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一品鱼方的家常做法、一品鱼方怎样做好吃、一品鱼方的制作方法及配料


菜系及功效:湖北菜 学龄前儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
一品鱼方的制作材料:
主料:青鱼500克
辅料:虾米25克,猪肉(瘦)50克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)13克
调料:白砂糖25克,胡椒粉2克,黄酒5克,辣椒(红,尖,干)5克,盐3克,小葱10克,酱油30克,姜10克,醋15克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)50克,味精3克
一品鱼方的特色:
色、香、味、形俱佳。
教您一品鱼方怎么做,如何做一品鱼方才好吃
1. 青鱼宰杀治净,片取鱼肉中段剁成长方形鱼方,洗净沥干水分;
2. 在鱼皮一面剞上斜十字花刀,置小盆内,加入黄酒、精盐少许、酱油、葱结、姜片拌匀,腌制15 分钟;
3. 猪肥瘦肉切成方筷尖大小的丁;
4. 冬笋切成方筷尖大小的丁;
5. 干辣椒切成小方丁;
6. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至八成热时,将鱼方投入锅内煎炸2 分钟捞出沥油;
7. 原炒锅留油放入腌鱼方用的葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、海米、干辣椒,稍煸;
8. 再将炸好的鱼方投入锅内,放入鸡汤250毫升、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒,置旺火上烧3 分钟,移小火上烧6 分钟;
9. 待鱼肉松软再移至旺火上加入味精、醋略烧,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,撒上葱花和胡椒粉装盘即成。


一品鱼方的制作要诀:1. 青鱼中段,只取硬边,砍成鱼方,大小整齐划一;
2. 大火烧开,小火慢焖,熟透入味,再勾明芡,撒上葱花和胡椒粉即成;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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♠ 下载:一品鱼方的家常做法.doc
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