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淮凤酥饼的家常做法、淮凤酥饼怎样做好吃、淮凤酥饼的制作方法及配料

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安徽小吃淮凤酥饼的做法详细介绍
所属地区:安徽小吃
工艺:煎帖法
淮凤酥饼的制作材料:精面粉1000克,猪五花肉250克,水发香菇5O克,虾米15克,青菜心100克,黑芝麻50克,鸡蛋1个,白糖、精盐各5克,葱末、姜末、芝麻油各10克,熟猪油1500克(约耗500克),味精少许。
淮凤酥饼的特色:
外皮金黄酥脆,馅料鲜嫩味美,是淮南、凤台一带的地方风味小吃。
教您淮凤酥饼怎么做,如何做淮凤酥饼
1.将菜心洗净,略烫捞出控水,与猪肉、香菇、虾米一起剁成碎末,放入盆内,加入葱末、姜末、白糖、精盐、味精、芝麻油拌匀成馅料。
2.盆内加面粉250克、熟猪油200克拌匀成油酥面团。剩余的面粉750克加入熟猪油150克,用沸水250克烫拌均匀,揉透成水油面团。两种面团各摘成10个面剂。
3.取水油面剂一个按扁,包入油酥面剂一个,用擀面杖擀成薄长面皮,卷起来,再擀成长面皮,又卷起来,切成二十个小段。将每个小段按扁,包上馅料一份,收口捏紧,轻轻按成扁圆形,抹上水,撒上黑芝麻,即成酥饼生坯。
4.平锅置中火上,放入熟猪油,烧至四成热时,放入酥饼生坯煎炸,待底面呈黄色时,翻身,再煎约3分钟即成。
淮凤酥饼的制作要领:
1.油酥面团和水油面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
2.酥饼生坯入锅煎时有芝麻的一面朝上,油量到饼坯的3/4为宜;
3.油煎时油温不宜过高,以免焦煳。