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松子鱼的家常做法、松子鱼怎样做好吃、松子鱼的制作方法及配料


青海小吃松子鱼的做法详细介绍
所属地区:青海小吃
工艺:其他
松子鱼的制作材料:
松子鱼的特色:
制作精细,造型美观。外表松脆,里面嫩脆,口味甜酸适度,咸辣鲜香兼备。
教您松子鱼怎么做,如何做松子鱼(1)将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净,用干布吸干鱼身上水分,斩下鱼头,然后平刀朝头部批入,刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。
(2)鱼皮朝下平卧砧板上,用刀斜剞成梭子形(如果鱼扇肉薄,刀剞时斜度增大),入鱼深4/5,边要剞开,深度要一致,炸时刀纹会爆出,卷起来。
(3)用刀斩开鱼头至嘴,然后掰开,用刀面拍打1--2次,使头扁平,中间呈凸形。
(4)把剞了形的鱼扇放在盘中,加黄酒,食盐、味精,胡椒腌渍入味备用。
(5)制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊,将面粉放在盆中,倒入清水,加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉,鸡蛋打成蛋液倒入盆中,一起搅匀,搅时先慢后快,先轻后重,使其稠粘,不能让糊中有小粉粒,但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉,搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存,应随拌随用。
(6)挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉,每片两面洒均匀,使鱼外表干燥,毛孔、刀口封牢,以利上糊,然后用手拾起鱼尾抖几抖,使刀口张开,抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过,每条纹都要拖上糊,抖干净多余的糊。
(7)烹调
 A:起油锅,放入2.5--3千克新鲜猪油,待热时,双手将上糊的鱼扇平放油面,待鱼扇浮起基本成形时,双手各向相反方向旋转,使鱼扇卷成松子花纹,鱼头沾上糊入油炸至浮上油面,呈金黄色时,与鱼扇一起捞出,晾凉后备用。
 B:油锅坐旺火上,烧至八成,又投入鱼扇、鱼头复炸,边炸边用漏勺拨转、翻动,炸至金黄色,外表脆硬,捞出装盘。
C:炒锅内加猪油22克,加入葱、姜、松子、豆瓣酱,爆出香味,随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒,倒入清汤,黄酒,撒入食盐,味精,胡椒粉,加入番茄酱、白糖、白醋,淋入湿淀粉拌匀成二流芡,加入沸油75克,用手勺推拌至芡中,又加入沸油45克,复推拌至芡中起油泡沫,加入麻油,出锅浇在鱼身上即成。
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  • 松子鱼是一道广东的地方传统名菜,属于粤菜。它是通过对江苏名菜松鼠鱼的改编而成,得名于鱼肉形状类似松子。松子鱼的特点是外形美观,高雅大方,炸制后酥脆甘香,调味微酸微甜,能够提振食欲,非常适合作为宴席上的常见菜品。
  • 松子鱼是使用“草鱼”制作的。松子鱼是一道广东的地方传统名菜,属于粤菜,把江苏名菜松鼠鱼加以革新而成,松子鱼因鱼肉状如松子,故而命名。其特点是外形美观,高雅大方,酥脆甘香。草鱼是典型的草食性鱼类,栖息于平原地区的...
  • 1、将鱼肉洗干净,晾干水,用横刀,直刀切成花,老师提醒,要用直刀,如果用斜刀切,d鱼的骨头会变长,变得不好吃,而且不要切断。2、用少许盐,一个鸡蛋拌匀。3、再粘上干粉,要均匀上粉,拍散,不能太多,也不能没...
  • 松子鱼和松鼠鱼的区别如下:1.原料:松子鱼以鲩鱼制作而成,肉味鲜甜。松鼠鱼则选用桂花鱼所烹,肉质细嫩,刺少肉多。2.菜系:松子鱼是广东广西两省流行的粤菜。松鼠鱼是江苏省流行的苏帮菜中的传统名菜。3.烹饪方法:...
  • Tips:这个步骤是烹饪松子鱼的核心,在抓匀的时候要注意让鱼肉的每一面都沾上淀粉,让鱼肉刀口彻底干燥,这样鱼肉才能受热均匀,炸出来口感更统一。5、番茄去皮切块,小葱切碎成段,盛盘备用;6、锅内放油,烧至六成热的...

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