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江苏菜属于什么菜系

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江苏菜属于什么菜系
江苏菜属于苏菜菜系。
江苏菜,中国传统八大菜系之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前,其中金陵菜起源于先秦时期,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片,一千多年前,鸭已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

扩展资料:
江苏菜代表菜:
1、金陵盐水鸭
盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。
2、松鼠桂鱼
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是苏帮菜中的传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名。
3、彭城鱼丸
彭城鱼丸,徐州地方传统名菜,为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创(一说名厨翟世青所创),色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道:“彭城鱼丸闻遐尔,声誉久驰越南北”。
参考资料来源:百度百科-江苏菜
苏菜,也是八大菜系之一。八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”,而在一般餐馆中,常常会被称为“淮扬菜”。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成,是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以江苏菜系为主。   江苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其选料讲究,刀工精细,咸甜适中,讲究造型,鲜明特色各为八大菜系之一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成淮扬菜。以淮扬和苏南风味为代表。
江苏菜,中国汉族八大菜系之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。
代表菜色:主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
简介:江苏菜起源于二千多年前,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前,鸭已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
南京菜口味和醇,玲珑细巧;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。
代表菜品:烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾是、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。
菜系特点:苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成,以淮扬菜为主体。淮扬地处苏中,东至海启通泰盐阜,西至金陵六合,南及京口金坛,北达两淮。淮扬菜的特点是选料严谨,注意刀工和火工,强调本味,突出主料,色调淡雅,造型新颖,咸甜适中,口味平和,故适应面较广。在烹调技艺上,多用炖、焖、煨、焐之法。其中南京菜以烹制鸭菜著称,镇、扬菜以烹鸡肴及江鲜见长;其细点以发酵面点、烫面点和油酥面点取胜。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇,玲珑细巧;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。
你好亲
新沂菜属于的菜系很多
因为这地方的特色菜比较多:比如小鱼辣椒 盐豆子 豆芽粉丝 白菜粉丝烧肉 小豆脑两掺 擀面皮 云片糕 米糕 新沂窑湾扣肉、新沂窑湾银鱼抱蛋等等……这些都是接近中国的8大菜系:川菜 鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。所以没有固定标准哦[微笑]【摘要】
新沂菜属于什么菜系【提问】
你好亲
新沂菜属于的菜系很多
因为这地方的特色菜比较多:比如小鱼辣椒 盐豆子 豆芽粉丝 白菜粉丝烧肉 小豆脑两掺 擀面皮 云片糕 米糕 新沂窑湾扣肉、新沂窑湾银鱼抱蛋等等……这些都是接近中国的8大菜系:川菜 鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。所以没有固定标准哦[微笑]【回答】
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鸭血粉丝汤的做法详细介绍菜系及功效:苏菜
鸭血粉丝汤的制作材料:主料:切成小块或(条)的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝。油果子,葱姜丝,虾米,香菜,鸭内脏(包括鸭胗,鸭肠,鸭肝等等)。精盐,味精,鸡精,香油(或辣油)各适量。 鸭血粉丝汤的特色:鸭血粉丝汤是南京的一种小吃,在当地非常著名。 教您鸭血粉丝汤怎么做,如何做鸭血粉丝汤才好吃1烧开一锅水,倒入一大勺味精、盐、智强鸡精,把香菜放入沸腾的热水中烫一下,切好熟鸭肠、鸭肝备用。 (2) 把汤煮好,把鸭血切成条,油果子切成三角,放进汤里煮。(3) 过一两分钟,把鸭血捞出来,再过一会儿,等油果子烧熟了,把火关到最小,把鸭血放进去,让它们慢慢炖,保持温度不下降。(4) 把粉丝放入烫粉丝的勺里,在汤里烫一两分钟,倒进碗里。(5) 再捞出适量的鸭血和油果子放进碗,把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上,夹几根香菜,挖勺辣油,用筷子搅一下,一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。 无锡排骨的做法详细介绍菜系及功效:苏菜
无锡排骨的制作材料:主料:子排300克 葱1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒A料:酱油2大匙B料:淀粉水1大匙C料:鸡精1小匙,米酒2大匙,细砂糖1大匙,番茄酱3大匙,盐适量 无锡排骨的特色:无锡排骨是一道相当费工的火候菜,菜肴外观金黄发亮,香气扑鼻而来,只要小尝一口,马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。 教您无锡排骨怎么做,如何做无锡排骨才好吃1 葱洗净,整根拍碎,再切成长段;姜洗净、切成片状。
2 子排洗净、切块,加入A料抓拌一下,分别投入热油锅中炸成金黄色,捞出。
3 锅中倒入1大匙油烧热,放入葱、姜爆香,加入子排和所有材料,再加入适量的水以大火煮滚,转中火将子排煮熟,挑出中药材及葱、姜片,留下子排及汤汁,加入B料勾芡,最后加入C料煮匀即可端出。
Tips:
子排炸至颜色变成金黄色时,可先捞起来约5秒,让热气蒸散一些,再放回油锅炸1分钟,如此炸出来的排骨才会外酥内嫩,口感更好。盐水虾的做法详细介绍菜系及功效:苏菜
盐水虾的制作材料:主料:新鲜河虾500克。 盐15克,花椒4粒,姜2片,葱3段,料酒50克,味精5克。 盐水虾的特色:鲜红美观,鲜嫩清口。 教您盐水虾怎么做,如何做盐水虾才好吃将虾去须、脚,洗净后下入开水锅内。在烧开之前,锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料,烧开后将浮沫撇去,约3分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火装入碗中,冷却后盛入盆内即可。千岛湖红烧鱼头的做法详细介绍菜系及功效:苏菜
千岛湖红烧鱼头的制作材料:主料:鱼头 红柿子椒,葱,姜 盐,鸡精,白糖,烧酒,辣酱 千岛湖红烧鱼头的特色:汤呈乳白、肉质鲜嫩。 教您千岛湖红烧鱼头怎么做,如何做千岛湖红烧鱼头才好吃1、取一容器,将鱼头洗净后放入,加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟,红柿子椒切成丝备用; 2、坐锅点火倒入适量油,待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出,原锅中,放入葱姜煸炒,加入辣酱、鸡精、白糖,倒入适量开水,烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟; 3、炖好后先将鱼头取出,汤中加入烧酒、水淀粉勾芡,出锅淋在鱼身上,再撒上葱花、红柿子椒丝即可。 扬州狮子头的做法详细介绍菜系及功效:苏菜 家常菜谱 私家菜
扬州狮子头的制作材料:主料:五花肉(去皮)6两,前胛肉瘦肉3两,荸荠4-5个
调料:小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精4克,盐15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许。油菜芯4个,高汤两小碗 教您扬州狮子头怎么做,如何做扬州狮子头才好吃做法:
1、 将猪肉洗净,将五花肉和瘦肉切成粒,用刀用力将肉粒剁1分钟,中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。
2、 葱切成花,姜拍碎,放入碗中,加入3克左右的精盐和小半碗水,用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。
3、 将肉米放入小锅,放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水,先用筷子搅匀,之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌,加入三分之一葱姜水,再次搅拌一下,待水干后,下入其余的葱姜水并放入精盐,搅匀。用手抓起部分肉米,用力在锅内反复摔打2分钟,直至肉米上劲。
4、 将炒锅放到火上,放入生油4茶匙,用小火加热至5成热。
5、 将肉米分为三份,用手心蘸水,将肉米团成三个肉团,下入油锅,四面煎至发白,用笊篱捞出,放入一个有盖子的炖盅,放入高汤,撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。
6、 待肉圆酥后,撇去浮油,下入油菜芯,再蒸一分钟,调味,加入胡椒粉和味精即可上桌。
特点:肉圆入口即化,汤味醇厚鲜美,为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾,则为鲜虾狮子头;如加入河蟹肉,则为蟹粉狮子头。 提示:1、 肉的配比一定要6.5份肥肉对3.5份瘦肉。2、 不能用现成的绞肉馅。否则比较肉的口感如木屑3、 肉米一定要摔打上劲,否则在油锅中煎制不能成型4、 蒸制时间一定不能少于3小时,且蒸时一定要加盖子,隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火,或小火。一品罗汉菜的做法详细介绍菜系及功效:苏菜 补虚养身食谱
口味:咸鲜味 工艺:蒸 一品罗汉菜的制作材料:主料:鸡蛋黄糕75克,鹌鹑蛋150克,烤鸭75克,白菜400克,鱼肚50克,冬笋200克,海参(水浸)100克,鸡爪250克,牛蹄筋(泡发)100克,鸡蛋70克,鱼丸50克,火腿80克,虾仁100克,鸡胸脯肉75克,香菇(鲜)50克,干贝25克,河虾50克
辅料:鸡蛋清30克,油菜10克,鳜鱼50克
调料:盐5克,小葱25克,味精1克,鸡油25克,姜25克 一品罗汉菜的特色:菜列整齐,色泽和谐,汤鲜味美。 教您一品罗汉菜怎么做,如何做一品罗汉菜才好吃1. 提前用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净;2. 鱼肚放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
3. 待冷却后再烧;4. 每天烧两、三次;5. 两天后取出,用清水浸泡待用;
6. 白菜择洗干净,开水烫熟,沥干水分;7. 冬笋去老皮,洗净,煮熟;
8. 鱼肉、虾仁洗净,剁成细茸;9. 火腿切成末;
10. 将生鸡脚煮熟,除去骨;11. 酿入适量鱼虾茸,放上火腿未,蒸熟,即成鸡脚;
12. 将鸡蛋?入碗内,加精盐、味精,搅拌后放锅内摊成蛋皮;
13. 放上适量鱼茸,两面从外往里卷成卷,上笼蒸熟,即成如意卷;
14. 取150克煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状;15. 酿入适量鱼茸,蘸上火腿末,蒸熟,即成卷筒笋;
16. 鸡胸脯肉洗净,煮熟;17. 香菇去蒂,洗净;18. 油菜洗净,切成末;19. 取青薄壳河虾,剥去头,留尾;
20. 去壳虾煮熟或熘熟均可,肉白尾红即成风尾虾;21. 葱洗净,挽成结;22. 姜洗净,切片;
23. 将熟白菜去叶去梗切成条,放入大瓷锅内;
24. 加精盐,把黄蛋糕、冬笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、鸡脚均切成片,依次排放整齐成第一圈;
25. 将如意卷、菜绿鱼糕100克、火腿、鸡脯排切成四个扇面;
26. 空隙间放人鱼丸、香菇、虾仁、干贝,依次排列整齐成第二圈;
27. 将鹌鹑蛋煮熟去壳,雕刻成齿形成两半片;28. 每半个酿入鱼茸,点缀油菜叶末;29. 蛋清打成发蛋;
30. 取大香菇1 只,放上一薄层鱼茸;31. 将凤尾虾围上一圈,中间放上发蛋,点上火腿末;
32. 将其蒸熟,排放瓷锅中间成花状;33. 再将10片鹌鹑蛋排在周围;
34. 加热鸡清汤、葱结和姜片,上笼蒸15 分钟;35. 捡出葱、姜,加味精、熟鸡油即成。 炸香脆肉的做法详细介绍菜系及功效:苏菜
口味:咸甜味 工艺:炸 炸香脆肉的制作材料:主料:猪肉(瘦)165克
辅料:鸡蛋50克,猪网油50克,小麦面粉100克
调料:大葱50克,葱白25克,甜面酱50克,酱油10克,盐2克,椒盐2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)50克 炸香脆肉的特色:此菜色泽金黄,外脆里嫩,油润浓香,趁热蘸甜酱和花椒盐吃最好。 教您炸香脆肉怎么做,如何做炸香脆肉才好吃1. 将肉剁成末,加水、盐、味精和酱油渍好;
2. 肉末加入葱末和湿淀粉拌匀,分成3堆;
3. 将网油放在水中浸一下,捞起,用干净布吸干水分,在砧板上摊开,用刀切成长13.7厘米、宽9.9厘米的长方形3张,撒上面粉,把渍好肉末分别放在网油上,包成长约9.9厘米、宽约5厘米、厚0.4厘米的肉卷3条;
4. 鸡蛋磕在碗内,先加盐、味精、面粉,再用水分几次加入,调成蛋糊;
5. 炒锅中下猪油,用中火烧至六成热,将肉卷粘上蛋糊下锅炸,至结壳浮起,即用筷子夹起翻一个面,端离火口,炸1分钟左右至熟,用漏勺捞起;
6. 将油锅移至火口上,待油温升至八成热时,再将肉卷下锅,炸至枇杷黄色时捞起;
7. 用刀将肉卷切成1厘米的小段,装入盘内,连同甜面酱、葱白段、花椒盐一起上桌。 炸香脆肉的制作要诀:备熟猪油500克,实耗约50克。
属于四大菜之中的淮杨菜……
维扬菜系居多!
苏系啊
江苏菜属于哪个菜系
属于淮扬菜系。淮扬菜是我国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤...
江苏菜属于哪个菜系
江苏菜属于江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。金陵菜口味和...
江苏菜属于什么菜系
江苏菜属于苏菜菜系。江苏菜,中国传统八大菜系之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前,其中金陵菜起源于先秦时期,当时吴...
江苏菜属于哪个菜系
江苏菜属于中国八大菜系之一的苏菜系。江苏菜,也被称为苏菜,是中国传统八大菜系之一。它起源于江苏地区,包含了苏州、扬州、南京、镇江、无锡等地方的风味。江苏菜以其选料严谨、制作精细、风格雅丽而著称。在口味上,江苏菜...
江苏菜属于哪个菜系?
由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。苏菜当中最为擅长的是蒸、炖、焖、炒,会比较去重视调汤,以次好好的保持住菜原汁,煮出来的风味清鲜,淡而不薄,浓而不腻,酥松脱骨也不会失其形,滑嫩爽脆也不失去其...

浙菜相关美食问题