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土笋冻的家常做法、土笋冻怎样做好吃、土笋冻的制作方法及配料


福建小吃土笋冻的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:其他
土笋冻的制作材料:活土笋2500克,精盐25克,各种酱料少许。
土笋冻的特色:
色泽灰白,晶莹透明,鲜嫩清脆,柔糯清爽,富有弹性,以作料多味配食称殊,是福建厦门冬春季节佳品。
教您土笋冻怎么做,如何做土笋冻
1.将活土笋用海水漂洗,去掉表面泥污,捞出沥干水分,盛入大瓷缸内,用双手反复揉搓挤压,除去土笋肠内泥沙粘物,待土笋表皮蜕去、肠内污物去净后,用清水冲洗揉搓六遍,沥干水分,切成约3.3厘米的长段。
2.取直径与高约4厘米的小茶杯100只,消毒后擦干。
3.土笋段放入铁锅内,倒入清水(没过土笋约3.3厘米),盖严盖,用旺火煮沸,煮好后,加入精盐拌匀,然后把土笋的溶液分别舀入小茶杯内(五成高左右),待凉50分钟(气温在摄氏20°以下时)凝结成块,脱杯即成土笋冻。食时,根据土笋冻的装盘数量,可配上适量的萝卜酸、香菜、酸花菜、芥头、海哲皮,再淋上适量芥末酱、芝麻酱、花生酱、醋、酸梅酱、蒜泥、辣椒酱、酱油、橘汁即成。
土笋冻的制作要领:
1.煮土笋段的过程中要经常开盖搅动,煮至土笋胶质溶于水为宜;
2.土笋冻要放入保温箱内保温,以免溶化。
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♠ 下载:土笋冻的家常做法.doc
  • 土笋冻是蠕虫。土笋冻不是笋,而是一种虫子,属于星虫动物门,学名可口革囊星虫。土笋身长二、三寸,经过熬煮后,虫体所含有的胶质溶入水中,冷却后就凝结成块状,其肉清、味美甘鲜。食用时可配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉...
  • 1、土笋冻营养丰富,富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的牛磺酸多种成分;加上内含星虫是一种含有多种氨基酸的高蛋白海产食品,故有“海滩香肠”的美誉,深受泉州地区及国内外消费者青睐。2...
  • 1、土笋冻必须超低温才可以结为冻,另外也必须在超低温下储存。2、土笋冻一般应储存在1-6度的自然环境中,可维持土笋冻不溶化,另外防止土笋冻冻住肿块。3、此外必须留意的是,土笋冻应留意避免 串味,最好独立储存...
  • 1、海土笋300 克,精盐5克,香醋4克,酱油4克,蒜泥10克,姜丝5克。2、先把从沙子里逮出的鲜活土笋放养一天,吐清杂物;3、用石槌不断碾磨,使其滚出全部内脏杂物,再放入清水中,将其体内泥土漂洗干净,呈白亮时...
  • 4、锅置火上,把750克的水和海土笋一起倒入锅中,放入盐,熬至沸熟,胶质深出后连汤舀起,分装在小瓷碗中,静放在露天过夜,自然冷却凝成固体物(夏天要放入冰箱才会凝结)。5、用竹签挑出,配以陈香醋、酱油、蒜泥、...

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