调味小窍门 餐饮美食专题

体积较大的红肉、全鱼等在烹调过程中不像小肉或蔬菜那样轻易入味，为了保证其味道鲜美，最好“先煮后调整”，还要放足够的盐等调味品。三、使鱼丸(肉丸)鲜嫩 将肉切成小块，放入适量的盐和淀粉搅拌均匀，然后再放入其他...

热锅凉油，肉下锅不沾，放入葱姜蒜爆香。肉翻炒几下，再倒入配菜，加入适量生抽和盐，适量的水，翻炒收汁出锅。tips:肉可以加生抽(调味)，料酒(去腥)，蚝油(增鲜)，少量淀粉(肉更嫩更滑)提前腌制15-30分钟。14、...

2. 分层调味：在烹饪过程中，可以适时分层调味，即在烹饪的不同阶段逐步添加调料，避免一次性添加过多的调料，导致食物过咸。3. 尝试调味：在烹饪过程中，可以适时尝试调味，不断调整咸淡度，以达到自己的口味。4. 混合使用...

使用低盐或无盐调料：除了普通的食用盐，市面上还有一些比较特殊的低盐或无盐调料，例如鸡精、味精、酱油等，可以考虑使用这些调料来代替部分食用盐，达到减少盐分的效果。尝试口味：调味时，最好每隔一段时间就尝试一下口味，...

此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。味精——起锅前加当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，...