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湖北泡藕带与酱腌菜泡菜的区别

♠ 来源:美食特产网 ♠ 日期:2020-09-15 ♠ 浏览:126次
  湖北泡藕带主产在仙桃市,是湖北特产中的一大特色,很多人被它的口感征服;看到"湖北泡藕带"几个字,一般人马上会联想到传统的"酱腌菜"或"泡菜"。其实,"湖北泡藕带"与传统的"酱腌菜"或"泡菜"是有区别的。
湖北泡藕带
  国家标准GB2715-2015《食品安全国家标准酱腌菜》定义,"酱腌菜"为"以新鲜蔬菜为主要原料,经腌渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品,如酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、发酵酸菜和糟渍菜等。"国内贸易行业标准SB/T10756-2012《泡菜》中,将"泡菜"定义为"以新鲜蔬菜为主要原料,添加或不添加辅料,经食用盐或食用盐水渍制等工艺加工而成的蔬菜制品";将"中式泡菜(简称泡菜)"定义为"以新鲜蔬菜为主要原料,添加或不添加辅料,经食用盐或食用盐水泡渍发酵等工艺加工而成的蔬菜制品。"人们熟悉的涪陵榨菜、扬州酱菜、襄阳大头菜、天门腌洋姜、酸豆角、酱黄瓜等都属于上述类型。

  但是,"湖北泡藕带"却不同于上述类型的蔬菜制品,其加工技术由华中农业大学食品科技学院研究开发。DBS42/009-2016《食品安全地方标准湖北泡藕带》定义,"湖北泡藕带"指"以采收的新鲜藕带为原料,经过清洗、分割、烫漂、装袋(罐)、注入调味液,真空密封包装、杀菌,经检验合格的藕带产品"。其中,所用"调味液"系"以纯净水加入食用盐、白砂糖或甜味剂、白醋和冰乙酸、味精,添加或不添加其他调味料(泡小米椒等)和添加剂制成"。与传统"酱腌菜"或"泡菜"比较,"湖北泡藕带"加工工艺中没有咸坯加工和使用过程,也不存在发酵过程,本质上属于调味制品,可以称为"调味藕带"。称之为"泡藕带",只是一种通俗的习惯性叫法。

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