- 吃过桥米线，由于是直接将生食放入碗里，靠碗里的汤的温度使食物熟了，那么就需要汤的温度保持的高，因为开水不过100度，但油温比水温高，为了温度高一些以及保温的作用，就需要汤里的油很多，油比水轻，过多的油自然就飘在上面。
- 吃米线时上面漂的一层油是用排骨，鸡肉和鸭肉熬出来的油脂，能够增加米线的鲜香度，增加汤料的口感。
米线做法如下：
材料
浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
做法
浓汤做法：
1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。2、先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
3、调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
米线做法：
1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。
2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
3、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。 - 这个很简单 我来告诉你 那是动物油 如果温度低的话这动物油就是一个大油疙瘩 外面的小吃 如 米线 板面 之类的用的都是动物油 这也不足为奇 连必胜客的食品有的都是动物油 不知答案是否让你满意 帮你回答就是了！
- 动物油!你可以将它滤掉的！这样不会腻的！少吃动物油对身体有好处!
- 菜油、鸡油、牛油、猪油什么都有可能…－－只要能保持温度大概就OK了吧…
- 谁说是牛油的？晕，正宗的过桥米线用的鹅油哦，不过实际上现在很多都是用的鸡油代替的。
- 正宗的应该是牛油,但是牛油太贵有些不是牛油!
- 有猪油也有牛油还有用鸡油的。
- 正宗的云南过桥米线应该是牛油
- 是牛油。
- 鸡油吧。。
- 牛油
- 吃米线的麻油是花椒油吗
- 吃米线的麻油不是花椒油，是芝麻油，也叫胡麻油，一般是由黑芝麻和白芝麻榨成，它是从芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。也有部分地区的麻油定义为：炸或者浸过花椒的芝麻油。米线，汉族传统风味...
- 吃米线的麻油是花椒油吗
- 吃米线的麻油不是花椒油，是芝麻油，也叫胡麻油，一般是由黑芝麻和白芝麻榨成，它是从芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。也有部分地区的麻油定义为：炸或者浸过花椒的芝麻油。米线是我国历史悠久...
- 吃米线时候碗上面飘一层红色的是什么
- 那个是红油，也可能是调味用的红油或香油或者植物油，当然是这种情况之能发生在良心商家的店里。如果是黑心商家的话就是第一条回答的那样了。
- 米线用的麻油是藤椒油吗
- 米线汤上面那一层红红的油是芝麻油，芝麻油也被叫做胡麻油，这种油一般是白芝麻和黑芝麻榨成的。有些地区的人则认为麻油是炸过花椒或者是浸泡过花椒的芝麻油。因此有人就会误以为藤椒油是米线所用的麻油。麻油的鉴别 一看...
- 过桥米线上的油膜是怎样形成的
- 吃米线时上面漂的一层油是用排骨，鸡肉和鸭肉熬出来的油脂，能够增加米线的鲜香度，增加汤料的口感。米线做法如下：材料 浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），...