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烧羊肉怎么烧好吃?

♠ 来源:美食特产网 ♠ 日期:2020-12-18 ♠ 浏览:18次
  土灶上烧的羊肉上比较入味,这是不争的事实。烧羊肉一定要有比较多的羊油,一般后腿就不用再加羊油了。前腿一定要加一点羊油,可以买的时候要一点羊油。

  烧羊肉的工序:

  把羊肉在沸水中放下去,边拌边煮沸,最好加一点萝卜或甘蔗,去掉骚味。煮沸后在流水下洗净。

  把羊油和少量的水(30MI)放锅里一直到水蒸发掉,油全出来后,改小火,放入姜和辣椒,慢慢让它变色,水准好一点的可以放入糖100克炒一点糖色,水准不好就不要试了,但是糖色的美你很难想象出来的,就是和那种用色素上的色一样,但口感绝对的好。

  然后放入洗净的羊肉,改大火,酒要么啤酒,要么米酒,都一样的,米酒一定要是酿的那一种,适量,多一点点没有关系,然后放入一点糖记住宁多勿少。因为以后吃得时候还要加辅菜的,糖强烈建议用冰糖,烧好以后决定色。酱油建议海天草菇老抽,适量。盐不宜多。可以尝一下。放水要稍多一点,以能淹没所有的羊肉为准。还有醋一定要加,以每斤10ML。辣椒每斤一只。最后根据个人爱好放入少量八角和桂皮。要叫骚味的就不要放了。

  最后,土灶上用硬柴烧开后闷两小时候,中途不要掀盖子。
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