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面的做法及配料 餐饮美食专题

  • 调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。做法:1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻...
  • 手擀面的原料是面粉,用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。面盆:陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅,还可以避免散面粘在锅沿上,不会留下干面渣。水: 自来水即可。追求自然风味的话,可以用矿泉水。调料...
  • 杂面条的做法 食材明细:小麦面粉、豆面粉、芝麻叶、羊肉、豆芽、辣椒酱、盐、香油、鸡精、十三香。1 我们当地在做杂面条的时候喜欢和芝麻叶或者干菜一起用来做,它们和杂面条的搭配简直是完美的组合了,特别是芝麻叶更香一...
  • 制作鲜面条的配方和步骤如下:配方:1. 高筋面粉500克 2. 淀粉50克 3. 盐12克 4. 筋力源5克 5. 香兰素适量 6. 水200-250克 步骤:1. 将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀。2. 将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合...
  • 武汉热干面的做法与配方 一、面条是重点 1、和面:面粉中要加入食盐和碱,比例为250∶2∶1,碱使用前应该先化水存放一天左右,面条的直径要控制在1.5mm左右。2、掸面:掸面的时候要用大锅和大火,每次下两公斤,煮沸后...