美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!
美食特产问答 » 特色菜谱 » 年夜饭 » 狮子头

狮子头的家常做法、狮子头怎样做好吃、狮子头的制作方法及配料

♠ 标签:狮子头 ♠ 关注:0人次 ♠ 浏览:362次

安徽小吃狮子头的做法详细介绍
所属地区:安徽小吃
工艺:炸汆法
狮子头的制作材料:面粉1000克,酵面400克,姜末50克,精盐30克,食碱50克,菜籽油2500克(约耗500克)。
狮子头的介绍:安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球,耍狮子,庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人,这种习俗自古至今广为流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大,所以特别酥香,可贮存数日不回软。
狮子头的特色:
形似狮子头,酥香可口。
教您狮子头怎么做,如何做狮子头
1.盆内加面粉,放人酵面及清水500克拌匀,静饧后,加入食碱水揉透,盖上湿布饧透,擀成约6.6厘米厚的大面片,抹上菜籽油50克,撒匀精盐和姜末,卷成圆柱形,切成60个面剂。取面剂1个,有刀口的一面朝向胸部,两大拇指按住剂子,两手向外拉约13厘米长,折叠起来,同样再拉一次,折叠时两大拇指向里一按,即成生坏。如此反复做好,入笼用旺火蒸约15分钟取出。
2.锅置旺火上,加菜籽油烧至五成热时,放入狮子头生坯,炸至深金黄色时,捞出沥油即成。
狮子头的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手时不宜;
2.油炸时宜用小火或微火,不宜用旺火,以免焦煳。