北菇扣鹅掌的家常做法、北菇扣鹅掌怎样做好吃、北菇扣鹅掌的制作方法及配料
菜系及功效:苏菜
北菇扣鹅掌的制作材料:
主料:脚掌6只,香菇6朵,小油菜1棵,姜,葱各少许,高汤2杯
辅料:(1) 淡酱油2大匙,淀粉1大匙(2) 米酒1大匙,蚝油,盐,糖,酱油各少许
教您北菇扣鹅掌怎么做,如何做北菇扣鹅掌才好吃
①鹅掌洗净,沥干水分,用调味料(1)拌匀,再下油锅炸至微黄;香菇泡软,支蒂。
②锅内放2大匙油爆香姜、葱,淋米酒,并加入高汤与其余调味料(2),以慢火把鹅掌、香菇文煮至软滑即可。
③小油菜烫熟,去叶留梗,与作法2的成品一齐排盘即可。
Tips:
①北菇指的是较厚的香菇,也可以用花菇替代。
②由于鹅掌沾淀粉炸过,所以烧煮时汤汁会黏稠,不需再勾芡。
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1、其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解, 浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为...