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油爆双脆的家常做法、油爆双脆怎样做好吃、油爆双脆的制作方法及配料


菜系及功效:京菜
油爆双脆的制作材料:
主料:猪肚头200,鸡胗150克,绍酒5克,精盐1.4克,葱未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟猪油500克(约耗50克),湿淀粉25克,清汤50克。


教您油爆双脆怎么做,如何做油爆双脆才好吃
1、将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。 

2、另取一只小碗,加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。 

3、炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许,下葱、姜、蒜未煸出香味,随即倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅装盘。

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  • “油爆双脆”用料非常简单,只需用生菜和炸过的鸡脆骨混合,再用精盐、醋、味精、生姜、蒜、辣椒、香油调味,一顿美味便完成了。但最为关键的是吃的顺序,必须先开窗通透空气,再从喝一口热汤开始入口,最后吃上一口满口...
  • 油爆双脆。油爆双脆属鲁菜,是山东地区特色传统名菜,发源于山东济南。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。
  • “油爆双脆”所用的原料,一般是肚尖和鸭胗两样。猪肚尖清水洗净,用力剥去内皮,在外皮的一面,直刀剞间距0.3厘米的花刀,深度为3/4,再改成2.4厘米大小的方块;鸭胗洗净,撕去内皮,片去外皮,同样用直刀剞成花形...
  • 是山东历史悠久的传统名菜。油爆双脆是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,油爆双脆以鸡胗为主要材料,烹饪以爆菜油爆为主油。爆双脆的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴。相传此菜...
  • 油爆双脆是山东历史悠久的传统名菜。相传此菜始于清代中期,为了满足当地达官贵人的需要,山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料,经刀工精心操作,沸油爆炒,使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟,口感脆嫩滑润,清鲜...

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