美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!
美食特产问答 » 国内美食 » 其他菜系 » 白汁蟹黄银鱼

白汁蟹黄银鱼的家常做法、白汁蟹黄银鱼怎样做好吃、白汁蟹黄银鱼的制作方法及配料

♠ 标签:白汁蟹黄银鱼 ♠ 关注:0人次 ♠ 浏览:466次

菜系及功效:其他菜系
白汁蟹黄银鱼的制作材料:
主料:银鱼
白汁蟹黄银鱼的特色:
白汁蟹黄银鱼是天津市华夏宾馆副经理、  天津市烹饪大师刘永源在白汁银鱼的基础上用紫蟹、银鱼配伍,研制的一道新派津菜,并由其宾馆厨师参加2001年天津市津菜烹饪比赛,一举夺得热菜金奖。此菜银鱼白如美玉,蟹黄橘红,银鱼托浮着蟹黄,洁白中衬托橘红,晶亮滑润、入口奇鲜,味道醇厚,是津菜中的特色佳肴。
教您白汁蟹黄银鱼怎么做,如何做白汁蟹黄银鱼才好吃
先将银鱼去眼,洗净,用味精、盐、姜汁等腌渍入味,整齐地码放在盘中,中间放上蟹黄,上屉蒸熟;然后热勺打底油烹姜汁、料酒,加入清汤将蒸熟的银鱼、蟹黄扣入勺内,加盐、味精、姜汁找口勾芡,大翻勺,溜入平盘。保留原有“扒银鱼”的形状,色泽和清香的本味,再将此菜蟹形膏黄鹤放在银鱼四周,用同样芡汁薄薄蒙在其上即成。