖,中小火煨五分钟左右,用淀粉勾芡,加入鸡精,拌匀。
第三,炒苦瓜
苦瓜含有一种抗氧化物质,可以强化毛细血管,促进血液循环,预防动脉硬化。苦瓜还有清热解暑、消肿解毒的功效。苦瓜富含维生素B、C、钙、铁等。,并有明显的降血糖作用,对糖尿病有一定疗效。还具有一定的抗病毒能力和抗癌作用。
材料:苦瓜500克,花生油50克,盐4克,料酒10克,味精2克,香油5克。
练习:
1.苦瓜用清水洗净,对半切开,去瓤去籽,切成5cm、1cm见方的条状,放入开水锅中,取出控水。
2.将花生油放入干净的锅中大火烧至八成熟,用苦瓜条煸炒几分钟,加盐、料酒、味精,淋上香油,出锅装盘即可。
夏季食谱
第一,经常用玉米。
菜名:玉米片粥。
材料:玉米片50克,大米100克。
做法:先把米洗干净,煮粥,粥好了再加入玉米片,煮一会儿。
功效:玉米中镁的含量较高,镁是降低血液胆固醇的主要催化剂。据报道,饮食中富含镁的人很少患有心脑疾病或动脉粥样硬化。
第二,利用好黑木耳
食物名称:木鸡瘦肉汤。
材料:黑木耳10g,瘦肉50g,生姜3片,红枣5枚。
做法:将上述食物放入汤锅中,加入6碗水,浸泡成2碗汤,再加入少许盐和味精。
作用:黑木耳有健脾和胃、润肺健脑、养血荣、润燥利肠的作用。现代研究还表明,黑木耳具有抗血小板聚集、降低血液粘度、防止动脉硬化、抗肿瘤、美容等作用。本方是我国著名心脑血管专家洪昭光教授介绍的有效方剂。根据介绍,每天服用一次,连续服用45天,有助于冠状动脉再通,改善脑血栓。
第三,巧用芦笋。
这道菜的名字:醋泡芦笋。
材料:芦笋100克,用淡醋浸泡一夜。
做法:将泡过醋的芦笋放入碗中,隔水蒸熟。每天一次,每周2-3次。因为是用醋泡的,所以不适合胃酸过多的人,可以用其他烹饪方法代替。
功能:芦笋属于百合科,味甘,性寒。它具有很高的药用价值,具有抗癌、健脾、滋阴润燥、生津止渴、补肾利尿等功效。适用于厌食、动脉硬化、急慢性肝炎、癌症等患者。对改善冠状动脉硬化趋势有一定作用。
四、金针菇的妙用
蒸金针菇红枣。
材料:金针菇100克,红枣100克。
做法:金针菇和红枣分别洗净,金针菇切段放入装有红枣的碗中,加入植物油、调味品和水,用两层纱布扎紧碗口,蒸1小时。
功能:金针菇味甘、性平,富含B族维生素,其中维生素B6能降血脂。
第五,灵活运用芹菜。
菜名:芹菜拌双丝
材料:绿豆芽150克、芹菜杆100克、肉丝50克、豆腐干150克。
做法:1。将豆芽和芹菜梗洗净,用开水焯一下,用冷开水淋一下,摊开,使豆芽和芹菜梗保持银白色和翠绿色。2.豆腐干洗净,用冷水焯一下,捞出,切成细丝。3.将瘦猪肉上浆并润滑,直到煮熟或水沸腾。4.将上述食物放入容器中,加入适量香油、醋、白糖、盐、味精,拌匀后放入盆中。
功能:芹菜分为水芹和水芹两大类。水芹香气浓郁,最适合药用。芹菜中含有丰富的维生素P,可以保护血管壁的完整性,防止动脉粥样硬化病变的冠状动脉出血。
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菜椒炒鸡肉
食材:鸡胸肉1块,大号菜椒1个,红椒(又叫美人椒,不辣的)1个,料酒1勺,生抽2勺,味极鲜酱油1勺,米醋半勺,白糖半勺,土豆淀粉2勺,白胡椒粉半勺,郫县豆瓣酱半勺,盐3克,植物油
做法:
1 鸡胸肉去掉筋膜,冲洗干净;菜椒洗净;红椒洗净
2 第二步:给鸡胸肉打花刀。
鸡胸肉平刀从中间一切两半,然后刀与肉呈45度,打一字刀,切入2/3,不要切断,最后换个方向继续打一字刀,每隔3刀切断(跟切腰花是一样的),加入1克盐、白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱抓匀,再放入1勺土豆淀粉抓匀,最后倒入少许植物油抓匀,腌制10分钟;
3 菜椒和红椒去蒂、去筋、去籽切片
调个碗汁:取1个干净的碗,放入2克盐、白糖、米醋、味极鲜酱油、1勺淀粉,加入少许清水拌匀备用
4 锅内植物油烧到5成热的时候,放入腌制好的鸡肉,中大火翻炒至鸡肉变色,放入菜椒和红椒块快速大火翻炒
5 炒到菜椒和红椒一断生,立刻倒入备好的碗汁,翻炒均匀即可关火装盘
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