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水煮肉片怎么做

♠ 来源:美食特产网 ♠ 日期:2016-12-20 ♠ 浏览:376次
  水煮肉片是川菜的一种传统菜式,几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。

  下面推荐几种经典做法:
水煮肉片怎么做

  一、水煮肉片

  用料:猪肉、黄豆芽、金针菇、蟹味菇、姜、豆瓣酱、蒜、花椒、干辣椒、蛋清、料酒、味精、盐、油

  做法:

  1、将瘦肉切成薄片。

  2、加入料酒,淀粉,盐,蛋清,搅拌均匀腌制半个小时。

  3、豆芽洗净沥干水分。

  4、金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。

  5、干辣椒切段。

  6、准备花椒。

  7、把姜切成丝。

  8、将蒜瓣切成末。

  9、锅底放半碗油,将花椒和辣椒爆香至发黑。

  10、花椒和辣椒捞出碾碎备用。

  11、沥出的花椒油晾凉备用。

  12、锅底放适量花椒油,将姜丝和少许蒜末爆香。

  13、加入豆芽翻炒两分钟,再放入金针菇和蟹味菇炒熟。

  14、准备一个大汤碗,将炒好的材料铺在碗中。

  15、锅洗净重新放花椒油,加姜丝和豆瓣酱,小火炒出红油。

  16、兑入半锅开水,加入少许盐,料酒,味精等调匀,水开后将肉片一片片放入锅内。

  17、大火烧开一分钟,再转小火煮五分钟。

  18、将适量汤汁倒入大汤碗内,将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。

  19、放入少量蒜。

  20、锅洗净,放少量食用油,大火烧热至冒烟,浇在材料上即可。

  小贴士:

  1、这次做的是根据自己的喜好做的,因为我喜欢吃豆芽,我老公喜欢吃蘑菇,你也可以根据自己的喜好,放大白菜或者青菜,粉丝,都是可以的。

  2、因为没有提前准备,所以煮汤的用的是水,你也可以准备肉汤或者骨头汤来做,那样味道更佳浓郁美味。

  3、炸过的辣椒和花椒又麻又辣,如果接受不了,可以少放或者省略这一步。

  4、最后的油一定要烧的很热,浇在材料上有刺啦的响声,这样香味会更加浓郁。

  二、水煮肉片

  用料:

  猪瘦肉一块、莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇、葱、姜、蒜末、干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精

  做法:

  1、猪瘦肉一块,洗净控干水分。

  2、切成薄片。

  3、取一个碗,将切好的肉片放入其中。

  4、加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉(稍微多一些)、少许盐、味精,搅拌均匀。

  5、拌匀上浆后,入冰箱冷藏室码味10分钟。

  6、青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢,无它,楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好,老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧!

  7、其他配菜。这个没有定式,随个人喜欢,我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。

  8、锅子里放入清水,烧滚后,将除小青菜外的所有配菜倒入。

  9、时间不能长,都是很好熟的菜,水再次烧沸即可捞出。

  10、将小青菜丢进去,打个旋就好。

  11、将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。(烫菜的水不要倒掉,可以留待后面做水煮用的汤汁)。

  12、干辣椒6、7个,川花椒一把。

  13、锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火。

  14、放在案板上,用刀子先切一切。

  15、再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁。

  16、锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱两大勺。

  17、中小火炒出香味。

  18、加入生姜末。

  19、继续翻炒。

  20、炒至吐出红油。

  21、放入葱段。

  22、煸炒几下。

  23、将刚才烫菜的水倒入锅子里。

  24、加入一勺味精。再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去综合它的咸味,并不是为了增甜。。

  25、汤烧开后,就可以下肉片了。

  26、将所有的肉片下完。

  27、煮开后1、2分钟就好,不然肉老了哈~~~。

  28、将煮好的肉片码在配菜上。

  29、汤也一并倒入其中。

  30、将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有蒜末等均匀的撒在上面。

  31、然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至7、8成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面,听到“哧拉”一声,香味四溢啊,受不袅啦~~。

  三、水煮肉片

  用料:猪里脊肉200克、蔬菜适量、鸡蛋1个、淀粉适量、新鲜辣椒2个、泡椒适量、干辣椒段适量、花椒1小把、豆瓣酱1勺、辣椒油1勺、老抽少量、蒜瓣4个

  做法:

  1、蔬菜洗净(可以选择豆芽菜,白菜,青菜等)。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。

  2、猪里脊肉切片(不用太薄,否则口感不过瘾),加鸡蛋,料酒,盐,淀粉抓匀腌制10分钟。

  3、蔬菜入沸水锅焯熟后捞起,垫入碗底。

  4、热油锅(油多点),入肉片划散,发白断生后捞起备用。

  5、剩下油锅添加辣椒油,入干辣椒,蒜瓣炒香,入豆瓣酱,泡辣椒炒出红油。

  6、入鲜辣椒片翻炒均匀,加清水,盐,少量老抽煮沸。

  7、肉片入沸水汤汁中用筷子划散,再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。

  8、另起油锅,入花椒煎炸至花椒变色后,热油倒在肉片上。

  小贴士:

  也可以用牛里脊肉,牛肉的水煮肉片要注意火候,不可久煮。这是一道口味非常重的川菜,适合家庭聚餐。

  传统做法是用郫县豆瓣酱代替泡椒和豆瓣酱。