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大盘鸡的家常做法、大盘鸡怎样做好吃、大盘鸡的制作方法及配料


菜系及功效:西北菜
大盘鸡的制作材料:
主料:鸡,土豆,干辣椒,青椒,皮牙子(洋葱),西红柿,大蒜头,八角,桂皮,豆瓣酱,花椒。


教您大盘鸡怎么做,如何做大盘鸡才好吃
鸡要选两斤左右的现杀小公鸡,回家后要好好清洗一下,把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉,小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉,否则会有血腥气,鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织,也最好剪下来扔掉,剥洗干净后控干水份,切3厘米见方的大块,然后用老抽腌一下备用。


土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋葱)、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。


起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火(否则花椒炸糊了会有苦味),然后将花椒捞出扔掉。


重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。


豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了,数量多少完全根据个人口味。


继续翻炒到辣香扑鼻时,关键的地方到了:下一整瓶啤酒!(力波清爽型最好,你家有钱也可以下百威,但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的,否则鸡会发苦),刚好可以淹没一只通常大小的鸡,大火烧开。


撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶(讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里,起锅后捞出扔掉,这样成菜干净利落,吃起来痛快淋漓)就盖上锅盖炖吧炖吧。


待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。


土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。


如果要拌皮带面就多留一点汤,否则的话就把汤收干一些,这样更入味,最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。


成品。


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♠ 下载:大盘鸡的家常做法.doc
  • 1、食材准备好切块儿。2、这是所需要的调料。3、鸡腿洗干净切块备用。4、锅里热水烧开。5、鸡块捞出备用。6、热锅冷油。7、放入冰糖。8、把鸡块和姜片及蒜瓣一起倒入锅内。9、倒入适量生抽和老抽。10、放干辣椒。1...
  • 家常大盘鸡
  • 1、烹饪方法:大盘鸡是通过煮制而成,将鸡块和土豆块、四川粉皮等食材一起慢慢炖煮,使得食材的味道融合在一起,而炒鸡则是采用高温快炒的方式,将鸡块和配料迅速炒熟,保持食材的原汁原味。2、风味和口感:大盘鸡以麻辣...
  • 大盘鸡的做法 步骤step 1 准备食材 步骤step 2 将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用 步骤step 3 锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用 ...
  • 大盘鸡的做法如下:主料:鸡大腿2个、玉米1个、土豆1个、胡萝卜1个、辣椒1克、烩面面片适量。辅料:大蒜5个、葱1棵、姜片5棵、老抽10毫升、生抽10毫升、花生油10毫升、五香粉1克、盐适量。1、先提前做好烩面片,200克...

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