美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!

锅巴油粉的家常做法、锅巴油粉怎样做好吃、锅巴油粉的制作方法及配料


云南小吃锅巴油粉的做法详细介绍
所属地区:云南小吃
工艺:其他
锅巴油粉的制作材料:干豌豆5千克,精盐、芝麻油各100克,菜籽油200克,咸酱油1千克,醋、面酱、辣椒油各300克,香菜末、姜蒜汁、烫韭菜段各250克。
锅巴油粉的介绍:锅巴油粉是南涧县彝族风味小吃,已有上百年的历史。此点是在云南民间煮制豌豆粉的基拙上,变一次成熟为两次成熟,把制皮与制粉分开,然后合二为一。故成品层次显明似千层豆粉,口感各异。油粉软糯细腻,入口即化;锅巴绵韧耐嚼,滋味别具。成品有凉吃和热吃两种,均软嫩味美。锅巴香酥、清润爽口、别具风味,属于云南豌豆粉中的上品。
锅巴油粉的特色:
软嫩味美,锅巴香酥,清润爽口,别具风味。
教您锅巴油粉怎么做,如何做锅巴油粉
1.将豌豆筛去沙粒杂物,先磨瓣去皮,用1/3的豆瓣磨成粉,2/3的豆瓣用清水泡发(换水2次),掺水磨成浆,用纱布过滤,去豆渣,豆浆入盆,取部分浆加干粉调成糊。
2.锅上火,抹上油,舀入糊摊开,用木片刮拉成锅巴,用手揭下来,放平晾凉。
3.豆浆加盐水、清水凋成清浆。锅上火,加入清水烧开,徐徐淋入清浆,顺一个方向搅动,用小火煮熟成油粉。
4.湿净纱布铺在簸箕上,舀1瓢油粉摊开摊平,盖1片锅巴,依次顺序操作至锅巴铺完,最后盖1层油粉即成,用麻油、辣椒油、醋、酱油、面酱对汁、切1块锅巴油粉,再切片条,装碗加汁,撒上香菜、韭菜和姜蒜汁拌匀入味,凉吃。
锅巴油粉的制作要领:锅巴油粉由于工艺复杂、技术性高,民间已不在制作,又可能失传。
♠ 标签:锅巴油粉 ♠ 关注:0人次 ♠ 浏览:640次
♠ 下载:锅巴油粉的家常做法.doc
  • 大理的特色小吃有南涧锅巴油粉,夹沙乳扇,喜洲耙耙,鹤庆全鸡,巍山粑肉饵丝。1、巍山粑肉饵丝 巍山粑肉饵丝是巍山彝族回族自治县一道独具特色的小吃,有着非常悠久的历史。巍山粑肉饵丝火巴百吃不厌,关键在于它的做工精细...
  • 大理南涧特产有:南涧核桃、南涧锅巴油粉、南涧油鸡枞、南涧肉牛、南涧粉丝。大理南涧特产介绍:1.南涧核桃南涧核桃是云南省大理州南涧县的特产。南涧县是云南省泡核桃基地县,泡核桃种植历史悠久,适宜种植面积广。南涧是典型的...
  • 南涧美食有南涧无量山乌骨鸡、南涧锅巴油粉、无量山鸡枞、彝族血肠、南涧核桃等。1、南涧无量山乌骨鸡:南涧无量山乌骨鸡,属肉蛋兼用型高原特色地方优良品种。2、南涧锅巴油粉:南涧锅巴油粉是云南省大理州南涧县的特色美食。
  • 有说做南涧锅巴油粉三、四代人的……等等不一,虽然至今也没有一个确切的说法,但其讲究“一鲜、二嫩、三爽、四滑”的做法却一代代传承下来。
  • 教您锅巴油粉怎么做,如何做锅巴油粉1.将豌豆筛去沙粒杂物,先磨瓣去皮,用1/3的豆瓣磨成粉,2/3的豆瓣用清水泡发(换水2次),掺水磨成浆,用纱布过滤,去豆渣,豆浆入盆,取部分浆加干粉调成糊。2.锅上火,抹上...

猜你喜欢

365天学完全国小吃技术

锅巴油粉相关的美食介绍