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湖南常德安乡宫廷鱼糕

♠ 来源:美食特产网 ♠ 日期:2020-07-05 ♠ 浏览:38次
  什么样的地理环境,造就出什么样的人文习俗;什么样的人文习俗,沉淀出什么样的历史基因;什么样的历史基因,孕育出什么样的地方特产。
宫廷鱼糕
  常德安乡宫廷鱼糕

  宫廷鱼糕是湖南安乡洞庭湖区村姑渔妇秘传千余年的传统名菜,鱼糕虽以鱼为主要原料加工而成,但却没有鱼腥味。因其风味独特,口感鲜香脆嫩,可汤、可蒸、可煮、可炸、可涮,清香怡人,故明清时期一直作为朝廷贡品秘而不传。近年来随着人们生活水平的提高,才逐渐走上百姓餐桌。

  宫廷鱼糕的传说

  传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡,过江陵一带时,娥皇困顿成疾,喉咙肿痛,唯欲吃鱼而厌其刺,于是女英在当地一渔民的指导下,融入自己的厨艺,为娥皇制成鱼糕。娥皇食之,迅速康复。舜帝闻之,大加赞赏,鱼糕从此在荆楚一带广为流传。春秋战国时,纪南城南门外有一“百合鲜鱼庄”,楚庄王某日郊游游此鱼庄偶食之而钟爱,遂被引为楚宫庭头道菜。直到清朝,仍出现在宫廷菜中,据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏:食鱼不见鱼,可人百合糕。

  宫廷鱼糕的营养价值

  鱼糕中蛋白质的含量15%左右,且属优质蛋白质,鱼肉肌纤维较短,蛋白质组织结构松软,水分含量多,肉质鲜嫩,容易消化吸收,消化率达87—98%。鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸,它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇,而有利防治动脉硬化。鱼糕脂肪低,含量在5%左右。供热能低,所以是高蛋白、低热量的食物,是比家禽、家畜都要优越的动物性食物。

  宫廷鱼糕的制作

  将草鱼宰杀洗净后取净鱼肉剁成茸,加入少量肥肉丁,用水、生粉、味精、盐、鸡蛋清、姜末搅拌成鱼胶,上笼屉蒸25分钟即成鱼糕,在蒸熟的鱼糕上面抹上鸡蛋黄再蒸一分钟即可。由于鱼糕对弹性及色泽的要求较高,所以要选择原料新鲜,含脂肪较少,肉质鲜美,弹性强的白色鱼肉,一般多用冷冻生鱼糜或冻鱼。