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凉拌菜做法大全家常菜素菜

♠ 来源:美食特产网 ♠ 日期:2020-09-19 ♠ 浏览:115次
  一、比肉受欢迎的素食——素杂拌的做法

  素杂拌材料:黄豆芽250克,黄瓜1根,胡萝卜1根、辣白菜250克,蒜3瓣

  素杂拌调料:盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量

  素杂拌做法:

  1、将黄豆芽去根焯熟

  2、将胡萝卜切丝焯水,焯水时滴两滴油,不要焯得太熟,保持脆感更好

  3、将黄瓜切丝,蒜切末,放入容器

  4、将辣白菜切丝,加入黄瓜中

  5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉

  6、将所以有材料放到一起,加入盐、鸡精、糖、芝麻香油,带上手套(或者套上个保鲜袋)将其抓匀即可。

  二、香糟浸花生的做法

  香糟浸花生材料:花生500克,枸杞子50克。

  香糟浸花生调料:香糟汁(后附做法)适量

  香糟浸花生做法:

  1、将花生洗净泥沙,放入锅中煮熟。

  2、取出晾凉,并将其捏开口。

  3、取密封容器,放入花生,倒入香糟汁,加入洗净的枸杞子,密封好,放入冰箱浸渍12小时以上(时间长一些更入味)即可取出食用。

  香糟汁的调制方法:

  材料:香糟(酒酿)120克,上好绍酒500克,桂花酱12克,糖50克,盐与鸡精适量

  做法:将香糟压碎放入盆中,倒入绍酒、再下材料拌匀成稀糊状,倒入纱布口袋悬空吊起,下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。

  三、秘汁大拌菜的做法

  秘汁大拌菜材料:豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。

  秘汁大拌菜调料:醋、生抽、糖、梨汁(2:1:2:1)、鸡精、香油

  秘汁大拌菜做法:

  1、将所有食材洗净,过一遍凉白开。

  2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝,香菜切小段,蒜拍碎。

  3、取大碗,放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀

  4、取小碗,加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。

  5、将大小碗同时上桌,临吃临拌即可。

  四、炝拌翠笋丝的做法

  炝拌翠笋丝材料:莴笋、蒜泥、花椒

  炝拌翠笋丝调料:盐、鸡精、辣椒油

  炝拌翠笋丝做法:

  1、将蒜泥入在小碗中,另取锅内热油,六成热时,下入六七颗花椒,小火煸出香味后,捞出花椒,将热油浇在蒜泥上。

  2、将莴笋去皮切细丝放入碗中,加适量的盐,抓腌一下并挤去多余水份,加入鸡精、辣椒油,再将做好的蒜泥连油一起倒入,拌匀即可。

  五、芝香豇豆的做法

  芝香豇豆材料:豇豆250克,蒜2瓣

  芝香豇豆调料:芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量

  芝香豇豆做法:

  1、将豇豆洗净去掉两头,切成寸段。

  2、锅内做水,水开后,在锅中放少量的盐及油

  3、将豇豆放入,焯至色呈翠绿。

  4、即刻捞出,浸入事先准备好的冰水中。

  5、取碗,放入芝麻酱,加入同比的香油,将酱澥开,加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议:芝麻酱:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味)。

  6、将豇豆放入酱汁中,加入蒜碎,拌匀。

  六、蜜汁瓜条的做法

  燥热的夏日里,瓜果清凉爽口受欢迎。

  蜜汁瓜条做法:

  1、胡萝卜、白萝卜去皮,和黄瓜切成一样长的小方条,尽量吧;

  2、在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜、白醋搅拌均匀,放入保鲜盒中入冰箱冷藏密封腌制,腌制时间看瓜条数量和调味量多少和个人的喜欢,偶腌制了1个多小时;

  3、将腌好的瓜条码放整齐入盘内;

  4、大火热油爆香花椒颗粒和干辣椒;

  5、将花椒辣椒油一起淋在瓜条上即可。

  七、冰镇话梅腌苦瓜的做法

  冰镇话梅腌苦瓜用料:话梅、苦瓜。

  冰镇话梅腌苦瓜做法:

  1、取适量话梅放入锅中,加入一大碗水大火烧开,中火慢煮;

  2、一直煮到水量减少一大半,转大火收成浓厚汁,放凉备用;

  3、苦瓜剖开,挖去瓜籽和白色内膜;

  4、斜刀将苦瓜片成教簿的小片;

  5、将所有片好的苦瓜片放入开水里,汆烫1-2分钟捞出冲凉白开,使之冷却;

  6、苦瓜沥干水分,和冷却的话梅汁混合拌匀,置于冰箱腌制10-20分钟即可。

  冰镇话梅腌苦瓜贴心提示:

  1、话梅用量不可太多,以免味道过重,用乌梅代替即可;

  2、苦瓜的白色内膜尽量去除干净,味道就不会太苦;

  3、同上理,苦瓜片的较簿,味道也不会太苦;

  4、苦瓜开水汆烫的时间切勿太久,以免发黄发软;

  5、话梅本身有味道,所以无需另外调味;

  6、苦瓜好坏的特征,要看苦瓜上面凸起的部分,选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的,还要光洁漂亮。如果苦瓜出现黄化、软绵,就代表过熟,果肉不够脆,失去应有的口感。

  八、虾米拌韭菜的做法

  韭菜不仅味道鲜美,而且温补肝肾,助阳固精作,所以在药典上又叫“起阳草”。食用韭菜,可以起到消食导滞、除积健脾的作用。韭菜与虾仁配菜,能提供优质蛋白质,同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动,保持大便通畅。

  虾米拌韭菜调味料:植物油,芝麻香油,盐(辣椒油可选)

  虾米拌韭菜制作方法:

  1、韭菜先用水泡半小时,洗净切成段。虾米先用水泡发,洗净;

  2、锅内烧开水,将韭菜放入烫至断生,捞出放入冰水或(凉开水)内浸泡十分钟,取出沥干水份;

  3、锅内冷油,下小虾米爆香(可下少量黄酒或姜汁去腥味);

  4、沥干水的韭菜,放入少量盐(不用太多,虾米有咸味的)香油,再倒入爆香的虾米和爆虾时的油,在盆内混合均匀即可。(可依个人口味放少量糖,香醋,能吃辣的放些油辣椒)。

  虾米拌韭菜食用注意:

  韭菜熟食偏于温补,生食偏于散淤。若熟食,不可加热过久。阴虚有热或患疮疡、目疾的病人不宜服食或慎食。

  1、适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群;

  2、多食会上火且不易消化,因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

  九、水晶皮冻的做法

  水晶皮冻原料:猪皮、八角、胡萝卜

  水晶皮冻做法:

  1、买回的猪皮刮洗干净(刮好大概0.5厘米厚,一定要尽量把油刮掉哦);

  2、洗净的猪皮入锅煮2分钟,然后趁热放入冰水中浸泡20分钟;

  3、将处理好的猪皮切成小丝(如右图);

  4、猪皮丝加1倍的水,高压60-45分钟(记得放一粒八角,煮好后再捞出);

  5、煮好的肉皮汤置入容器放冰箱冷藏过夜;(下图所示,为了成品漂亮,小牛加了些胡萝卜碎)

  水晶皮冻蘸料:

  1、生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺;

  2、蒜蓉少许、芫荽碎少许;

  3、1+2拌匀即可。(可以吃辣的加点老干妈)

  十、冰山君子菜的做法

  苦瓜因苦得名,也叫凉瓜。苦瓜虽苦,但它绝不把苦味传给与之相配的菜肴,因此苦瓜又有“君子菜”的别称。苦瓜含有丰富的维生素,具有除邪热、解劳乏、清心明目、防癌抗癌、降低血糖的功效。据说,冰山君子菜(冰镇苦瓜)的做法其实源自佛山的鱼生做法,想要做成清脆爽口的苦瓜很简单,下面小牛就带筒子们来体验一把:

  冰山君子菜做法:

  1、苦瓜剖成两半,用勺子挖去籽;

  2、然后在沸水里焯一下,不要超过30秒,捞出迅速放入冰水里浸泡3-5分钟

  3、取出苦瓜沥干水分,斜刀片成薄片(片得越薄越好);

  4、盘子底铺一层冰块,把片成薄片的苦瓜码在冰块上;

  5、调味汁:

  a:可以自己调配一些调味汁:生抽、香油、陈醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。

  b:喜欢芥辣的筒子也可以配上芥辣酱油即可食用。

  冰山君子菜贴心提示:

  1、苦瓜的瓤一定要尽量的去干净,这是不苦的关键所在

  2、片成的片也要尽量的薄,因为这样既可减轻苦味,又能使配料入味;

  3、苦瓜焯水的时间不宜过长(30秒),否则苦瓜将变软,颜色变黄,营养流失,重要的是食之不脆口;

  4、苦味菜虽然营养健康,但由于苦瓜性寒,多吃对胃肠道有刺激作用,脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多,且不要天天食用

  5、苦瓜熟食性温,生食性寒,因此孕妇应慎食;

  6、凉拌则需要注意食用卫生,配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料,而且味道鲜美;

  7、苦瓜性寒,所以搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜),这样可避免苦味入心,有助于补益肺气。

  关于冰山君子菜卤水用料请参考:

  香料:依次是花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,冰糖;

  注意事项:要用冰糖,为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮,也能使卤味味道更好。

  好卤的关键还有酱油,其中老抽是上色的,生抽是增味的,通常老抽的用量比生抽少。

  冰山君子菜卤汁的储藏:

  其实卤汁是越老越香的,因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料,其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多,从而变成滋味浓厚的老卤。为保存老卤的质量保持汤味醇厚,每次卤完东西后要用一个过滤网把里面的固体物质滤出干净,再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。等到想卤的时候再拿出来加些酱油,姜蒜,香料和冰糖就行了,当然还有水啊!如此这样几次后你就会惊喜地发现你的老卤汁越来醇越来越香,卤东西对于你就会变得超级简单了!

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