教你如何蒸出美味鱼肉
吃鱼最怕的就是腥味太重，尤其是清蒸鱼，处理的不好不仅是白白浪费了食材，而且是大倒胃口，今天一起来学一下蒸鱼怎么样才能做得美味吧！
去腥。除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先，原料最好选择活鱼，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次，洗鱼时最好选用温水，其去腥效果要比凉水好。最后，在鱼去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼新鲜。
入味。鱼洗净后，先用刀呈45度角在鱼身上切几刀，深约两厘米，每刀之间间隔5厘米左右。这样不仅容易入味，也易于做熟。然后，在鱼身正反面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟，以便更好地入味。
提鲜。与猪肉一样，鱼肉也有一个类似的“排酸期”，也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为两小时左右(10℃下)。因此，刚杀掉的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美，蒸前先将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。再淋上蒸鱼豉油，切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。如果是鲜活的鱼，清蒸后的原汤最好不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。
火候。鱼的重量应该控制在600克左右，这样体积的鱼在烹调时火候好把握，而且摆在鱼盘中，看上去也美观。与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，否则蒸出来的鱼口感不紧实，香气也不足。一般600克左右的鱼大火蒸7~8分钟，蒸好后即可开锅食用。
几种常见的蒸鱼做法：
一、豆豉辣椒蒸鳕鱼
用料：鳕鱼、黑豆豉、姜、红尖椒、葱花、蒸鱼豉油、糖、油、料酒、盐。
步骤：
1、鳕鱼自然解冻，去除鱼鳞冲洗一下沥干水分，用腌鱼料抹擦一遍，腌5分钟左右。
2、豆豉泡水约3分钟，取出放在小碗中，姜切末、红椒切成小圈备用。
3、豆豉、姜末、红椒加调味料调匀成料汁。
4、把料汁淋在鱼身上。
5、蒸锅水开后，放入鳕鱼用大火蒸大约6、7分钟就熟了。
6、鱼身撒上葱花，再淋下1大勺烧热的油就可以上桌了。
二、清蒸鲈鱼
用料：海鲈鱼、盐、小香葱、香菜末、姜片、料酒、蒸鱼豉油、色拉油。
步骤：
1、将海鲈鱼用自来水冲洗干净，在鱼身两面分别切几刀以利腌制入味。
2、在鱼身两面的切口塞上姜片，鱼肚里也放一片姜，然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒腌制20分钟。
3、将锅注水烧开，放入鱼，盖上盖，大火蒸8分钟（如果拿不准鱼熟没熟可以用筷子在鱼身肉厚处扎一下，能很轻松地穿过就是熟了）。
4、蒸鱼时切些葱碎和香菜末备用。
5、将蒸好的鱼取出，拣去姜片不要，浇上蒸鱼豉油，再撒上葱碎和香菜段。
6、往锅里倒适量色拉油，开火烧热，趁热浇在鱼身上即可。
三、清蒸草鱼中段
用料：草鱼中段、大葱、老姜、嫩姜、红甜椒、料酒、蒸鱼豉油、植物油、盐。
步骤：
1、草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜。
2、在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜。
3、嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝。
4、泡入清水中，即可得到自然卷区的造型。
5、大火烧开锅中的水，将鱼放入，用中火蒸8分钟。
6、鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝。
7、然后另起炒锅烧热油。
8、淋在鱼和葱姜丝上即成。
去腥。除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先，原料最好选择活鱼，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次，洗鱼时最好选用温水，其去腥效果要比凉水好。最后，在鱼去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼新鲜。
入味。鱼洗净后，先用刀呈45度角在鱼身上切几刀，深约两厘米，每刀之间间隔5厘米左右。这样不仅容易入味，也易于做熟。然后，在鱼身正反面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟，以便更好地入味。
提鲜。与猪肉一样，鱼肉也有一个类似的“排酸期”，也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为两小时左右(10℃下)。因此，刚杀掉的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美，蒸前先将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。再淋上蒸鱼豉油，切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。如果是鲜活的鱼，清蒸后的原汤最好不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。
火候。鱼的重量应该控制在600克左右，这样体积的鱼在烹调时火候好把握，而且摆在鱼盘中，看上去也美观。与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，否则蒸出来的鱼口感不紧实，香气也不足。一般600克左右的鱼大火蒸7~8分钟，蒸好后即可开锅食用。
几种常见的蒸鱼做法：
一、豆豉辣椒蒸鳕鱼
用料：鳕鱼、黑豆豉、姜、红尖椒、葱花、蒸鱼豉油、糖、油、料酒、盐。
步骤：
1、鳕鱼自然解冻，去除鱼鳞冲洗一下沥干水分，用腌鱼料抹擦一遍，腌5分钟左右。
2、豆豉泡水约3分钟，取出放在小碗中，姜切末、红椒切成小圈备用。
3、豆豉、姜末、红椒加调味料调匀成料汁。
4、把料汁淋在鱼身上。
5、蒸锅水开后，放入鳕鱼用大火蒸大约6、7分钟就熟了。
6、鱼身撒上葱花，再淋下1大勺烧热的油就可以上桌了。
二、清蒸鲈鱼
用料：海鲈鱼、盐、小香葱、香菜末、姜片、料酒、蒸鱼豉油、色拉油。
步骤：
1、将海鲈鱼用自来水冲洗干净，在鱼身两面分别切几刀以利腌制入味。
2、在鱼身两面的切口塞上姜片，鱼肚里也放一片姜，然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒腌制20分钟。
3、将锅注水烧开，放入鱼，盖上盖，大火蒸8分钟（如果拿不准鱼熟没熟可以用筷子在鱼身肉厚处扎一下，能很轻松地穿过就是熟了）。
4、蒸鱼时切些葱碎和香菜末备用。
5、将蒸好的鱼取出，拣去姜片不要，浇上蒸鱼豉油，再撒上葱碎和香菜段。
6、往锅里倒适量色拉油，开火烧热，趁热浇在鱼身上即可。
三、清蒸草鱼中段
用料：草鱼中段、大葱、老姜、嫩姜、红甜椒、料酒、蒸鱼豉油、植物油、盐。
步骤：
1、草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜。
2、在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜。
3、嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝。
4、泡入清水中，即可得到自然卷区的造型。
5、大火烧开锅中的水，将鱼放入，用中火蒸8分钟。
6、鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝。
7、然后另起炒锅烧热油。
8、淋在鱼和葱姜丝上即成。