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柠檬叶鳖肚烩果狸的家常做法、柠檬叶鳖肚烩果狸怎样做好吃、柠檬叶鳖肚烩果狸的制作方法及配料


菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味      
工艺:
柠檬叶鳖肚烩果狸的制作材料:
主料:果子狸300克,甲鱼250克
辅料:香菇(鲜)100克,鸡肉150克,鸡蛋清10克
调料:桂皮3克,酱油4克,盐10克,姜汁25克,黄酒25克,胡椒粉1克,猪油(炼制)25克,淀粉(豌豆)40克
教您柠檬叶鳖肚烩果狸怎么做,如何做柠檬叶鳖肚烩果狸才好吃
1.用柠檬叶、老姜片(10克),加水煮沸烫里狸肉二次,然后取老姜(15克)、陈皮丝和淡二汤(400克),与果狸肉一起煲熟,取出果狸肉切为丝。用猪油起锅,放姜汁酒、淡二汤(300克),把果猪丝煨过,隔过,盛于汤窝里,加入淡上汤(100克)、绍酒(10克)、精盐(2克)、味精(3克)、胡椒。用蛋白、湿淀粉5克(淀粉3克加水),拌匀鸡丝,武火烧锅,下猪油,烧至80摄氏度左右时,拉油后捞起。用沸水将鳖肚丝烫过,用猪油起锅,溅入绍酒10克,淡上汤300克,精盐2克,把鳖肚丝煨过,隔起。用猪油起锅,溅入绍酒5克,淡上汤2000克,放入果狸丝、冬菇丝、鳖肚丝,调入剩下的精盐、味精、胡椒粉味料等,烧至微沸后加入剩下的湿淀粉55克(淀粉35克加水)推芡,再放入老抽及鸡丝拌匀上窝。


柠檬叶鳖肚烩果狸的制作要诀:本品有过油炸过程,需备猪油约1000克。
小帖士-食物相克:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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♠ 下载:柠檬叶鳖肚烩果狸的家常做法.doc
  • 第一步:将果子狸圈在铁笼里,用火钳撬开口,灌酒5 至10克,待狸醉到口喷白泡时,用小刀割断喉部放血,然后用70℃的热水浸烫毛,用稠草火燎去细毛,刮洗干净;第二步:再开肚去内脏,洗净后,取肉750克,切成重...
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  • 浸发香菇50克,浸发鳖肚100克,鸡蛋50克,浸发木耳50克,炸薄脆100克,竹蔗250克,白菊花30克,柠檬叶10克,姜片75克,姜丝100克,精盐7.5克,葱条50克,
  • 以薄脆、柠檬叶丝和菊花瓣佐食,风味尤为特殊,以秋冬食之最佳。“龙虎斗”又名“豹狸烩三蛇”、“龙虎风大烩”、“菊花龙虎凤”,是闻名中外的广东传统名菜。以蛇制作菜肴在广东已有二千多年历史,当地曾有“秋风起矣...
  • 放入砂锅,加入适量清水。4、鸡肉煲至半烂后,同样捞起,剔成丝,并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅,加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边,调入盐。5、用文火煲至熟烂即可。6、食用时伴以柠檬叶丝和菊花。

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