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甜醅的家常做法、甜醅怎样做好吃、甜醅的制作方法及配料


青海小吃甜醅的做法详细介绍
所属地区:青海小吃
工艺:其他
甜醅的制作材料:
甜醅的介绍:  甜醅,是青海汉、藏、回、土、撒拉等族人民喜欢的一种传统甜食。甜溢酒香,味美可口,多以玉麦(即莜麦)、青稞之类为原料。原料易得,酿造方便,既可调节饮食,又可以供宾客,颇为群众喜爱。有句民谚说:“给嘴解馋,甜醅当先”。  甜醅的来历,跟青海汉、藏、土、人民酿造酩酒有密联系,它和酩酒可算是同源异流。只是酒曲不同罢了。酒醅也是甜的,酒味较浓,唐朝时就拿它待宾客。杜甫、《客至》诗中说“盘飧市远无兼味。樽酒家贫只旧醅。”旧醅,便是酒醅。酿造甜醅,原料以玉麦为上乘,因玉麦质细无厚皮。嚼食无渣。青稞次之,但须脱皮。酵母为甜醅曲,用米制成,青海民间叫“药蛋”或“甜曲”。
教您甜醅怎么做,如何做甜醅  酿造时,首先把玉麦或青稞用水洗净,放在锅内注入水,然后加火烧待大滚后,再用文火慢煮,到粮食开口为止。煮好后把粮食捞到面板上,均匀摊开,一直晾冷。将甜醅曲碾成粉,均匀拌在粮食中(每13斤玉麦加球状甜醅曲多半个)装入瓷器或陶器内,放在火炕上,复盖保温物(温度以低于30℃为宜)周围需保持洁净,不得有秽气。约二天----三天,容器面发热、粮食上生出粉状略带绿色白毛即成。西宁群众中流传着一首顺口溜:“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗两碗能开胃,三碗四碗顶顿饭”夏天吃它能清心提神,去除倦意;冬天食用则能壮身暖胃,增加食欲。
  三十年代,西宁南大街有一家甜醅店曾名满全城,主人家姓韩。他做的甜醅选用上好的白青稞,在簸、筛、舂、酵的过程中特别注意干净卫生,故其色白嫩,其味香甜,人争食之,食后满口留香,创出了“韩甜醅”的名牌。
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  • 甜醅,又称“醪糟”(láo zāo),是一种传统的发酵食品,主要由米、糯米等主要原料经过发酵制成。甜醅在中国的许多地区都有流传,是一种具有浓厚文化特色的美食。下面将详细介绍甜醅的制作、特点以及在中国饮食文化中的地位。
  • 1、成分不同:甜醅的原材料是燕麦和青稞,是等二者1比2的配比制作成的;醪糟的原材料是江米,也称为江米酒,南北皆可品尝此美食。2、口感不同:甜醅食用的口感比较醇香,并且还带有丝丝米酒的香气,青稞粒粒分明,糯软耐...
  • 甜醅的英文读音是sweetfermentedricepaste,它是一种以米为原料制作的发酵食品,在中国菜肴中被广泛应用。甜醅不仅为菜肴增添香甜味道,还可以作为糕点的原料。与甜醅相关的中国料理术语还包括醪糟和糯米糍等,它们在中国餐饮文化...
  • 有。甜醅是一种传统的青海地区的酿酒产品,是利用青稞谷物发酵而成的,在发酵过程中,酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳,甜醅中含有程度的酒精。
  • 一小时。根据查询39健康网得知,甜醅子需要发酵1个小时,甜醅子是一种传统的食物,主要是用青稞和糯米制作而成,含有蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,适量食用可以补充身体所需营养,还可以促进胃肠道蠕动,帮助消化。

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