美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!

牛肉被嫩肉粉阉久了后为什么会又苦又咸

我来答
牛肉被嫩肉粉阉久了后会又苦又咸是因为嫩肉粉放多了,腌久了,调料码多了反而不会变得有味道,而是又苦又咸。腌制牛肉时只需加一点毛盐(很少的一点盐),若盐多了,随着腌制时间的延长,杀出的牛肉水渍就越多,牛肉...
牛肉被嫩肉粉阉久了后会又苦又咸是因为嫩肉粉放多了,腌久了,调料码多了反而不会变得有味道,而是又苦又咸。
腌制牛肉时只需加一点毛盐(很少的一点盐),若盐多了,随着腌制时间的延长,杀出的牛肉水渍就越多,牛肉失去水分炒出来自然变老,所以盐不能过早地放入,出锅前放入尤佳。

腌制牛肉使其鲜嫩所需的几种调料:
⑴ 鸡蛋清
鸡蛋清又称蛋白,是鸡蛋里透明稠黏的液体部分,为蛋白质组成的胶状物质,遇高温变成白色固体。在牛肉腌制过程中加入鸡蛋清,能将牛肉包裹住,对内锁住其水分,对外防止酱料盐分的浸入,从而保持牛肉滑嫩的口感。
⑵ 淀粉
淀粉也称生粉。目前主要淀粉有:玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉等,尽管它们的材质不同,但运用在腌肉中的效果大同小异。淀粉在烹饪中主要起勾芡作用,增加食材的稠粘度。
运用在腌肉上,一方面裹住了牛肉的水分不流失,另一方面在腌制过程中还会破坏肉质中的纤维组织,让水分轻易渗入到肉质内,从而提高肉质的鲜嫩度。
⑶ 啤酒
酒并不能增加牛肉的滑嫩度,而作为低度酒的啤酒,为什么能使牛肉滑嫩呢,其主要原因就是啤酒中含有的二氧化碳所致,啤酒中的二氧化碳能改变牛肉的肉质结构,降低其韧性,另外,啤酒中的蛋白酶还能增加肉的鲜度,两者组合在一起,起到牛肉鲜嫩的效果。
小苏打腌牛肉方法有哪些?
小苏打是一种碱性的物质,小苏打与牛肉中的酸性发生反应后牛肉变的膨胀而且肉质纤维被“腐蚀”变软,这样腌制出来的牛肉口感就“嫩”,而当牛肉吸收水分后,这样腌制出来的牛肉就变“滑”,所以这样牛肉吃起来口感就变的嫩滑...
淹牛肉嫩肉粉放多了会怎样
口感及其的不好!泄口!吃不牛肉味道!
牛肉腌制要不要放盐 牛肉腌制一晚上肉质会变差吗
牛肉在腌制的时候千万不能先放盐,因为放盐的话会吸收牛肉里的水分,会导致制作出来的牛肉没有水分,而且还会变得又老又柴。牛肉腌制一晚上肉质会变差吗 太久了。牛肉腌制这么久会严重失水,导致烤熟后干硬,口感不好。一...
牛肉冰箱里面冻久了以后,是否会影响牛肉的口感?
但是我们家里的冰箱一般达不到那个温度,建议最好三个月内使用完,时间冻太久了,营养和水分都会有流失,所以就会影响口感。嫩肉粉上浆的办法是不符合现实的,那就要注意以下两个原因,只要注意到避免一下,再烧出来口感会...
炒牛肉前加嫩肉粉会不会破坏牛肉的原本味道
炒牛肉前加嫩肉粉腌制并不会破坏牛肉的原本味道,嫩肉粉影响的是肉的口感、质感。嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。这是一种能使...

米面类相关美食问题