软炒 餐饮美食专题

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抓炒，把要烹调的原料进行挂糊，经过油炸再捞出来，还需进行第二次操作的一种方法。软炒：生的主料加工成泥茸。

6、软炒“是将液体或用蛋汗、牛奶、淀粉、汤水等将蓉状

具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。（一）生炒。也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速...

软炒：软炒大多数是用于肉类的烹制，又叫做滑炒，软炒出来的肉类非常滑嫩，而且口感很鲜嫩，主要是将肉类去骨之后，然后用调味品腌制一会，然后用蛋清和面粉或者是淀粉上浆，将主料放进5成热的油锅中，不停的翻炒，使...