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水晶藕的家常做法、怎样做水晶藕好吃、做水晶藕的窍门

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菜系及功效:卤酱菜 健脾开胃食谱 防暑食谱 清热去火食谱
口味:咸甜味      
工艺:
水晶藕的制作材料:
主料:莲藕5000克
调料:盐30克,甜面酱5000克
教您水晶藕怎么做,如何做水晶藕才好吃

1.将藕瓜用清水浸泡,洗净泥后,在清水中用竹刀刮去藕瓜外皮,切成2厘米厚片,放入沸水锅热烫,至里外无生味质脆,视中心微现圆白线圈,即捞出放入12度冷盐水中浸渍2小时,捞出沥水入酱缸酱渍,每日打扒两次,酱渍15-20天,即为成品。
2.注意事项:要求整个操作过程动作迅速,而且不能离开水,否则藕瓜见氧易变色,热时须不断上下翻动,使藕片均匀受热。不得使藕片沉底以免藕片时间长了发绵不脆。 酱渍期间不得曝晒,否则色素增高,使产品开成褐色,而且糖发降低,影响产品质量。

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