红烧肉怎么做好吃
提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢火，少水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且还深谙红烧肉“慢火，少水，火候足时它自美”的烹饪之道！
推荐三种经典做法：
一、红烧肉
用料：五花肉、鹌鹑蛋、白萝卜、干红椒、生姜、老抽、料酒、白糖、花椒、香叶、蒜、八角
做法：
1、带皮五花肉，鹌鹑蛋，白萝卜备用。
2、配料备用。
3、鹌鹑蛋煮熟后去皮，备用。
4、白萝卜洗净，切大块。
5、五花肉，洗净切大块。
6、焯水后备用。
7、油锅烧热，下入肉块。
8、煎到微黄。
9、加入白糖。
10、炒到金黄色。
11、加入料酒和老抽，炒均匀。
12、放入干红椒，生姜，八角，香叶，花椒，炒出香味后，后加入适量的水。
13、煮十几分钟后，加入萝卜和鹌鹑蛋。
14、再煮上十几分钟，肉和萝卜软烂，大火收汁加入适量的盐即可。
二、红烧肉
用料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
1、五花肉切条放入凉水中焯去血末
2、焯水定型。（千万不要切好块再切，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）
3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）
4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料
5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色
7、炒到白糖变成枣红色关小火
8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）
9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快
10、最后加酱油调色，加盐调味
11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟
12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
三、红烧肉
用料：五花肉500g左右、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块
做法：
1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块
2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净
3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）
4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）
5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上
6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右
7、30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上
8、最后撒上葱花即可。
推荐三种经典做法：
一、红烧肉
用料：五花肉、鹌鹑蛋、白萝卜、干红椒、生姜、老抽、料酒、白糖、花椒、香叶、蒜、八角
做法：
1、带皮五花肉，鹌鹑蛋，白萝卜备用。
2、配料备用。
3、鹌鹑蛋煮熟后去皮，备用。
4、白萝卜洗净，切大块。
5、五花肉，洗净切大块。
6、焯水后备用。
7、油锅烧热，下入肉块。
8、煎到微黄。
9、加入白糖。
10、炒到金黄色。
11、加入料酒和老抽，炒均匀。
12、放入干红椒，生姜，八角，香叶，花椒，炒出香味后，后加入适量的水。
13、煮十几分钟后，加入萝卜和鹌鹑蛋。
14、再煮上十几分钟，肉和萝卜软烂，大火收汁加入适量的盐即可。
二、红烧肉
用料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
1、五花肉切条放入凉水中焯去血末
2、焯水定型。（千万不要切好块再切，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）
3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）
4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料
5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色
7、炒到白糖变成枣红色关小火
8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）
9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快
10、最后加酱油调色，加盐调味
11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟
12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
三、红烧肉
用料：五花肉500g左右、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块
做法：
1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块
2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净
3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）
4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）
5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上
6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右
7、30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上
8、最后撒上葱花即可。