怎样挑选腐竹 餐饮美食专题

1、色泽辨别：良质腐竹是呈淡HS，有光泽。次质腐竹是色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。劣质腐竹呈灰HS、深HS或黄褐色，色彩暗而无光泽。2、通过外观辨别：良质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑...

1、看颜色，好的腐竹通常颜色比较浅，挑选的时候注意对比腐竹颜色 2、闻香味，好的腐竹闻起来有一股清香的豆香味 3、用手撅一撅，好的腐竹里面空心比较多，而坏的腐竹则实心比较多，摸起来有硬块 4、用水泡，用水泡过之...

挑选方法：1、看颜色：质量好的腐竹颜色淡黄、油亮光泽，而很白的腐竹则是掺入了工业增白剂，以改善腐竹外观和口感；2、闻味道：质量好的腐竹有浓郁的豆香味，而劣质腐竹有霉味、酸臭味。

如何挑选优质腐竹 1、看外观：好腐竹油性大，所以表面看起来比较有光泽，无杂质，颜色呈油亮的米黄色，能看到瘦肉状的纤维组织。而劣质腐竹一般表面都会很粗糙，没有这种纤维组织，而且色泽不均匀，如果你发现腐竹表面有白色粉末...

1、色泽辨别：当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。2、通过...