美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!

三义园牛肉焦饼的家常做法、三义园牛肉焦饼怎样做好吃、三义园牛肉焦饼的制作方法及配料


四川小吃三义园牛肉焦饼的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:炸汆法
三义园牛肉焦饼的制作材料:面粉500克,牛肉250克,食碱10克,豆瓣50克,菜籽油250克,牛油100克,醪糟汁75克,精盐、豆腐乳汁、酱油、葱花、姜末、花椒末、豆豉、五香粉各适量。
三义园牛肉焦饼的介绍:20世纪初开设在四川成都市马道口的三义园经营的牛肉丝饼最著名,此焦饼又称"三义园牛肉焦饼"。
三义园牛肉焦饼的特色:
色泽棕红,外酥里嫩,咸鲜微麻,入口化渣。
教您三义园牛肉焦饼怎么做,如何做三义园牛肉焦饼
1.面粉倒在案板上,用沸水加食碱和成烫面团,和匀后铺开,入酥(将100克牛油熬熟,调入25克生菜籽油,待冷却凝固,抹在铺开的面上,称入酥)稍微和匀。
2.牛肉去筋,切成绿豆大的粒,放入醪糟汁、豆瓣、精盐、姜末、花椒末、豆腐乳汁、酱油、豆豉、五香粉拌匀,再撒上葱花,即成焦饼馅料。
3.入酥的面团卷成长条,摘成20个面剂,用手按成中间厚、边缘薄的圆皮,分别包入馅料,封口向下,按平成圆饼。
4.炉子上放上平锅,放入菜籽油少许,将圆饼放入,两面先煎一下,然后倒入菜籽油,油面与饼平,炸至两面呈棕红色时即成。
三义园牛肉焦饼的制作要领:
1.面团要揉至表面光滑不粘手为宜;
2.油炸时不宜用旺火,以免外焦里不熟。
♠ 标签:三义园牛肉焦饼 ♠ 关注:0人次 ♠ 浏览:662次
♠ 下载:三义园牛肉焦饼的家常做法.doc
  • 该小吃未搬家。三义园牛肉焦饼是一道美味可口的传统名点,属于川菜系。把生面粉用开水烫成熟面,在揉好的面团抹上牛油酥擀成饼;再将新鲜牛肉剁成肉末,加入调料搅拌均匀做成肉馅,将肉馅包在饼皮里,用手压成饼放入油锅...
  • 牛肉焦饼的做法 和面:面粉加入少许热开水搅拌,然后加凉水揉成面团,水要一点点加,最后的面团要比较软的那种,比例自己要把握好,粉加多了最后的饼会比较硬。醒面:面团揉到表面光滑了,就用湿毛巾盖住,进入醒面环节。一...
  • 教您牛肉焦饼怎么做,如何做牛肉焦饼 1.将牛腿肉洗净去筋膜剁成细粒,生姜刮洗干净与花椒一起剁成细末,葱切段待用。牛肉粒加盐拌匀,加入熟菜油200克、醪糟汁、姜、花椒末、味精调匀,葱在包馅时加入。 2.用...
  • 教您三义园牛肉焦饼怎么做,如何做三义园牛肉焦饼 1.面粉倒在案板上,用沸水加食碱和成烫面团,和匀后铺开,入酥(将100克牛油熬熟,调入25克生菜籽油,待冷却凝固,抹在铺开的面上,称入酥)稍微和匀。 2.牛...
  • 1、需用材料:主要的材料是面粉和牛肉、牛油、菜油,其次是碱、醪糟糊子、豆瓣、豆豉、红豆腐乳水、食盐、豆油、葱、花椒、姜等。2、制作方法:(1)面的制作法烫面:先将面粉倒在案板上堆成一堆,从中开成个凼凼,将碱...

猜你喜欢

365天学完全国小吃技术

三义园牛肉焦饼相关的美食介绍