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永州美食炒血鸭

♠ 来源:美食特产网 ♠ 日期:2020-08-02 ♠ 浏览:109次
  炒血鸭乍一听总牵起暧昧不爽的感官,看上去也是紫红色呈糊浆状,但是,在会吃鸭的人看来,鸭血可是清火败毒的一大宝。永州人自然是会吃鸭的,所以他们挑了最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下,让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块,再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒,然后又加鲜汤焖至快干,最后将鸭血整个儿淋在鸭块上,边淋边炒,再加料起锅。鸭血香滑,鸭肉异常鲜嫩,擅吃鸭者莫过于此。
炒血鸭
  主料:仔鸭1200克左右,鸭血100克,姜75克,红辣椒75克,蒜苗50克。

  调料:甜面酱5克,剁辣椒30克,米酒10克,盐5克,味精3克,鸡精4克,猪油100克(实耗50克),水淀粉20克。

  做法:

  1、将鸭去毛、去内脏,放出的热鸭血留出,盛入放有少许米醋的碗内,以防止鸭血凝固。将鸭子洗净剁成4厘米见方的小块,焯水捞出。姜、红辣椒切片,蒜苗切段。

  2、锅下猪油烧至七成热,放红辣椒煸出香味,放鸭块大火炒干水分后加入甜面酱、姜片、剁辣椒、盐和米酒中火焖3-5分钟,下味精、鸡精调匀,勾薄芡倒入鸭血、放进蒜苗翻炒几下出锅即可。

  特点:色重味香,地方特色。
♠ 标签:永州美食 炒血鸭

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