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烧牛肉放山楂是什么原因?


  炖牛肉放山楂可以帮助牛肉炖得更好,但是在山楂的选取上有什么需要注意的呢?炖牛肉放鲜山楂吗?接下来美食小编就带大家一起来看一看吧。

  牛肉含有蛋白质、脂肪、矿物质及维生素等。牛肉蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量多,且比例合适,故其营养价值高,但烹调时不易熟。山楂性味酸、甘、温,有消食健胃、活血化淤的。山楂水煎剂对痢疾杆菌、绿脓杆菌有抑制作用,并能扩张血管,增加冠状动脉血流量,降低血压和血清胆固醇。

  山楂为消食常用的食品,尤其是消化油腻肉积功效显著,在《本草纲木》中有“煮老鸡硬肉,入山楂数颗即易烂,则其消肉积之功,盖可推矣”。所以,烧牛肉时放几颗山楂,既可以消油腻,又可以使牛肉易熟。但若是孕妇,则要避免吃山楂,因为山楂有收缩子宫的效果。山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。具体做法是,先把洗干净的牛肉切成小块,再放入开水中焯一下,去掉浮沫。然后把焯好的牛肉取出来,加入山楂和其他佐料后,放入清水中小火慢炖。

  但山楂的量不要过多,一般半斤牛肉配上2到3颗山楂就比较美味,这样不仅可以使牛肉口感嫩,而且不会影响其他佐料的效果,更不会破坏牛肉的营养。

  山楂炖牛肉

  材料:山楂100克,瘦牛肉250克,葱花、花椒粉、盐、鸡精适量,植物油5克。

  做法:

  1、山楂洗净,去籽和蒂;瘦牛肉洗净,切块,放人开水中焯去血水。

  2、炒锅倒入植物油烧至七成热,下葱花、花椒粉炒出香味,放入牛肉翻炒均匀。

  3、倒入开水和山楂小火炖熟,用盐和鸡精调味即可。

♠ 来源:美食特产网 ♠ 日期:2020-11-08 ♠ 浏览:306次
♠ 标签:烧牛肉放山楂
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