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凉皮的制作方法与步骤

♠ 来源:美食特产网 ♠ 日期:2020-12-13 ♠ 浏览:104次
  用料:面粉、淀粉、豆芽、黄瓜、蒜泥、香醋、盐、鸡精

  做法:

  1、比平时面条的面稍微揉硬一些,多揉几次,揉好后稍微饧一下,大概半个小时吧。

  2、在和好的面盆中加冷水,(大概能把面全部淹没为标准)然后开始洗面,用手将面在水中反复揉啊揉搓啊搓,目的呢,就是将面中的淀粉全部洗出来。

  3、刚开始洗的时候,面团会因为手的揉搓而散开,没关系,继续将散开的小面团揉搓到一起,接着洗……。

  4、洗到一定程度,面团就会自然集结成团,这就是我们平时常吃的“面筋”了。(不马上蒸的话,可以先用凉水浸泡着。)。

  5、洗好的面水让其自然沉淀,盖上盖子静置三个小时以上。

  6、沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了。

  7、水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开。

  8、凉皮专用铁萝两个,刷油,薄薄刷一层就可以了,不能刷太多油,一定要少!

  9、把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节。

  10、锅内水烧开,将铁箩放在开水中,边放边旋转,以便凉皮的薄厚均匀。

  11、薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右,蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏。

  12、准备一个刷了油的盘子,每层凉皮间都不要忘记抹油哦!

  13、将面皮切成一指宽窄,黄豆芽笊熟、黄瓜切细丝儿,蒜瓣细细剁碎。

  14、把黄瓜丝、黄豆芽、蒜泥码在凉皮上,然后浇蒜泥、香醋、盐、鸡精拌匀即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。

  15、最后将蒸好的面筋也加进去,筋道又好吃。

  小贴士:

  1、洗好的面水等其自然沉淀,时间8——9个小时为佳,面可以头一天晚上洗好,放入冰箱,第二天早上拿出来蒸制,面浆沉淀较完全,吃起来会更加筋道。

  2、最初的面团,可以揉的硬一点,或者加点盐,以增加面浆水的筋度。

  3、在铁萝刷油时,油一定要少,刷多了的话,油多的地方面浆水粘不住,导致蒸出来的面皮厚薄不均。

  4、没有专用凉皮萝子的朋友,也别担心,平底、耐热的器皿,比如说披萨盘、饼干盒盖……等等一样可以。

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