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淮阴小饺的家常做法、淮阴小饺怎样做好吃、淮阴小饺的制作方法及配料

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江苏小吃淮阴小饺的做法详细介绍
所属地区:江苏小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
淮阴小饺的制作材料:精面粉500克,鸡蛋1个,精肉250克,精盐2克、白糖2克,味精5克,葱姜汁150克,鸡汤1500克,干菱粉50克,胡椒粉少许。
淮阴小饺的特色:
皮薄馅鲜嫩,汤清味美。
教您淮阴小饺怎么做,如何做淮阴小饺
1.将精肉剔净筋,放在大块肉皮上,用刀背捶松后,再剁成细泥盛入碗内,加入精盐、白糖、味精、胡椒粉拌匀,随后加入葱姜汁搅匀上筋。
2.精面粉放在案板上,中间扒一个窝,打入鸡蛋,加入清水250克揉匀,盖上湿布静饧一会儿,用擀面杖反复擀成纸薄形的面皮,然后改成三指见方的饺皮,放入馅心,斜角包成小饺状。
3.锅内加入鸡汤,再加入精盐、味精烧开,盛入汤碗内。另取锅加水烧开,下入小饺,煮熟捞起,放入鸡汤碗内即成。
淮阴小饺的制作要领:
1.肉馅加入葱姜汁后要静置一会儿,以便馅料吸入味汁;
2.面团饧透后再擀薄皮;
3.小饺入沸水锅后改用中火煮制,以免火旺太沸煮破面皮。
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