饭菜质量 餐饮美食专题

菜品自身质量指标主要包括以下几个方面：1. 口感：口感是菜品质量的关键因素之一。口感包括菜品的质地、口感、味道以及鲜度等。比如，炒菜时的嫩滑程度、烤肉时的烤制程度、炖汤时的炖煮程度等都会影响菜品的口感。2. 色泽：...

环境卫生、食材来源和菜单设计等评价。1、环境卫生：不仅是厨房环境需要保持整洁干净，且也包括就餐区域等公共场所需要定期清洁消毒。2、食材来源：学校应该确保采购渠道可靠，以及加强原料在运输与储存环节上监管把控3、菜单设计...

一个环境恶劣、苍蝇横行、臭水四溢、东西乱摆乱放、甚至盐和味精混放的厨房做出来的饭菜会是什么质量？很多有经验的大厨都知道，如果机器、工具不保 养，就生产不出好出品。因为机器设备直接作用于产品，再好的物料若经过有...

1. 检查菜的新鲜程度。检查蔬菜有无病虫害、生理病害及污染，可通过视觉判断和实验分析等手段来确认。2. 检查肉类是否有质检合格证。对证件上的生产日期、保质期进行核实，确认证件后对肉的质量进行检查，主要从肉质、颜色、...

3、感官良好是人们对菜品质量的更高层次的要求。要使菜点能很好地激起食欲，给人以美的享受，必须做到色泽和谐、香气宜人、滋味纯正、形态美观、质地适口、盛器得当，并且各种感官特性应配合协调。4、色泽和谐，菜点的色泽...