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四川酸辣粉的家常做法

  “酸辣粉”是有名的四川小吃,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”,要想在家做出地道的酸辣粉,就得掌握好的方法,推荐几种家庭做法:
酸辣粉的做法
  一、家常酸辣粉

  用料:红薯粉(提前泡软)、油菜、花生碎、榨菜、香菜、葱末、香葱末、盐、味精、糖、郫县豆瓣、蒜泥、老干妈辣椒酱、生抽、醋、高汤、香油

  做法:

  1、备好材料

  2、锅热后倒入油倒入葱末炒出香味,下入郫县豆瓣、老干妈辣酱炒香

  3、放入榨菜翻炒数下,放入2汤匙生抽、0.5汤匙糖翻炒均匀

  4、加入适量高汤煮开后下入粉条煮至粉条成熟加适量盐、少许味精调味,下入油菜煮15秒后关火

  5、碗内放入花生碎、香菜末、想葱末、蒜泥、醋盛入酸辣粉上面再滴少许香油

  6、搅拌后即可食用

  小贴士:

  1、花生要先炒熟后压碎,我是直接买的零食那种的熟花生味道也不错。

  2、如果能吃辣的就在炒郫县豆瓣的时候再加一些辣椒面。

  3、醋的多少随自己的口味控制,醋要直接放在碗里,煮的时候放醋味道容易挥发掉。

  4、没有高汤就用开水代替,一定要加开水,冷水会把菜的香味激回去影响味道。

  二、自制酸辣粉

  用料:红薯粉、棒骨2根、鸡架1副、葱、姜、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐

  做法:

  1、骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中

  2、砂锅中加入清水,放火上小火2小时

  3、熬成高汤

  4、红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中

  5、锅里放油,将1小片紫草放入锅中

  6、放火上烧热

  7、倒入放有辣椒的碗中

  8、炸成红油

  9、炒锅中放一大勺油

  10、放入花生,然后开小火,不断翻炒花生

  11、等到花生颜色变红,即可捞出放凉

  12、黄豆清洗干净

  13、晾干水分

  14、然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐

  15、然后微波炉高火3分钟即可

  16、红薯粉放凉水中浸泡20分钟

  17、然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出

  18、另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用

  19、取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油

  20、加入大半碗的高汤

  21、将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰

  小贴士:

  1、想吃酸辣粉第一步要熬高汤,我用了两根棒骨和鸡架,熬出的一锅高汤,除了可以做粉外,还可以炖白菜、煮馄饨等,一举数得

  2、以前也曾介绍过,用紫草来熬红油,颜色真的很漂亮,还有祛火降燥的功效,很适合我等爱吃辣的人群

  3、炸花生真的不需要很多油,一大勺足够了,因为花生本身就有油脂,一点油就可以炸得酥脆,注意的是凉油下花生,颜色变红就捞出,防止花生炸焦

  4、为了省油,为了省事,我黄豆用微波炉来做了,成品很酥脆,不次于炸的或炒的,要注意的是:(1)、黄豆晾干后才能微波,这样做出的黄豆才酥脆(2)、黄豆最好平铺盘子底部,不要有重叠现象,这样受热更均匀,同时成熟

  5、红薯粉先用凉水浸泡,再下锅煮,做好的薯粉不粘连、软韧劲道,口感更好。
♠ 来源:美食特产网 ♠ 日期:2020-07-04 ♠ 浏览:273次
♠ 标签:酸辣粉 四川酸辣粉 酸辣粉的做法
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